武汉餐饮企业低碳发展策略研究

发布时间：2020-04-07 20:39

【摘要】：随着我国企业碳交易覆盖范围日益扩大,自上而下的控制碳排放的政策措施将直接影响到企业的经营成本,这是企业产品分担公共成本的必然趋势,因此企业提前增强低碳经营意识、布局低碳管理手段、固化企业碳排放管理模式不仅是企业社会责任的表现,也是企业成本管理的需要。本课题通过对餐饮行业组织边界、排放源、温室气体排放源、活动数据、排放因子及计量方法的资料收集和初步研究,将为进一步研究餐饮行业的温室气体核算方法学奠定基础。在研究过程中,本文介绍了低碳餐饮企业结构相关理论、低碳餐饮经济势在必行的趋势和特点等为中心的管理基本理论。通过对上述理论的详细分析和论述,最终引出如何将这些理论在低碳餐饮经济中的具体应用。本文根据对江汉区餐饮企业的现状进行分析;然后,重点研究以减少污染物排放为核心,以降低物耗能耗为重点,以提高低碳餐饮效率为导向,以加强循环经济为支撑,立足于可持续发展,采用先进的节能环保设施,强化精益生产和精细管理,坚决守住环保达标的红线和能耗达标的底线,严格控制成本,推进提质增效的保障措施。为了解餐饮企业低碳化管理模式发展现状,剖析影响餐饮企业低碳化的相关因素,本文从多个方面着手,主要在江汉区及周边地区进行调研,对餐饮企业低碳化管理影响因素进行了分类和总结,呈现出了餐饮企业低碳化管理评价的构架以及所存在的问题。在此基础上收集相关的资料和数据,对影响餐饮企业低碳化管理的因素进行了描述性统计分析、因子分析,得出餐饮企业低碳发展管理的相关影响因素。最后,经过本文的系统分析,进而得出了餐饮企业低碳发展管理模式发展的建议:提供低碳产品和低碳服务;建立低碳餐饮评价体系;树立低碳理念,引导低碳消费;低碳技术的支撑;营造良好的低碳管理环境;实施低碳餐饮营销,引导低碳消费理念。
【图文】：

企业层次,餐饮企业

餐饮企业经营与能耗调研样本本次调研对象是江汉区的餐饮企业，，调查过的餐饮企业数量占江汉区的 21.1%。本次调研区域抽样与分层抽样兼顾。分层依据：第一、经部门评审符合《旅游餐饮企业的划分与评定》规则的餐饮企业；第二管理与国际国内餐饮集团管理的餐饮企业；第三、针对市场及客源特务型、会议型、度假型餐饮企业，力争通过选样实现对武汉市江汉区。1）企业层次。调研餐饮企业包括五星级 2 家、三星级 5 家、四星级企业 7 家。

企业管理,属性,餐饮企业,企业层次

1）企业层次。调研餐饮企业包括五星级 2 家、三星级 5 家、四星级业 7 家。图 4-1 企业层次调查2）管理属性。业主自行管理 9 家，国内餐饮集团管理 6 家，国际管理餐饮企业 2 家。
【学位授予单位】：湖北工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：F719.3

【参考文献】