认证标签和品牌的消费者偏好及其交互效应：食品安全的视角

发布时间：2020-04-06 00:41

【摘要】：1995年,我国颁布并开始实施了《食品卫生法》,自此,我国政府便不断完善食品安全的监督管理工作,虽然取得了不少成效,食品安全的总体状况也得到了显著改善,但食品安全事故仍然屡见不鲜。特别是2008年至今,我国的食品安全事故频频被报道,其频率实为罕见。信息不对称所导致的市场失灵已成为造成食品安全问题的关键性原因。食品安全的认证标签和品牌在一般情况下有助于减少消费者与供应商之间的信息不对称问题,这成为供应商向消费者传递某些食品质量信息的一种有效性手段。本文全面系统地梳理了当前有关食品安全认证标签和品牌等方面的文献。本文以番茄为研究对象,并将认证标签属性分为有机标签、绿色标签、无公害标签三个属性,将品牌分为企业生产品牌、专业合作社品牌两个属性。运用调查问卷的方式收集了山东省日照市等9个城市的消费者样本数据,首先采用BDM拍卖实验研究认证标签属性(有机标签、绿色标签、无公害标签)和品牌属性(专业合作社品牌、企业生产品牌)的消费者支付意愿及其影响因素。其次运用菜单选择实验研究了认证标签和品牌两种属性间的交互关系。在实验中,本文构建了两个版本的实验,一个版本是在实验之前不向受访者提供任何关于认证标签属性的信息介绍,另一个版本是在实验之前向消费者提供关于三种认证标签属性的信息介绍。结果表明:(1)消费者普遍愿意为认证番茄(尤其是有机番茄)和品牌(尤其是企业生产品牌)支付更高的价格,认证知识的提供能够显著提高消费者对有机和绿色番茄的支付意愿,而对无公害番茄的支付意愿没有太大影响。(2)消费者对认证和品牌番茄的支付意愿一般受到消费者的个体特征、认知度或者信任度的影响。(3)虽然有机标签属性被设置的平均价格最高,但其仍具有最高的选择频率,企业生产品牌属性被受访者选择的频率远高于合作社品牌属性;认证知识的提供使有机标签和绿色标签选择频率显著提高,超过了企业生产品牌的选择频率。(4)绿色标签和有机标签之间存在显著的双向替代关系;未提供认证知识时,无公害标签与有机标签及无公害标签与绿色标签之间均表现为显著双向替代关系,若提供认证知识则变为单向替代关系。(5)有机标签(或绿色标签)无法替代企业品牌,而企业品牌对有机标签(绿色标签)产生替代效应;无公害标签与企业品牌之间存在着双向替代关系。政府应鼓励农产品厂商通过政府或者第三方认证,完善我国质量认证体系的建设,并加大对食品安全认证标签以及农产品专业合作社品牌的宣传,提高消费者的认知水平。政府应支持厂商生产具有多属性组合的番茄以满足消费者异质性,厂商应根据消费偏好动态调整不同属性组合番茄的生产销售策略,从而改善生产者和消费者的社会福利。本文的创新之处在于以下两点:(1)细化了农产品的属性,将番茄的属性划分为两大属性——安全认证标签和品牌,从而能够从多层面对消费者支付意愿进行研究。(2)尝试性地将拍卖实验和菜单选择实验相结合,研究消费者对农产品认证标签和品牌属性的支付意愿及属性间的交互作用。对把握消费者对农产品内在各属性的真正需求提供依据,为农产品未来的发展提供了具体而更加切实的方向。
【图文】：

第一章 绪论于生产者而言，对品牌声誉的珍惜可以促进企业的自律行为；对于消费者来讲，品以被看做是食品选择依据中的“搜寻属性”（Ahmad，2012），并能够有效地降低消信息的收集成本和对产品的选择成本（张可成，2009），这对于我国食品安全水平而言具有重要意义。论是食品安全认证的发展，，还是我国食品行业的品牌建设，归根到底，都应发挥市的决定性作用，这对正处于转型时期的我国而言，更为重要。消费者的偏好往往是求的最终目标，如果能够有效地估计消费者的偏好，可以帮助供应商在市场上进行测或者完善定价策略，也可以为政府制定某些公共消费性政策、引导市场稳健发展要的参考。

4图 2 技术路线图四、主要研究方法本文在研究中，采用了理论分析与实证分析相结合、文献研究和实地调查相结合、定研究与定量研究相结合的方法。采用的核心研究方法具体包括：1.BDM 拍卖实验本文拟采用 BDM 拍卖实验来研究食品安全认证标签和品牌的消费者支付意愿。在DM 机制中，首先要求消费者就拍卖的番茄出价。然后实验者从遵循一定分布的随机数成器中抽取一个价格（投标人不知道具体的概率分布是什么）。如果参与者的出价高于取的价格，那么他/她将赢得拍卖品并支付提取的价格；否则，他/她将不能得到拍卖的茄。最终根据 n 轮拍卖实验的成交结果取均值，估计消费者对番茄各属性的支付意愿，为菜单选择实验中价格层次的设定提供参考依据。2.多变量 Probit 模型在 BDM 拍卖实验后，我们得出消费者对不同属性番茄的支付意愿。接下来我们采用
【学位授予单位】：曲阜师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：F713.55;F322

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本文编号：2615753