北京城市居民饮食生活变迁研究（1901-1937）

发布时间：2017-08-22 00:00

  本文关键词：北京城市居民饮食生活变迁研究（1901-1937）

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【摘要】：北京作为全国的政治、经济、文化中心,其饮食生活不仅体现了北京城市的近代化发展水平,也深刻彰显了传统政治文化对老北京居民日常生活的熏染。清末民初北京不仅有琳琅满目的传统食品,也出现了面包、咖啡等西方饮食,市民主食、副食及饮料的选择更加多样化。为满足各界人士交际应酬的需要,北京居民宴饮活动增多,且宴会风气由俭朴向奢靡之风转变,且西餐宴会作为新时代产物日渐流行。笔者认为,北京居民的日常饮食生活呈现出中西杂糅、新旧并存、共同发展的时代特色。此外,北京普通居民、旗人阶层和高级知识分子的饮食生活反映了老北京休闲享乐、悠然自得的地域特色。
【关键词】：北京居民 饮食 日常生活 变迁
【学位授予单位】：河北大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：K26
【目录】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 绪论9-19
• 第1章 1901-1937年北京城市居民饮食生活面貌概览19-31
• 1.1 传统饮食生活19-26
• 1.1.1 所食之物19-22
• 1.1.2 所饮之物22-26
• 1.2 传入北京地区的西方饮食26-31
• 1.2.1 传入北京的西方食品26-28
• 1.2.2 传入北京的西方饮料28-31
• 第2章 1901-1937年北京不同阶层的饮食生活面貌31-61
• 2.1 普通居民的日常饮食：以手工工人和小学教员家庭为中心31-47
• 2.1.1 手工工人家庭饮食状况32-40
• 2.1.2 小学教员家庭饮食状况40-46
• 2.1.3 北京郊区居民日常饮食46-47
• 2.2 旗人的饮食生活47-54
• 2.2.1 清朝旗人的日常饮食48-51
• 2.2.2 民国时期旗人的日常饮食生活51-54
• 2.3 高级知识分子的饮食生活54-61
• 2.3.1 高级知识分子的收入水平54-55
• 2.3.2 高级知识分子的饮食生活55-61
• 第3章 1901-1937年北京居民的宴饮生活61-79
• 3.1 宴会风气的变迁61-68
• 3.1.1 宴饮活动增加，酬酢之风盛行61-64
• 3.1.2 宴会食品日益奢侈64-67
• 3.1.3 改良宴会风气的主张67-68
• 3.2 宴会名目增多，宴会群体扩大68-75
• 3.2.1 外交宴会69-70
• 3.2.2 民众宴饮活动增多70-75
• 3.3 宴会地点多样化及其暗含的群体差异性75-79
• 3.3.1 清末宴会场所：府邸、饭庄75-76
• 3.3.2 民国时期宴会场所多样化76-79
• 第4章 1901-1937年北京居民饮食生活与北京城市近代化79-101
• 4.1 北京餐饮服务业的繁荣发展79-90
• 4.1.1 集中外餐饮业之大成79-85
• 4.1.2 北京茶馆业的繁荣85-90
• 4.2 促进北京饮食工业的发展90-92
• 4.3 促进北京饮食卫生体系的健全92-101
• 4.3.1 先进饮食健康理念的传播92-96
• 4.3.2 政府对饮食卫生管理的加强96-101
• 结语101-103
• 参考文献103-110
• 致谢110-111
• 攻读学位期间取得的科研成果111

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本文编号：715864