青岛国际啤酒节配餐菜品的开发研究

发布时间：2020-09-07 14:29

　　青岛国际啤酒节迄今已成功举办了18届,已经发展成集旅游、文化、经贸、科技、体育等各项活动为一体,国际性、群众性、参与性、娱乐性、文化性兼备,具有独特风韵的综合型啤酒盛会。青岛国际啤酒节在群众性、参与性、娱乐性发展的同时,应充分挖掘其发展潜力和内涵,走品牌式发展道路,不断完善节庆产品结构,丰富其文化性,将城市文化、啤酒文化、饮食文化等有机融合,提升青岛国际啤酒节的品位和影响力。作为青岛的城市名片,青岛国际啤酒节已经走出青岛,走向世界,其发展日益受到学界的关注,但是研究主要集中在节庆品牌、节庆文化建设等方面,对配餐菜品鲜有专门研究。同时青岛国际啤酒节在发展过程中暴露出配餐菜品缺乏特色、品种单一、营养失衡、价格昂贵、卫生安全管理不到位等问题,成为青岛国际啤酒节又好又快发展的制约因素,在一定程度上损害了啤酒节的形象。青岛国际啤酒节配餐菜品是啤酒节产品的重要组成部分。游客在品尝美酒的同时,希望品尝到品种丰富的地方特色美食。以游客为中心,以“绿色、自然、和谐、健康”为宗旨,以节庆文化建设、和谐发展、烹调学、营养学、营销学理论为依据,遵循文化性、地方性、多样性、科学性、营养性等可持续性原则,开发青岛国际啤酒节配餐菜品,实施品牌战略,是青岛国际啤酒节及其配餐菜品保持可持续发展的必然趋势。青岛国际啤酒节配餐菜品具有较大的开发空间和基础,它将成为青岛国际啤酒节发展的新的动力和成长路径。应采取菜品多元化开发、菜品内涵多文化融合、菜品促销大众化、菜品与节庆文化互动、菜品与节庆购物品互动、菜品生产企业建设品牌化、“绿色菜品”市场管理服务规范化等市场开发策略,创新开发青岛国际啤酒节配餐菜品,为参节游客提供品牌产品,提高青岛国际啤酒节配餐菜品的影响力。青岛国际啤酒节的配餐菜品开发研究,丰富了青岛旅游餐饮理论,继续引向深入,必将带动各餐饮企业积极参与,形成一套具有青岛特色的配餐菜品,使美酒与美食有机结合,促进青岛国际啤酒节的和谐发展。
【学位单位】：中国海洋大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2008
【中图分类】：F592.7

【引证文献】