大型餐厅服务系统离散仿真研究
发布时间：2022-05-03 02:46
在大型餐厅服务运营中,通过计算机仿真,可以在规划、设计阶段就对餐厅的使用情况进行充分的预测,以便及早发现餐厅内设置布置、工作人员安排以及人员用餐方式等方面的问题,为餐厅设计和人员用餐模式确定提供依据。本文以某一大型游船餐厅作为基本模型,对餐厅设置和人员用餐方式进行系统论述,得到较为合适的餐厅设施布置情况和人员用餐方案。完成的研究工作如下:统计人员到达、用餐时间,运用假设检验方法给出人员到达、用餐时间概率分布,为数学模型和计算机仿真提供初始的输入数据。运用排队论相关知识对餐厅整体服务过程进行详细的分析,为后面验证仿真结果的真实性提供理论依据。在三维数字化仿真软件QUEST下搭建餐厅的整体布局的物理模型,利用离散事件系统建模方法结合软件自身模型设置属性对物理模型进行逻辑事件的定义。在不同的餐厅设施布置和人员用餐过程下进行计算机仿真,分析仿真数据得出合理餐厅设置布置和人员用餐方案。本文提出了利用离散事件系统模拟的方法对大型餐厅服务运营过程进行分析,分析了不同餐厅设施以及顾客到达方式对餐厅运营状况的影响,为大型餐厅的设计和使用规划提供了参考和依据。
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 绪论
1.1 课题研究的背景和意义
1.2 服务运营国内外研究应用情况
1.2.1 国外研究应用情况
1.2.2 国内研究应用情况
1.3 论文的主要研究内容
第2章 餐厅服务系统排队管理
2.1 餐厅服务系统排队等待的必然性
2.2 餐厅排队系统分析
2.3 餐厅排队系统的研究内容
2.4 本章小结
第3章 餐厅服务系统分析方法
3.1 餐厅服务系统的假设
3.2 餐厅服务系统数学描述
3.2.1 服务过程中的生死过程
3.2.2 串联排队模型
3.2.3 系统特征指标
3.3 人员到达时间和服务时间分布的研究方法
3.3.1 极大似然法
3.3.2 皮尔逊x~2-检验
3.3.3 单样本K-S检验法
3.4 实际数据收集整理
3.4.1 顾客到达分布的确定
3.4.2 服务时间服从分布的确定
3.5 本章小结
第4章 餐厅服务系统仿真
4.1 餐厅服务系统仿真步骤
4.2 利用QUEST软件进行餐厅建模
4.2.1 餐厅物理模型的整体规划
4.2.2 餐厅设施的建模和布置
4.3 本章小结
第5章 餐厅服务系统仿真分析
5.1 餐厅服务系统仿真方案设计
5.2 顾客随机到达模式
5.2.1 顾客随机到达-窗口取餐模式
5.2.2 顾客随机到达-自助取餐模式
5.3 顾客批量到达模式
5.3.1 顾客批量集中到达-窗口取餐模式
5.3.2 顾客批量集中到达-自助取餐模式
5.3.3 顾客批量随机到达-窗口取餐模式
5.3.4 顾客批量随机到达-自助取餐模式
5.4 餐厅服务系统仿真结果分析
5.5 两种排队方式的比较
5.6 本章小结
结论
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文和取得的科研成果
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于串联排队网络的集装箱码头系统分析[J]. 董婧,乐美龙. 中国水运(学术版). 2006(12)
[2]超市服务系统的决策研究[J]. 武春香,王亚超. 商场现代化. 2006(17)
[3]收费广场内车辆排队系统的仿真研究[J]. 张佃中,谭小红. 系统仿真学报. 2006(04)
[4]饭店前厅的排队管理初探[J]. 徐锦屏. 商场现代化. 2006(06)
[5]饭店企业排队管理策略研究[J]. 戴维奇,陈英. 商讯商业经济文荟. 2006(01)
[6]建模与仿真技术在医院伤病员救治排队系统中的应用[J]. 赵育新,谢峻. 解放军医院管理杂志. 2005(05)
[7]服务企业经营中排队管理问题初探[J]. 陈玲. 生产力研究. 2005(07)
[8]大型超市顾客交费排队系统优化分析[J]. 郑欢,古福文. 管理学报. 2005(02)
[9]服务管理理论研究进展[J]. 刘月,罗利. 管理评论. 2004(04)
[10]系统仿真在银行窗口个数设计中的应用[J]. 侯惠芳,刘素华,王庆. 系统仿真学报. 2003(09)
硕士论文
[1]变速箱装配线车间虚拟规划仿真[D]. 潘磊.华东交通大学 2006
[2]银行临柜服务质量研究[D]. 祝天将.北京工业大学 2006
[3]串联开排队网络系统分析[D]. 聂盼红.南京理工大学 2004
[4]商业银行运营管理研究[D]. 张兢.大连理工大学 2001
本文编号：3650472
【文章页数】：82 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
ABSTRACT
第1章 绪论
1.1 课题研究的背景和意义
1.2 服务运营国内外研究应用情况
1.2.1 国外研究应用情况
1.2.2 国内研究应用情况
1.3 论文的主要研究内容
第2章 餐厅服务系统排队管理
2.1 餐厅服务系统排队等待的必然性
2.2 餐厅排队系统分析
2.3 餐厅排队系统的研究内容
2.4 本章小结
第3章 餐厅服务系统分析方法
3.1 餐厅服务系统的假设
3.2 餐厅服务系统数学描述
3.2.1 服务过程中的生死过程
3.2.2 串联排队模型
3.2.3 系统特征指标
3.3 人员到达时间和服务时间分布的研究方法
3.3.1 极大似然法
3.3.2 皮尔逊x~2-检验
3.3.3 单样本K-S检验法
3.4 实际数据收集整理
3.4.1 顾客到达分布的确定
3.4.2 服务时间服从分布的确定
3.5 本章小结
第4章 餐厅服务系统仿真
4.1 餐厅服务系统仿真步骤
4.2 利用QUEST软件进行餐厅建模
4.2.1 餐厅物理模型的整体规划
4.2.2 餐厅设施的建模和布置
4.3 本章小结
第5章 餐厅服务系统仿真分析
5.1 餐厅服务系统仿真方案设计
5.2 顾客随机到达模式
5.2.1 顾客随机到达-窗口取餐模式
5.2.2 顾客随机到达-自助取餐模式
5.3 顾客批量到达模式
5.3.1 顾客批量集中到达-窗口取餐模式
5.3.2 顾客批量集中到达-自助取餐模式
5.3.3 顾客批量随机到达-窗口取餐模式
5.3.4 顾客批量随机到达-自助取餐模式
5.4 餐厅服务系统仿真结果分析
5.5 两种排队方式的比较
5.6 本章小结
结论
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文和取得的科研成果
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于串联排队网络的集装箱码头系统分析[J]. 董婧,乐美龙. 中国水运(学术版). 2006(12)
[2]超市服务系统的决策研究[J]. 武春香,王亚超. 商场现代化. 2006(17)
[3]收费广场内车辆排队系统的仿真研究[J]. 张佃中,谭小红. 系统仿真学报. 2006(04)
[4]饭店前厅的排队管理初探[J]. 徐锦屏. 商场现代化. 2006(06)
[5]饭店企业排队管理策略研究[J]. 戴维奇,陈英. 商讯商业经济文荟. 2006(01)
[6]建模与仿真技术在医院伤病员救治排队系统中的应用[J]. 赵育新,谢峻. 解放军医院管理杂志. 2005(05)
[7]服务企业经营中排队管理问题初探[J]. 陈玲. 生产力研究. 2005(07)
[8]大型超市顾客交费排队系统优化分析[J]. 郑欢,古福文. 管理学报. 2005(02)
[9]服务管理理论研究进展[J]. 刘月,罗利. 管理评论. 2004(04)
[10]系统仿真在银行窗口个数设计中的应用[J]. 侯惠芳,刘素华,王庆. 系统仿真学报. 2003(09)
硕士论文
[1]变速箱装配线车间虚拟规划仿真[D]. 潘磊.华东交通大学 2006
[2]银行临柜服务质量研究[D]. 祝天将.北京工业大学 2006
[3]串联开排队网络系统分析[D]. 聂盼红.南京理工大学 2004
[4]商业银行运营管理研究[D]. 张兢.大连理工大学 2001
本文编号：3650472
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