基于我国液体乳及其制品冷链物流的分析

宫硕 褚铁望 袁梦 哈尔滨商业大学管理学院

基金项目：2012年大学生创新创业训练计划项目（201210240083）“第三方冷链运输管理运作的研究” “大学生创业训练计划项目“阶段性成果和资助。

摘要：近年来，随着我国经济的不断发展，人民生活水平日益提高，家庭的膳食结构得到普遍的改善，对乳制品的消费量呈明显上升趋势。本文通过对液体乳及其制品基本状况的介绍，简要说明了液体乳制品的储运条件，分析了我国冷链物流的基本现状，并对其未来发展提出了建议。

关键词：液体乳制品 冷链物流 发展策略

一、液体乳及其制品的基本状况

液体乳主要分为杀菌乳、酸乳、灭菌乳三大类。这些制品都已生鲜牛羊乳或副乳作为原料，虽经过巴氏杀菌或灭菌技术处理，但是其中所还有的细菌没有100%杀死，通常不能常温储存，需要低温储存和运输，保质期少至2-15天，长则1-8个月左右。

二、乳制品冷链物流

为保证乳制品的品质，要求乳制品在规定的低温环境下生产、贮藏运输、销售，直至到达消费者手中，它是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程，其物流成本要比普通的物流运输高出几倍。

（一）乳制品冷链物流各环节的温度要求

为保证原料品质，要求原奶在短时间内急速遇冷，在0℃-4℃的温度下进行冷藏运输，通常，对原奶的加工温度小于10℃，对于分销和配送环节，冷藏与运输温度控制住0℃-4  ℃，而冷冻和运输温度要低于18℃。在整个销售过程中，要求乳制品放于冷柜中，温度在0℃-10℃左右。

（二）液体乳制品运输设备及车辆要求

三、我国液体乳类制品冷链物流现状

目前来看，我国的冷链物正处于建设阶段，尤其是液体乳类制品中含有未消灭的细菌，细菌生长与繁殖各有一定的温度条件，高于或低于此温度都会引起液体乳类产品的变质，对于温度条件的高要求使得一些乳制品企业面临巨大的挑战，我国的冷链物流技术与国外相距甚远，能为这些企业提供的支持具有局限性。

四、国内液体乳及其制品冷链物流存在的问题

（一）冷链环节成本高、缺少专业的第三方乳制品冷链物流企业

随着网络商城的逐步发展，近些年来第三方物流运输配送企业兴起，然而，对乳制品的运输不仅仅要求最低层次的分拣与配送，运输设备的高成本使得许多第三方企业望而却步，即使基础设施的高投入，也使一些尝试进入的企业难以立足。没有专业的第三方企业，我国冷链物流尚未达到专而精的效果。

目前来看，我国第三方冷链物流企业主要有夏晖物流、荣庆物流、中外运冷链等，但是，乳制品冷链物流只是他们的业务范围的一个分支，且他们大多由普通物流企业转型而来，从而成熟的专业性技术匮乏。行业与企业的发展都得力于技术的支持，在这种环境条件下，我国的冷链物流发展与第三方企业的成长受到极大的制约。

（二）冷链从业进入门槛低、人员素质不高  

虽然目前为止，我国已经有许多物流专业的毕业生，但是由于从事物流类工作，任务量大，工资低，许多毕业生纷纷放弃所学知识而转向其他薪资水平高的职业，这就为国内的冷链物流发展提供了障碍。

此外，大多数人们对物流的理解就是普普通通搬运工作，不含有技术性问题，因而，许多企业雇佣没有专业知识的员工从事冷链物流的运输工作，，但是这些人员通常文化水平低，安全意识性差，而乳制品因其特殊的温度要求，在这一过程中通常会有损乳制品的品质，从而引起安全事故。

（三）国家法律、法规和行业标准不完善

我国物流起步较晚，特别是冷链物流，除了缺乏有效的技术支持外，国家对其监控系统也不是十分完善，直至2012年国家质检总局、国家标准委才发布《药品冷链物流运作规范》（GB/T28842-2012）和《食品冷链物流追溯管理要求》（GB/T28843-2012）两项物流国家标准，并于于2012年12月1日实施，至今，标准也只是实施近4个月左右。缺乏完善的管理机制，使得冷链物流行业内也没有标准可循，由此而导致在发展方面漏洞重重。

五、液体乳及其制品冷链物流的发展建议

  随着国家对物流行业的关注程度不断提高，国家标准的不断完善，我国的冷链物流会取得良好的发展，然而，目前看来，在以下方面值得我们关注。

（一）加强对第三方冷链物流企业的支持与监管

基础设施建设的高投入阻碍了第三方企业的成长与发展，国家应该加强对这些企业的资金和技术支持，大力扶植第三方乳制品冷链物流企业的发展，同时，依照国家标准严格的对其实施监控，对于奶制品冷链物流从业人员，加大考核力度，培养安全意识。

（二）加强液体乳制品企业信息化建设力度

   通常而言，乳制品原材料供应者的自身素质普遍不高，而且分布不集中，无法充分的了解液体乳及其制品的流通信息与最新动态，更是无法按照动态信息来安排生产、组织生产，通过加强信息网络能够促进信息的传递与流通，原料供应商、制造商和销售商可以形成一条有机的链条形式，方便的上下游衔接使得供求信息公开透明话，可以大大降低由于冷链物流链条长、要求高而带来的损失。

（三）培育专业的第三方乳制品冷链物流企业

    目前，我国的冷链物流企业较少，并且大多数都是从一般的物流企业转型而来，冷链物流的服务水平不高，而专业的第三方乳制品物流企业少之又少，因此，一些乳制品企业宁愿自己来做冷链物流，而不愿意将冷链物流外包，这在一定程度上限制了第三方乳制品冷链物流企业的发展，反过来又会阻碍乳制品冷链物流的发展。为了加速我国冷链物流事业的发展，冷链物流第三方化是必由之路，因此，我国需要培育一批有实力的专业的第三方乳制品冷链物流企业，让乳制品企业能够放心的将冷链物流业务外包给第三方。在第三方乳制品冷链物流企业培育的过程中，政府应给与一定的政策支持，如降低税收、购买冷藏车的价格补贴等，以支持企业做大做强，形成行业内的龙头老大，带动整个行业的发展。

参考文献 

[1]国家统计局网站

[2]李文杰，李珂.浅析乳制品冷链物流[J].商业流通,2004(4)

[3]孟军齐.乳制品冷链物流发展策略研究[J]. 物流管理中国市场,2011(28)

[4]霍青梅.乳制品行业呼唤全程冷链物流建设[J].物流技术与应用，2008（8）

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