网络环境下餐饮企业危机管理研究

发布时间：2017-10-13 16:36

  本文关键词：网络环境下餐饮企业危机管理研究

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【摘要】：餐饮业经营规模的扩张以及网络信息环境的发展,给餐饮企业的危机公关管理带来巨大压力。一方面餐饮企业在食材采购、食品加工、员工服务、垃圾处理等环节存在诸多潜在风险,一旦管理不善就会导致不利因素酝酿为危机；另一方面在目前网络技术发达、信息渠道广泛的情况下,危机经过网络环境传播和推广会加速扩大并升级,如果应对滞后或失措,则会导致餐饮企业遭受难以控制的损失,严重时甚至发生倒闭。因此,研究网络环境下的危机管理模式,培养危机公关应对能力对于餐饮企业非常必要。本文基于当前网络环境下的危机生命周期四个阶段的区别与联系,分析餐饮企业危机应对措施,从而构建餐饮企业的危机管理体系,推动餐饮企业走出困境,保障可持续发展。全文共分为六章：第一章绪论,主要介绍课题研究背景与意义,综述国内外企业危机公关管理相关领域的概念、理论与应用研究现状,探讨网络信息渠道对餐饮企业危机的作用模式,论述课题研究内容、技术路线和创新点。第二章选择三类典型的餐饮企业危机管理案例进行分析,为我国餐饮企业构建危机管理的对策提供参考。第三章搜集近年中国餐饮企业爆发的危机事件,分析餐饮企业危机的种类与分布,解释危机产生的原因,以及总结危机处理过程成功范例与失败教训。第四章介绍了中国餐饮企业的危机表现特点与产生的原因。第五章构建了我国餐饮企业的危机管理体系。在网络媒介传播渠道下,根据危机生命周期四个阶段,即诱导期、爆发期、扩散期与恢复期的特点选择应对管理方法,设计企业危机管理模式。第六章总结全文研究成果。本文的研究成果有助于餐饮企业掌握餐饮行业危机管理的现状,监控食品生产活动,提高食品危机管理水平,降低或避免危机造成的经济效益损失和品牌信誉损害,对于餐饮企业制定危机预控措施具有一定的理论和应用指导意义。
【关键词】：餐饮企业 网络环境 危机管理 生命周期
【学位授予单位】：华中师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：F719.3
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-10
• 第1章 绪论10-20
• 1.1 课题背景与意义10-13
• 1.1.1 研究背景10-11
• 1.1.2 目的意义11-13
• 1.2 国内外研究综述13-17
• 1.2.1 企业危机管理方法13-14
• 1.2.2 企业危机管理理论模型14-17
• 1.3 研究内容与研究方法17-20
• 1.3.1 研究内容17
• 1.3.2 研究方法17-18
• 1.3.3 研究技术路线18-20
• 第2章 典型餐饮企业危机管理的案例分析20-28
• 2.1 麦当劳危机管理案例分析20-22
• 2.2 肯德基危机管理案例分析22-25
• 2.3 星巴克危机管理案例分析25-27
• 2.4 案例启示27-28
• 第3章 中国餐饮企业的危机管理现状分析28-38
• 3.1 中国餐饮企业危机管理27例样本28-31
• 3.1.1 中国餐饮企业危机管理样本选择28-29
• 3.1.2 中国餐饮企业危机管理样本描述29-31
• 3.2 中国餐饮企业危机管理表现31-36
• 3.2.1 中国餐饮企业危机爆发时间分布31-32
• 3.2.2 中国餐饮企业危机类型32-33
• 3.2.3 中国餐饮企业危机生命周期33-34
• 3.2.4 中国餐饮企业危机应对结果34-36
• 3.3 网络环境下中国餐饮企业危机管理特点36-38
• 第4章 中国餐饮企业的危机产生原因38-44
• 4.1 餐饮企业内部系统原因38-39
• 4.2 餐饮企业外部法规原因39-41
• 4.3 网络环境的特殊影响41-44
• 第5章 网络环境下餐饮企业危机管理体系设计44-54
• 5.1 危机诱导期的预警系统44-47
• 5.1.1 树立企业社会责任意识44-45
• 5.1.2 建立网络监控机制45-47
• 5.2 危机爆发期的控制系统47-49
• 5.2.1 通过网络信息化手段保证与多方的信息交流47-48
• 5.2.2 重视内部员工的管理48-49
• 5.2.3 遵循处理及时与态度诚恳原则49
• 5.3 危机扩散期的处理系统49-52
• 5.3.1 不同类型网络危机的应对方案50
• 5.3.2 与各方利益相关者沟通50-52
• 5.4 危机恢复期的评价系统52-54
• 5.4.1 网络危机处理效果评估52
• 5.4.2 恢复企业机能52-53
• 5.4.3 加强企业网络环境下声誉建设53-54
• 第6章 结论54-55
• 参考文献55-58
• 致谢58

【参考文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 杨倩;;社交媒体时代下的跨国企业在中国的危机公关启示——星巴克与“紫禁城”的遭遇战[J];中外企业家;2014年18期

2 马婧e，

本文编号：1025975