基于区块链技术和HACCP管理的智能化水产品质量安全溯源系统的设计与实现
发布时间：2020-12-28 06:06
近年来,水产品质量安全问题频发,传统水产品质量安全溯源系统面临巨大的挑战。为保障水产品质量安全,改善信息溯源,构建良好信任桥梁,采用区块链技术与HACCP管理相结合的方法,设计并分析全新的智能化水产品溯源系统。利用区块链技术去中心、去信任、不可篡改、公开透明等特性,有效改善传统水产品溯源系统信息不对称、监管约束难、溯源效率低、举证追责烦琐等问题。与HACCP管理结合进一步优化水产品质量安全管理,增强质量安全保障,优化信息存储。仿真实验结果显示,系统运行稳定,信息真实,管理规范,功能多元。通过实际案例验证,该系统必将在水产电商经济的实际应用中发挥优势。
【文章来源】：渔业现代化. 2020年04期
【文章页数】：8 页
【部分图文】：
水产品供应链部分节点E-R图
HACCP是对可能发生在食品生产加工过程中的食品安全危害进行识别、评估,进而采取控制措施的一种预防性食品安全控制方法[15-16]。通过对水产品供应链中影响产品安全的各种因素进行分析,针对性预防可能存在的危害,确定关键控制点(CCP),建立完善监控程序和监控标准,并采取有效的防御措施,将危害预防、消除或降低到最低检测限水平,以确保水产品质量安全[17-18]。水产品供应链各环节HACCP如表2。表2 水产品供应链各环节危害分析与HACCP判别表Tab.2 HACCP of each link in aquatic product supply chain 溯源环节 危害类别 可能危害 是否显著 判断依据 预防措施 是否为CCP 养殖环节 物理 撞击等导致体表损坏 否 养殖过程中操作不当 及时剔除 否 化学 重金属超标、农兽药残留等 是 水体污染、饲养过程不合规范等 养殖前进行水质监测并及时换水、合理用药等 是 生物 致病菌污染 是 养殖温度不合适 定期温度检测 是 加工环节 物理 金属碎片等 否 加工过程中不规范操作 金属探测并及时剔除 否 化学 加工过程中食品添加剂的使用等 是 原料中原有物质或后期人工添加 按标准定时监测 是 生物 微生物繁殖污染等 是 卫生环境不符合要求 定期监测维护设备、器具 是 贮运环节 物理 水产品体表损坏 否 操作不当 及时剔除 否 化学 无 无 无 无 否 生物 微生物污染 是 温度不当、卫生条件不合格 温度实时监测、加强卫生防护 是 销售环节 物理 包装或体表损坏 否 操作不当 及时剔除 否 化学 无 无 无 无 否 生物 微生物污染 是 温度不当、产品暴露等 加强温度、卫生控制 是
智能化水产品溯源系统总体框架图
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于区块链的粮油食品全供应链信息安全管理原型系统[J]. 许继平,孙鹏程,张新,王小艺,孔建磊,赵峙尧. 农业机械学报. 2020(02)
[2]金融科技创新助力科技型中小企业融资——基于企业生命周期视角的分析[J]. 马卫民,张冉冉. 科技管理研究. 2019(22)
[3]基于区块链的产业政策变革：解析与前瞻[J]. 汪涛. 学习与实践. 2019(10)
[4]基于区块链的生鲜食品移动追溯平台框架重构[J]. 赵磊,毕新华,赵安妮. 食品科学. 2020(03)
[5]基于区块链技术的食品安全追溯系统[J]. 傅骞,刘同勋. 信息技术与信息化. 2018(12)
[6]区块链技术在食品信息溯源中的应用研究[J]. 肖程琳,李姝萱,胡敏思,任腾. 物流工程与管理. 2018(08)
[7]基于HACCP的水产电商质量安全溯源监管研究[J]. 吴智峰,林敏晖,陈文. 山东农业大学学报(社会科学版). 2018(02)
[8]基于区块链的食品安全溯源体系设计[J]. 李明佳,汪登,曾小珊,白倩兰,孙耀杰. 食品科学. 2019(03)
[9]区块链技术在食品安全领域的应用展望[J]. 孙志国,李秀峰,王文生,冀智强. 农业网络信息. 2016(12)
[10]区块链技术原理、应用及建议[J]. 张偲. 软件. 2016(11)
硕士论文
[1]食品安全治理中的信息不对称问题研究[D]. 杜志浩.江西中医药大学 2019
[2]城市居民对“多宝鱼事件”的认知及购买意愿研究[D]. 叶展.中国海洋大学 2013
本文编号：2943256
【文章来源】：渔业现代化. 2020年04期
【文章页数】：8 页
【部分图文】：
水产品供应链部分节点E-R图
HACCP是对可能发生在食品生产加工过程中的食品安全危害进行识别、评估,进而采取控制措施的一种预防性食品安全控制方法[15-16]。通过对水产品供应链中影响产品安全的各种因素进行分析,针对性预防可能存在的危害,确定关键控制点(CCP),建立完善监控程序和监控标准,并采取有效的防御措施,将危害预防、消除或降低到最低检测限水平,以确保水产品质量安全[17-18]。水产品供应链各环节HACCP如表2。表2 水产品供应链各环节危害分析与HACCP判别表Tab.2 HACCP of each link in aquatic product supply chain 溯源环节 危害类别 可能危害 是否显著 判断依据 预防措施 是否为CCP 养殖环节 物理 撞击等导致体表损坏 否 养殖过程中操作不当 及时剔除 否 化学 重金属超标、农兽药残留等 是 水体污染、饲养过程不合规范等 养殖前进行水质监测并及时换水、合理用药等 是 生物 致病菌污染 是 养殖温度不合适 定期温度检测 是 加工环节 物理 金属碎片等 否 加工过程中不规范操作 金属探测并及时剔除 否 化学 加工过程中食品添加剂的使用等 是 原料中原有物质或后期人工添加 按标准定时监测 是 生物 微生物繁殖污染等 是 卫生环境不符合要求 定期监测维护设备、器具 是 贮运环节 物理 水产品体表损坏 否 操作不当 及时剔除 否 化学 无 无 无 无 否 生物 微生物污染 是 温度不当、卫生条件不合格 温度实时监测、加强卫生防护 是 销售环节 物理 包装或体表损坏 否 操作不当 及时剔除 否 化学 无 无 无 无 否 生物 微生物污染 是 温度不当、产品暴露等 加强温度、卫生控制 是
智能化水产品溯源系统总体框架图
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于区块链的粮油食品全供应链信息安全管理原型系统[J]. 许继平,孙鹏程,张新,王小艺,孔建磊,赵峙尧. 农业机械学报. 2020(02)
[2]金融科技创新助力科技型中小企业融资——基于企业生命周期视角的分析[J]. 马卫民,张冉冉. 科技管理研究. 2019(22)
[3]基于区块链的产业政策变革：解析与前瞻[J]. 汪涛. 学习与实践. 2019(10)
[4]基于区块链的生鲜食品移动追溯平台框架重构[J]. 赵磊,毕新华,赵安妮. 食品科学. 2020(03)
[5]基于区块链技术的食品安全追溯系统[J]. 傅骞,刘同勋. 信息技术与信息化. 2018(12)
[6]区块链技术在食品信息溯源中的应用研究[J]. 肖程琳,李姝萱,胡敏思,任腾. 物流工程与管理. 2018(08)
[7]基于HACCP的水产电商质量安全溯源监管研究[J]. 吴智峰,林敏晖,陈文. 山东农业大学学报(社会科学版). 2018(02)
[8]基于区块链的食品安全溯源体系设计[J]. 李明佳,汪登,曾小珊,白倩兰,孙耀杰. 食品科学. 2019(03)
[9]区块链技术在食品安全领域的应用展望[J]. 孙志国,李秀峰,王文生,冀智强. 农业网络信息. 2016(12)
[10]区块链技术原理、应用及建议[J]. 张偲. 软件. 2016(11)
硕士论文
[1]食品安全治理中的信息不对称问题研究[D]. 杜志浩.江西中医药大学 2019
[2]城市居民对“多宝鱼事件”的认知及购买意愿研究[D]. 叶展.中国海洋大学 2013
本文编号：2943256
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