基于HACCP管理体系的DS公司苦荞晶茶产品质量控制研究

发布时间：2020-03-22 12:30

【摘要】：随着经济的飞速发展与科技的日益进步,竞争成为企业不得不面对的话题,消费者的需求越来越多样化,市场上的产品玲琅满目作为顾客更多关注的是产品质量。产品没有过硬的品质,企业就没有好的销售业绩。DS公司作为一家苦荞系列产品加工企业正努力提高其产品的质量和品质,多年来一直在行业处于领先的地位。本文把DS公司作为研究对象,以HACCP管理体系为理论基础,采取企业实地考证的方法,对DS公司苦荞晶茶生产流水线做整改。分别运用GMP标准和SSOP程序对DS公司的厂区环境和生产加工过程中与食品相关的卫生标准作改进,前期准备工作完成后对苦荞晶茶产品性能进行了描述并绘制了生产工艺流程图,根据生产流程图草拟HACCP实施步骤以发现加工过程中潜在的危害。通过对DS公司生产过程实施全程的监控和分析,最终确定原料购买、筛选分级、浸泡、蒸煮、干燥熟化灭菌、脱壳、包装、成品入库8个加工工序为8个关键控制点,并以此为基础设置了与之相适应的关键限值。对DS公司应用HACCP体系前后的效果进行评价,发现公司实施HACCP体系前后原材料验收的不合格率下降明显,而消费者投诉事件由开始时的7件下降到了1件。可见,DS公司实施HACCP体系后,可以有效地对食品生产过程中的不安全因素进行控制,预防食品不安全事件的发生,保证企业食品质量,使苦荞晶茶的质量管理体系也更加科学合理。
【图文】：

中北大学学位论文实施 HACCP 体系之前企业年生产苦荞晶茶 100 批次从中抽取检查，发现合 98 批次，有 2 批次的产品存在问题，不合格率为 2%。而实施 HACCP 体系之的生产能力有了提高，生产量达到了 120 批次。继续对其进行抽样检查，合到了 119 批次，只有 1 批次产品存在质量问题，不合格率为 0.83%。通过对施 HACCP 体系后，企业生产能力得到了提高，同时产品的不合格率下降了 1.我们发现企业在保证产品数量的同时质量也得到了保证，可见 HACCP 管理证产品合格率方面确实是有效的。（2）应用 HACCP 体系后的产品菌落总数分析对实施 HACCP 管理体系前后合格产品的菌落总数分布情况进行对比，，HA实施以前后菌落总数具体分布情况如图 5.1 所示。

图 5.2 消费者投诉件数统计图者对产品的投诉可以从另一个角度反应企业产品质量控制与管理的监对投诉情况的总结，可以发现投诉的类型大致有如下几个方面：产品、食用后引起食物中毒等一系列让消费者产生不满情绪或者对其健康。本文选择了2016年-2017年四季度消费者对产品的投诉情况进行分析刚开始实行 HACCP 体系，企业全体成员对相关理论和专业知识有一
【学位授予单位】：中北大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：F426.82;F273.2

【参考文献】

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本文编号：2595047