MN未来星营养果汁酸奶饮品的HACCP管理体系建立及应用研究
发布时间：2021-07-24 07:49
本文在充分查阅国内外相关文献的基础上,分析了乳品行业及国内外HACCP体系的发展现状,依据食品企业HACCP实施指南,结合MN乳业泰安有限责任公司实际生产情况,按照生产工艺流程环节对各个工序进行危害分析,识别关键控制点、建立关键限值、制定纠偏措施,建立了MN未来星营养果汁酸奶饮品HACCP控制管理体系,以达到防患于未然的安全生产目的。按照HACCP基本原理首先建立HACCP小组,HACCP小组负责制定HACCP计划以及实施和验证,HACCP体系小组成员进行HACCP相关知识、法律法规、生产操作规程、卫生规范标准进行培训,以确保HACCP小组成员具备建立HACCP食品安全保障体系的能力。还需要对所有员工培训HACCP基础知识,以确保所有员工理解和正确执行HACCP中设计的程序。HACCP工作小组深入生产线,详细了解产品的生产加工过程,在此基础上绘制产品的生产工艺流程图,制作完成后进行现场验证。用判定树的逻辑推理方法,确定HACCP系统中的关键控制点（CCP）。对判定树的应用应当灵活,必要时也可使用其他的方法。每个关键控制点会有一项或多项控制措施确保预防、消除已确定的显著危害或将其减至可接...
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
HACCP小组组织架构图
15图 2 未来星营养果汁酸奶饮品工艺流程Figure 2 Beverage Process of Future Star Nutrition Juice Yogurt
山东农业大学硕士学位论文时间在 10 分钟内时选取不同温度下进行实验对比研究：表 12 关键限值的选取Table 12 Selection of key limits杀菌温度（℃）（Sterilization temperature）86℃ 87℃ 88℃ 89℃ 90℃ 91℃ 92℃PH 值（4.2-4.42） 4.12 4.13 4.2 4.19 4.29 4.34 4.3感官（sense organ） 胀包 胀包 有结块 正常 正常 正常 正常微生物（microorganism） 多不可计 30000 合格 合格 合格 合格 合格选取不同灭菌时间下产品检测结果进行研究对比：
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于HACCP和QFD的乳制品质量安全控制研究[J]. 霍红,赵思琪. 保鲜与加工. 2017(03)
[2]乳制品供应链质量控制研究进展[J]. 郭延景,孙世民. 物流科技. 2017(04)
[3]消费者对乳制品HACCP认证支付意愿的实证研究[J]. 戴晓武,于佳,李雅丽,杨坤. 农业经济与管理. 2017(01)
[4]乳及乳制品中微生物污染及其控制[J]. 薛书红,刘玉凤. 食品安全导刊. 2016(36)
[5]基于HACCP的乳制品供应链质量安全管控研究[J]. 宋宝娥. 中国乳品工业. 2016(10)
[6]HACCP与风险分析在食品安全管理工作中的应用研究[J]. 高文霞. 食品安全导刊. 2016(06)
[7]纸杯装发酵酸乳生产过程的食品安全HACCP关键控制点判定[J]. 邹南智,安奕,周利琴,廖丹葵. 大众科技. 2016(02)
[8]食品安全HACCP管理系统的数据模型研究[J]. 王继鹏,董飞龙,支宁博. 食品工业. 2016(02)
[9]我国食品工业HACCP体系实施水平的影响因素分析[J]. 李冀超. 食品安全导刊. 2015(33)
[10]我国食品行业应用HACCP体系的状况及建议[J]. 林莉. 物流工程与管理. 2015(08)
硕士论文
[1]HACCP体系在婴幼儿奶粉生产过程中的应用研究[D]. 孙珂.烟台大学 2018
[2]冷饮加工企业UM公司HACCP食品安全管理体系的应用研究[D]. 李中云.延边大学 2017
[3]基于HACCP的维尔康维生素C质量风险控制研究[D]. 牛振军.河北科技大学 2016
[4]HACCP体系在S饮料生产企业的应用研究[D]. 云春艳.华南理工大学 2016
[5]基于HACCP的T乳制品公司供应链质量管理研究[D]. 王宗琮.山东大学 2016
[6]食品加工企业实施HACCP的质量安全控制效益研究[D]. 李俊松.武汉轻工大学 2014
[7]HACCP体系在乳品企业中的应用研究[D]. 谭玉晶.宁波大学 2013
[8]HACCP体系在乳制品加工业的应用研究[D]. 盖云杰.山东理工大学 2013
[9]HACCP标准在食品卫生监管中应用的研究[D]. 王澎.汕头大学 2011
[10]HACCP体系对中国食品出口的影响及其对策[D]. 张琦.对外经济贸易大学 2005
本文编号：3300250
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
HACCP小组组织架构图
15图 2 未来星营养果汁酸奶饮品工艺流程Figure 2 Beverage Process of Future Star Nutrition Juice Yogurt
山东农业大学硕士学位论文时间在 10 分钟内时选取不同温度下进行实验对比研究：表 12 关键限值的选取Table 12 Selection of key limits杀菌温度（℃）（Sterilization temperature）86℃ 87℃ 88℃ 89℃ 90℃ 91℃ 92℃PH 值（4.2-4.42） 4.12 4.13 4.2 4.19 4.29 4.34 4.3感官（sense organ） 胀包 胀包 有结块 正常 正常 正常 正常微生物（microorganism） 多不可计 30000 合格 合格 合格 合格 合格选取不同灭菌时间下产品检测结果进行研究对比：
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于HACCP和QFD的乳制品质量安全控制研究[J]. 霍红,赵思琪. 保鲜与加工. 2017(03)
[2]乳制品供应链质量控制研究进展[J]. 郭延景,孙世民. 物流科技. 2017(04)
[3]消费者对乳制品HACCP认证支付意愿的实证研究[J]. 戴晓武,于佳,李雅丽,杨坤. 农业经济与管理. 2017(01)
[4]乳及乳制品中微生物污染及其控制[J]. 薛书红,刘玉凤. 食品安全导刊. 2016(36)
[5]基于HACCP的乳制品供应链质量安全管控研究[J]. 宋宝娥. 中国乳品工业. 2016(10)
[6]HACCP与风险分析在食品安全管理工作中的应用研究[J]. 高文霞. 食品安全导刊. 2016(06)
[7]纸杯装发酵酸乳生产过程的食品安全HACCP关键控制点判定[J]. 邹南智,安奕,周利琴,廖丹葵. 大众科技. 2016(02)
[8]食品安全HACCP管理系统的数据模型研究[J]. 王继鹏,董飞龙,支宁博. 食品工业. 2016(02)
[9]我国食品工业HACCP体系实施水平的影响因素分析[J]. 李冀超. 食品安全导刊. 2015(33)
[10]我国食品行业应用HACCP体系的状况及建议[J]. 林莉. 物流工程与管理. 2015(08)
硕士论文
[1]HACCP体系在婴幼儿奶粉生产过程中的应用研究[D]. 孙珂.烟台大学 2018
[2]冷饮加工企业UM公司HACCP食品安全管理体系的应用研究[D]. 李中云.延边大学 2017
[3]基于HACCP的维尔康维生素C质量风险控制研究[D]. 牛振军.河北科技大学 2016
[4]HACCP体系在S饮料生产企业的应用研究[D]. 云春艳.华南理工大学 2016
[5]基于HACCP的T乳制品公司供应链质量管理研究[D]. 王宗琮.山东大学 2016
[6]食品加工企业实施HACCP的质量安全控制效益研究[D]. 李俊松.武汉轻工大学 2014
[7]HACCP体系在乳品企业中的应用研究[D]. 谭玉晶.宁波大学 2013
[8]HACCP体系在乳制品加工业的应用研究[D]. 盖云杰.山东理工大学 2013
[9]HACCP标准在食品卫生监管中应用的研究[D]. 王澎.汕头大学 2011
[10]HACCP体系对中国食品出口的影响及其对策[D]. 张琦.对外经济贸易大学 2005
本文编号：3300250
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