大连餐饮行业人才培养状况研究

发布时间：2020-06-06 07:43

【摘要】：随着《中国制造2025》国家战略的推进,智能技术已对餐饮行业在物流、生产、服务、管理、营销等环节发生变革。2015年8月,杭州市商务委员会发布的《杭州市关于开展进一步优化环境促进餐饮业转型发展试点工作方案》明确提出了支持餐饮企业进行智慧化改造,完善管理流程,增强管理能力,推动餐饮服务智能化加速,促进传统餐饮业向现代餐饮业升级。作为我国普及性最强、最重要的民生行业之一,餐饮行业与社会经济发展、居民日常生活息息相关,餐饮从业人员的技术水平以及综合素质状况很大程度上决定着餐饮业能否保持旺盛的发展态势,实现可持续发展。当前,我国餐饮业发展前景良好,市场广阔,随着人民生活水平的提高,对餐饮行业的要求也明显提高。但是,餐饮行业人员却呈现出专业水平较低,整体学历不高,人员构成复杂的特征,进入行业的从业者大多不具备该领域专业技术技能。因此,在餐饮行业迅速发展的同时,行业的专业教育已成为瓶颈。为突破瓶颈,更多从业人员选择多种途径进行专业能力的学习和强化,利用店内培训、师徒传承、集中进修、同业参观、论坛分享、高校开办的老板专修课程等方式提升自己的专业技术水平,从而满足企业发展的需要。大连市是著名的滨海旅游城市,其美食文化是发展旅游业的重要内容之一。本文通过查阅相关文献资料,立足餐饮行业发展的实际情况,在了解我国餐饮从业人员基本素质状况的基础上,以大连市餐饮行业从业人员的受训水平为例,通过问卷调查法、访谈法等方式,深入探究餐饮行业从业人员的教育水平及业务能力现状,发现“入职门槛低、从业人员整体教育水平偏低、考核标准模糊单一、职业规划不明确、职业归属感缺乏等”是存在的主要问题。因此,本研究从如何加强餐饮行业从业人员的教育水平,以及如何增加餐饮行业从业人员的业务能力两个方面,提出了一些切实可行的对策建议,如增强企业内部培训、加强从业者自我学习的意识与能力、采用传帮带、进修以及增进同行业间的业务交流等学习方式,旨在为大连乃至全国餐饮行业的人才培养提供一定的帮助。
【图文】：

图 1 选择餐饮行业的原因 图 2 大连餐饮行业现存问题如图 1 和图 2 所示，在对选择餐饮行业的原因进行调查的过程中，的分别是“容易就业”和“热爱餐饮行业”，比例分别达到 72%和 5集网发布的《2018 年毕业生就业报告》中提到，，“薪资水平”和“工 95 后毕业生择业是考虑的两个首要因素，而餐饮、销售等服务业对毕求量较高，逐渐呈现出人才短缺的现状。因此当接受过高等教育的应业时，往往会获得很多从事服务型行业的企业的青睐，就业难度和就

图 1 选择餐饮行业的原因 图 2 大连餐饮行业现存问题如图 1 和图 2 所示，在对选择餐饮行业的原因进行调查的过程中，的分别是“容易就业”和“热爱餐饮行业”，比例分别达到 72%和 5集网发布的《2018 年毕业生就业报告》中提到，“薪资水平”和“工 95 后毕业生择业是考虑的两个首要因素，而餐饮、销售等服务业对毕求量较高，逐渐呈现出人才短缺的现状。因此当接受过高等教育的应业时，往往会获得很多从事服务型行业的企业的青睐，就业难度和就
【学位授予单位】：辽宁师范大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：F719.3;F272.92

【参考文献】

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本文编号：2699373