功夫集团转型发展战略研究

发布时间：2020-09-01 06:57

　　 从国内餐饮消费的年度数据来看,2013年2.64万亿元增长至2017年3.96万亿元,整体在2013年至2017年是一个快速增长的过程,在2014年后出现断崖式的下跌,增速也趋于放缓。任何下降趋势的出现,都是机遇的开始,对于餐饮行业也不例外,所以2014年之后,餐饮行业迎来重大转型的时间节点,所有餐饮行业可以说在同一起跑线。而对于餐饮行业的转型升级来说,就是要改变餐饮行业继续发展的方式、继续发展的模式以及从之前的粗放型向细分型精细化进行转型,由遍地开花的连锁模式改为服务为上产品为核心的门店化运营模式,由中高端消费模式向大众化模式转型。从2017年餐饮收入达3.96万亿可以看出来,无论市场经济环境如何,吃永远还是大众消费者的主力消费点,从用户结构来看,大众的消费群体占据90%以上。餐饮行业整个市场环境总体趋势还是呈现上升,加上市场上前仆后继不断出现的网红餐厅,导致消费者蜂拥而至。这个市场还是有很大的可为空间,不管是新兴品牌还是沉淀品牌,都将迎来挑战,无论是谁抓住了行业的浪潮和风向,必将带来营业额爆炸性增长。随着消费者消费升级以及中式快餐竞争激烈,功夫集团作为老牌传统餐饮企业也作出了一系列的转变。从单纯的线下连锁门店的餐饮企业,变成5+1的集团式发展模式。保留原有的真功夫连锁门店,增加餐饮创投孵化平台,供应链平台,O2O电商平台,连锁服务平台这四项大板块服务。这一系列变化,给功夫集团的发展带来很大的推动作用,供应链共享模式给整个功夫集团的业绩增长带来飞速提升,也让功夫集团享受供应链蓝海带来的红利。在供应链带来红利同时,功夫集团在继续探索和发展的中遇到很多问题,真功夫连锁门店消费升级并没有让消费者买单,O2O电商平台在发展过程中缺乏有互联网思维的专业团队,连锁开店服务并没有原来市场规划的优势,需求几乎没有得到体现。因此,功夫集团5+1的模式并行往前走的时候,除了发展中存在瓶颈,同时也暴露了功夫集团内部的管理问题,以及长久以来功夫集团遗留的弊病。纵观功夫集团发展的宏观环境,从政治,经济,文化以及行业技术发展来看,虽然竞争激烈,但整个餐饮市场拥有潜在巨大的发展空间。功夫集团二十多年发展,在全国累计了600多家门店,拥有成熟的供应链系统,专业的线下门店营运团队,良好的本土化发展等,这些都为功夫集团战略转型带来资源优势。在重点分析和研究功夫集团的资源和能力后,再通过SWOT分析,对功夫集团战略转型优势、劣势、机会、威胁进行分析,总结出功夫集团的发展转型的战略方式。根据分析后得出的战略方式以及功夫集团目前的现状,为功夫集团转型发展战略规划目标:从一个传统的中式快餐企业“裂变”未一个具有互联网特性的中式快餐产业平台。同时围绕着战略转型目标,多方位的提出整个实施方式以及实施过程中的保障措施。本论文分析和研究功夫集团转型战略、痛点以及必经之路,总结转型方法的适用性,提出更加行之有效的转型建议,可以给功夫集团带来新的经济增长点,同时会给整个中式餐饮行业战略转型带来深远的意义。
【学位单位】：吉林大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：F719.3;F272
【部分图文】：

图 1.1 功夫集团转型发展战略研究框架图1.3 理论基础和文献综述1.3.1 理论基础企业发展战略和转型的理论基础分为如下几个部分：（1）竞争战略管理竞争战略是企业战略转型的一种办法，任何企业存在即可合理，同时也代表这个企业有自己的核心竞争优势，虽然现在大部分企业产品同质化严重，但是能够在行业内持续发展还是有一定的核心优势的，只是每个企业的优势资源侧重点会不一样。因此，在战略转型过程中，企业必须结合内部资源和外部资源进行详细的分析，需要清晰的理顺出企业自身的企业优势和劣势，同时在跟同行业对比的过程中，精细化的提炼出企业独有的优势，并且在战略转型的过

图 3.1 2012-2017 年我国中式快餐市场规模（亿元）数据来源：中国烹饪协会3.1.3 文化环境一直以来，加快发展文化产业、推动文化产业成为国民经济支柱性产品都是国家的重中之重。而餐饮文化产品也是文化产业其中的一种，这也给餐饮行业的发展带来非常难得的机遇。餐饮文化是从餐饮上延伸出来的一种文化，也是对餐饮产品的深度研究和分析，对餐饮行业增强市场竞争力、衍生附加值及无形资产产生了重大的影响。可以说，针对餐饮行业这是一个最坏的时代，也是一个最好的时代，是危机也是机遇，文化助力餐饮行业的发展。3.1.4 技术环境在 2017 年后，互联网迅猛发展，电商遍网开花，人们的消费习惯得到新的培养，从线下消费慢慢转到线上消费。餐饮行业也受到互联网的巨大冲击，从

图 3.2 餐饮行业的产业环境研究链的发展情况餐饮行业而生，从 2017 年看整个餐饮行业的收材成本来核算，食材供应链的市场份额为 1200场，而且这个市场会顺着餐饮行业的不断发展行业对已食材供应链有绝对的议价能力。但餐

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本文编号：2809407