我国城乡居民在外就餐消费研究

发布时间：2020-08-08 16:10

【摘要】：近年来,伴随着城乡居民收入的大幅增长和餐饮业的爆发式发展,在外就餐己逐渐成为城乡居民的日常的食品消费方式之一,居民在外就餐比例也有较大程度的提高。那么,城镇和农村居民在外就餐的比例有多高?在外就餐和在家就餐之间有没有结构上的差别?影响城乡居民在外就餐行为的因素有哪些?回答这些问题,有助于我们更好的理解城乡居民在外就餐消费结构和就餐行为,有助于促进我国餐饮与食品工业的健康发展。同时,研究城乡居民在外就餐消费结构,有助于分析我国城乡居民的食品消费结构和消费支出意向,分析其变化趋势,从而为食品生产厂商生产出安全、营养、健康的食品做出引导,也为政府引导居民合理、健康的食物消费,制定关于食品供给、补贴和加工的相关政策提供依据。从本文的研究结果可以看出,在外就餐消费的增长速度快于收入的增长速度。同时,近年来餐饮业的迅猛发展和经济社会发展等趋势,己经不可逆转。这一趋势影响了居民的在外就餐行为和整个社会的食品消费水平,因此在外就餐对未来的食品消费规模和结构的发展起决定作用。本文通过对我国城乡居民样本人均在外就餐量和就餐比例进行描述性分析,对比得出我国城乡居民在外就餐的结构差异。然后,在分析城乡居民在外就餐行为影响因素的基础上,建立了 Double-hurdle模型,从参与决策和消费决策两个角度对在外就餐行为进行分析。研究得出,城乡居民在外就餐比例越来越大;伴随着收入水平的提高,在外就餐对居民食品消费水平和结构的影响愈加显著;城乡居民收入水平是在外就餐行为的最重要的影响因素;消费者个性和家庭特征对在外就餐行为有显著影响;城乡居民在外就餐结构和在外就餐比例存在明显差异。最后,根据研究结论,建议未来食品需求研究和预测需考虑在家和在外就餐的变化及影响因素的变动;并提出本文尚需进一步讨论的问题,即本研究仅从一般统计描述角度,指出在外就餐结构和在家就餐结构存在明显差异,但是什么因素决定这一差异、是哪些因素决定在外就餐和在家就餐的预算分配、如何把在外就餐行为纳入整个食品消费系统来研究,尚需进一步探讨。
【学位授予单位】：南京财经大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：F719.3
【图文】：

技术路线图,技术路线

图１．１技术路线逡逑

农村居民,城镇居民,结构分析,消费比例

图３．１城镇居民在外就餐结构与在家就餐结构逡逑３．２．２农村居民在外就餐结构分析逡逑从表３．４和图３．１可以直观的看出，农村居民在家食品消费和在外就餐消费逡逑存在结构上的差异，具体包括如下几点：逡逑（１）可以看出，农村居民在外就餐消费大都集中在口粮、蔬菜和肉类上，逡逑这三项解释了在外就餐总额的８５％。其中，肉类的在外消费比例为４０．６７％，显逡逑著大于在家消费比例２６．７１％，前者是后者的约１．５倍；口粮和蔬菜的在外消费比逡逑例分别为２５．０１°／。、１９．３９％，与在家消费相比，相对较低。（２）水产品的在外消逡逑费比例大于在家消费比例，水产品的在外消费比例为４．６１％，在家消费比例为逡逑３．４６％，在外消费比例是在家消费比例的约１．３倍。（３）水果、奶类和蛋类在在逡逑外消费中所占的比例相对较低

农村居民,城乡居民,消费比例,口粮

口粮逦蔬菜逦水果逦肉类逦奶类逦蛋类邋水产品逡逑■在家消费逦在外消费逡逑图３．１城镇居民在外就餐结构与在家就餐结构逡逑３．２．２农村居民在外就餐结构分析逡逑从表３．４和图３．１可以直观的看出，农村居民在家食品消费和在外就餐消费逡逑存在结构上的差异，具体包括如下几点：逡逑（１）可以看出，农村居民在外就餐消费大都集中在口粮、蔬菜和肉类上，逡逑这三项解释了在外就餐总额的８５％。其中，肉类的在外消费比例为４０．６７％，显逡逑著大于在家消费比例２６．７１％，前者是后者的约１．５倍；口粮和蔬菜的在外消费比逡逑例分别为２５．０１°／。、１９．３９％，与在家消费相比，相对较低。（２）水产品的在外消逡逑费比例大于在家消费比例，水产品的在外消费比例为４．６１％，在家消费比例为逡逑３．４６％

【参考文献】