中式快餐企业连锁经营的问题与发展对策探析

杨张楠 韩磊 孙红燕 哈尔滨商业大学

本文受国家级大学生创新创业训练计划项目资助，为百味“粿粿坊”校园快餐连锁项目的阶段性成果，项目编号：201210240027。 

摘要：文章探讨了中式快餐发展连锁经营的必要性，分析了实际经营发展中存在的问题，并对成长中的中式快餐连锁企业提出了几点建议。

关键词：中式快餐  连锁经营  问题  对策

 一、中式快餐企业发展连锁经营的必要性

（一）广阔的中国快餐市场

中国有着几千年的餐饮文化。我国食物种类繁多，烹调方法多种多样，这更符合我国的市场需求。比起国外薯条汉堡炸鸡等高热量油炸性的食品，我国的食物更绿色营养，更符合现代人的健康理念。此外，国外的快餐定价高，消费一次，动辄几十块钱，对大多数中国工薪阶层来讲，不够经济实惠。所以，国外快餐消费的群体多是年轻人和孩子，而中国的快餐的价格更容易令人接受且可以吸引各个年龄层次的人。

（二）成熟的连锁经营理论基础

  连锁经营经过了一百多年的发展，特许经营作为一种更高级的商业形态，由于其对商业、经济的巨大作用而迅速传播到了世界各地。特许经营作为一种规模化、低成本的智慧型的商业扩张方式，特许总部与加盟店之间既进行知识产权和其他商品的买卖，同时特许总部还对加盟店的经营行为进行统一计划与指导，因此特许经营在某种程度上能够兼容市场和企业两种资源配置方式，具备传统经济组织不可比拟的优势，可见特许连锁这一新兴经济组织形式必将在我国快餐业市场上具有广阔的发展前景。

（三）快餐业与连锁经营相结合的竞争优势

快餐业与连锁经营结合的竞争优势主要表现为“统一经营，统一管理”。快餐企业希望通过扩大规模来提高该企业产品在市场中的占有率。而连锁经营追求规模效益，这不仅变革了传统的经营方式，也有效地解决了规模经营与消费分散之间的矛盾。快餐企业通过规模的经营与管理，同时通过对快餐市场现有资源的重新定位与整合，改变了快餐业结构与快餐市场的格局。这样，既大幅度降低其经营成本，使其获得价格优势，又固定了营销网络，形成了规模优势，，并且产销的一体化，能很好地适应市场的快速变化。

二、中式快餐企业连锁经营存在的问题

（一）规模难以把握，忽视市场调研

  不能处理好连锁经营中规模与效益之间的关系，在规模扩张中没有一个度的把握，盲目扩张，空有规模而无效益，继而导致整个资金链紧绷，最后资金链不堪重荷而崩溃。此外，中式快餐业的管理者对处于不同地区的消费者在风俗习惯、消费心理缺乏足够的理解，在企业扩张时，不注重对目标地区进行详细的市场调研，也会导致其走向失败。

（二）标准化难以实现

我国一些快餐店所陷入的尴尬境地。虽然可以做到店面装修、人员服装等的标准化，但是菜品却无法做到标准统一，不同的连锁店不同的厨师所做的味道不一样，这样就难以取得顾客的信任，同时也会导致连锁店对厨师的依赖程度过高不利于其规模的扩张，甚至有可能受制于厨师。

（三）服务水平低，就餐环境差

对于顾客来说，进饭店吃饭，不仅要求有美味的菜肴，还要享受到热情周到的服务，在优雅的进餐环境中得到一份好心情。中国快餐店不仅厨房环境卫生差，污染大，而且厅堂装饰不协调，总店与分店装饰很少统一，垃圾遍地，服务不尽人意。

（四）中式快餐面临的竞争加剧

三、促进中式快餐企业连锁经营发展的对策

(一) 发展初期宜采取直营模式并做好市场调研

快餐连锁企业在发展初期采用直营连锁模式可以避免连锁体系的失控，并且结合自身的特点统一调动与分配资源，统一决策，统一开发和整合渠道。在新技术产品开发与推广、信息和管理现代化等方面易于发挥整体优势。而做好市场调研并根据调研结果分析进行决策，避免了快餐食品不适应目标地的风俗习惯、消费习惯盲目扩张开铺的问题。

（二）加快中式快餐连锁标准化进程

  如今，标准化已成为了制约中式快餐连锁企业发展的瓶颈。要发展中式快餐连锁企业，必须要加快中式快餐连锁标准化进程。一是产品加工的标准化，实现原材料生产加工、调味料生产加工、半成品生产加工、成品加工等环节的标准化。二是形象的标准化，各门店统一品牌，统一装修风格，统一形象，员工统一服装。三是服务的标准化，各门店实现统一的服务标准、服务内容、服务流程，为顾客提供同样水准的优质服务。四是管理的标准化，建立科学、有效、合理的的管理系统和统一采购、统一配送、统一企业形象、统一营销的管理制度。

（三）提高餐厅服务水平，改善餐厅的卫生条件。

（四）多元化战略提升中式快餐企业竞争力

  多元化战略，就是企业尽量增大产品的品种，跨行业生产经营多种多样的产品或业务，扩大企业的生产经营范围和市场范围，充分发挥其特长，充分利用各种资源，提高经营效益，保证企业的长期生存与发展。我国中式快餐连锁企业可以采用纵向多元化经营中的后向一体化多角经营，从快餐的制作与销售领域扩展到快餐制作原料的种植与养殖和原料深加工领域。这样既可以保证快餐连锁企业得到优质低价的原材料，促进了原有快餐业务的发展；又可以降低企业经营风险，增强企业适应外部环境的应变能力。

引用：本文已由现代商业杂志出版,转载请注明来源.现代商业

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