近代哈尔滨居民饮食生活研究（1898-1949）

发布时间：2020-07-10 02:47

【摘要】：哈尔滨是一座伴随着铁路的修建而兴起的近代城市,自诞生之日起哈尔滨便承载着中西文化交流的作用,中外移民汇集于此,形成了华洋杂处的特殊局面,从而引发了中西饮食文化的交流与融合,俄国侨民所钟情的食物逐渐为当地中国居民所接受。这一时期的哈尔滨,中餐馆、西餐厅林立且种类丰富,同时配有优质的服务。另外,西式饮料、副食业也在哈尔滨得到了发展,琳琅满目的各类副食品出现在哈尔滨街头。在吸收西方饮食文化的同时,一些中国居民仍保持其自身的传统饮食生活,同时有着自己的茶酒文化。伪满初期的哈尔滨餐饮业并没立即萧条,而是出现一段短暂的繁荣期。伴随着日伪经济统制范围的扩大,餐饮业无法购置维持其经营的原材料因而逐渐萎缩。广大平民受到日伪配给制度的摧残常食不果腹,不同国家的侨民在伪满时期哈尔滨的饮食生活状况也有所差异。解放战争时期的哈尔滨,商业环境趋于稳定,在哈尔滨特别市政府对工商业的保护政策下,一些餐饮企业重新开业,哈尔滨餐饮业得以恢复并发展。就普通居民的饮食生活而言,在当时“节衣缩食,支援前线”的方针下,哈尔滨市政府对广大居民广泛实行工薪实物券制,哈尔滨居民降低了饮食标准,以达到支援前线实现全中国得以解放的目的。
【学位授予单位】：黑龙江省社会科学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2019
【分类号】：D634;F719.3;K26;TS971

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本文编号：2748355