W公司质量管理HACCP体系的构建研究
发布时间：2021-01-27 13:38
进入新世纪以来,食品安全问题越来越受到人民群众的关注,特别在婴幼儿配方乳粉行业产品质量安全事件是焦点中的焦点,社会各界亟待食品安全之道。危害分析与关键控制点（HACCP）作为一种控制食品安全危害的预防体系近年来得到快速发展。理解HACCP体系,特别是它与GMP之间的关系,日益成为我国政府及企业解决食品安全问题的重要课题。HACCP是识别、评价和控制食品安全危害的预防性体系,该体系控制从食品原料接收、加工到储运等全过程可能存在的潜在危害,最大限度的降低食品安全风险。本文通过文献研究法对HACCP理论发展和前沿热点进行深入研究,进而采用案例分析法选取W公司在质量安全管理中遇到的问题进行探讨,通过比较研究法阐述如何在W公司建立基于GMP基础之上的HACCP体系,在此基础上提出了构建HACCP体系的保障要素和体系实施效果的评价方法,实施效果证实了HACCP体系是婴幼儿配方乳粉行业产品质量安全的重要保障的结论。同时,W公司的HACCP实践为国内其他婴幼儿配方乳粉企业提升质量安全管理提供了一些借鉴,借此来促进我国婴幼儿配方乳粉行业质量管理水平的整体提高。
【文章来源】：南京航空航天大学江苏省 211工程院校
【文章页数】：65 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
W公司2011年到2013与食品安全有关的全年投诉数量
图 2. 2 W 公司 2011 年到 2013 年与食品安全有关的全年偏差数量3.1.2 与食品安全有关的全年投诉数量与食品安全有关的投诉指根据公司的投诉分类系统列入异物、虫害以及有证据证明产受到化学、微生物污染的投诉事件。2011 年到 2013 年 W 公司与食品安全有关的全年投分别为 1425 起，1503 起，1476 起，集团内部的目标为小于 800 起，投诉数量高于目标图 2.3。
司实际制定出了食品安全方针：提升生活品质，贡品安全目标：与食品安全有关的全年偏差数量≤700 起，成品一次检验合格率≥95%。员去总部参加 HACCP 培训并完成建立 HACCP 体HACCP 体系的前提条件27342-2009 《危害分析与关键控制点（HACCP）体下文字中提及的 HACCP 没有特殊说明的情况下均家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》（简称明的情况下均指代该标准）作为研究对象，据此准他国家标准还有如下： 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产品安全国家标准 乳制品良好生产规范1：
【参考文献】：
期刊论文
[1]我国婴幼儿配方乳粉质量安全现状及控制措施[J]. 廖长保. 食品安全导刊. 2016(31)
[2]我国婴幼儿配方乳粉产业政策与安全现状解析[J]. 任发政,罗洁,张明,郭慧媛. 食品科学技术学报. 2016(04)
[3]针对婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全审计问题的分析[J]. 刘保惠,刘保军. 中国乳品工业. 2016(05)
[4]我国婴幼儿配方乳粉产品状况及潜在的风险分析[J]. 田洪芸,田栋,任雪梅,周传静. 食品研究与开发. 2016(07)
[5]美国FDA《食品现行良好操作规范和危害分析及基于风险的预防控制》法规简介及对我国的启示[J]. 陈长兴,朱晓南,缪岳琴,罗丽,范秀琴,杨松. 食品安全质量检测学报. 2015(12)
[6]我国食品安全保障体系的沿革、现实与趋向[J]. 王常伟,顾海英. 社会科学. 2014(05)
[7]我国食品安全风险识别、评估与管理——基于食品安全事件的实证分析[J]. 张红霞,安玉发,张文胜. 经济问题探索. 2013(06)
[8]消费者对食品安全信任问题的研究综述[J]. 蒋凌琳,李宇阳. 中国卫生政策研究. 2011(12)
[9]食品供应链质量安全管理模式研究——三鹿奶粉事件案例分析[J]. 张煜,汪寿阳. 管理评论. 2010(10)
[10]从“三鹿奶粉事件”浅析我国食品安全监管现状及对策[J]. 陶跃华,张晓峰. 中国卫生监督杂志. 2010(04)
硕士论文
[1]基于HACCP的T乳制品公司供应链质量管理研究[D]. 王宗琮.山东大学 2016
[2]大庆乳品厂婴幼儿配方乳粉质量控制研究[D]. 柳羽丰.吉林大学 2015
[3]HACCP体系在乳品企业中的应用研究[D]. 谭玉晶.宁波大学 2013
[4]婴幼儿配方乳粉企业的质量安全管理体系及优化研究[D]. 赫海萍.苏州大学 2013
[5]HACCP体系在乳制品加工业的应用研究[D]. 盖云杰.山东理工大学 2013
[6]基于HACCP视角的小型乳品企业质量控制体系实证研究[D]. 徐伟祎.山东大学 2011
[7]GMP在我国水产食品加工企业中的应用研究[D]. 周翀.中国海洋大学 2006
本文编号：3003142
【文章来源】：南京航空航天大学江苏省 211工程院校
【文章页数】：65 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
W公司2011年到2013与食品安全有关的全年投诉数量
图 2. 2 W 公司 2011 年到 2013 年与食品安全有关的全年偏差数量3.1.2 与食品安全有关的全年投诉数量与食品安全有关的投诉指根据公司的投诉分类系统列入异物、虫害以及有证据证明产受到化学、微生物污染的投诉事件。2011 年到 2013 年 W 公司与食品安全有关的全年投分别为 1425 起，1503 起，1476 起，集团内部的目标为小于 800 起，投诉数量高于目标图 2.3。
司实际制定出了食品安全方针：提升生活品质，贡品安全目标：与食品安全有关的全年偏差数量≤700 起，成品一次检验合格率≥95%。员去总部参加 HACCP 培训并完成建立 HACCP 体HACCP 体系的前提条件27342-2009 《危害分析与关键控制点（HACCP）体下文字中提及的 HACCP 没有特殊说明的情况下均家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》（简称明的情况下均指代该标准）作为研究对象，据此准他国家标准还有如下： 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产品安全国家标准 乳制品良好生产规范1：
【参考文献】：
期刊论文
[1]我国婴幼儿配方乳粉质量安全现状及控制措施[J]. 廖长保. 食品安全导刊. 2016(31)
[2]我国婴幼儿配方乳粉产业政策与安全现状解析[J]. 任发政,罗洁,张明,郭慧媛. 食品科学技术学报. 2016(04)
[3]针对婴幼儿配方乳粉生产企业食品安全审计问题的分析[J]. 刘保惠,刘保军. 中国乳品工业. 2016(05)
[4]我国婴幼儿配方乳粉产品状况及潜在的风险分析[J]. 田洪芸,田栋,任雪梅,周传静. 食品研究与开发. 2016(07)
[5]美国FDA《食品现行良好操作规范和危害分析及基于风险的预防控制》法规简介及对我国的启示[J]. 陈长兴,朱晓南,缪岳琴,罗丽,范秀琴,杨松. 食品安全质量检测学报. 2015(12)
[6]我国食品安全保障体系的沿革、现实与趋向[J]. 王常伟,顾海英. 社会科学. 2014(05)
[7]我国食品安全风险识别、评估与管理——基于食品安全事件的实证分析[J]. 张红霞,安玉发,张文胜. 经济问题探索. 2013(06)
[8]消费者对食品安全信任问题的研究综述[J]. 蒋凌琳,李宇阳. 中国卫生政策研究. 2011(12)
[9]食品供应链质量安全管理模式研究——三鹿奶粉事件案例分析[J]. 张煜,汪寿阳. 管理评论. 2010(10)
[10]从“三鹿奶粉事件”浅析我国食品安全监管现状及对策[J]. 陶跃华,张晓峰. 中国卫生监督杂志. 2010(04)
硕士论文
[1]基于HACCP的T乳制品公司供应链质量管理研究[D]. 王宗琮.山东大学 2016
[2]大庆乳品厂婴幼儿配方乳粉质量控制研究[D]. 柳羽丰.吉林大学 2015
[3]HACCP体系在乳品企业中的应用研究[D]. 谭玉晶.宁波大学 2013
[4]婴幼儿配方乳粉企业的质量安全管理体系及优化研究[D]. 赫海萍.苏州大学 2013
[5]HACCP体系在乳制品加工业的应用研究[D]. 盖云杰.山东理工大学 2013
[6]基于HACCP视角的小型乳品企业质量控制体系实证研究[D]. 徐伟祎.山东大学 2011
[7]GMP在我国水产食品加工企业中的应用研究[D]. 周翀.中国海洋大学 2006
本文编号：3003142
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