“互联网+餐饮”企业服务策略研究

发布时间：2021-10-16 23:06

　　近些年,中国餐饮业取得了稳步增长的发展态势,随着互联网的发展,“互联网+餐饮”服务方式得到创新,诸如外卖、团购等“互联网+餐饮”服务模式在市场兴起,市场份额逐年提高。但是,由于相关研究较少,从业者经验不足,对于是否采用新兴的餐饮服务方式、在新兴餐饮服务方式下如何服务顾客、如何合理配置服务资源等问题,传统的餐饮企业较难做出能够实现最大收益的决策。因此,新兴的服务模式也可能给餐饮企业带来负面影响,“互联网+餐饮”服务策略亟待研究。在文献收集整理与现场调研的基础上,本文综合运用餐饮运营、排队论和服务链与资源配置理论与方法,首先系统分析餐饮服务链的全过程、服务节点、服务流程,为研究“互联网+餐饮”企业服务策略问题奠定理论基础;其次,以菜品制作服务节点为核心,构建菜品制作服务模型,研究菜品制作节点的服务资源配置策略;再有,以顾客就餐服务节点为核心,考虑外卖与堂食等就餐方式,分别构建外卖配送服务模型与堂食餐桌分配模型,研究顾客就餐环节的服务策略。最终得到菜品制作、外卖以及堂食等服务模式的最优服务策略,为餐饮企业实现服务收益最大化的目标提供决策支持。具体研究内容和结论如下。（1）分析得出服务链由订单... 

【文章来源】：北京交通大学北京市 211工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：137 页

【学位级别】：博士

【部分图文】：

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调整服务台的服务率，将所有服务台“合并”成一个服务台，如图２－３所示，对??于转换后形成的新队列，其服务台服务能力更强，服务时间的期望变为尽／ｗ，方??差为＾／ｍ２，变异系数为新队列的平均队长、平均等待时间等指标即为原队??列的下界。??

【参考文献】：
期刊论文
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[2]随机旅行时间的外卖O2O配送车辆路径问题[J]. 王帅,赵来军,胡青蜜.  物流科技. 2017(01)
[3]餐饮团购服务供应链管理模式创新[J]. 张昕.  财经问题研究. 2016(12)
[4]Joint Content Placement and Traffic Management for Cloud Mobile Video Distribution over Software-Defined Networks[J]. Zhenghuan Zhang,Xiaofeng Jiang,Hongsheng Xi.  中国通信. 2016(08)
[5]Data Envelopment Analysis on Evaluating the Efficiency of Public Hospitals in Tianjin,China[J]. 孙彬,张连云,杨文秀,张竞超,骆达,韩超.  Transactions of Tianjin University. 2016(02)
[6]钢铁工业逆向供应链服务模块化方法[J]. 熊颖清,夏绪辉,王蕾,向红.  武汉科技大学学报. 2016(01)
[7]O2O在线外卖用户满意度研究与实证分析[J]. 曾剑秋,王帆.  现代情报. 2015(08)
[8]基于M/M/c/∞排队模型分析超市收银台数量[J]. 王颖俐.  太原师范学院学报(自然科学版). 2015(02)
[9]高校公共就业服务个人自愿供给对就业水平影响机理的实证研究[J]. 丁兆罡.  运筹与管理. 2015(03)
[10]基于混堆模式的集装箱码头堆场空间资源配置优化[J]. 毛钧,李娜,靳志宏.  大连海事大学学报. 2014(01)

博士论文
[1]效率视角下的资源配置问题研究[D]. 安庆贤.中国科学技术大学 2014
[2]物流服务供应链能力合作的协调研究[D]. 刘伟华.上海交通大学 2007



本文编号：3440661