智能“鲜食面”售卖机关键技术研究

发布时间：2020-05-24 02:57

【摘要】：随着互联网技术的快速发展,国内自动售卖行业也处于快速发展时期,但生活中常见的售卖机售卖商品大部分为饮料、零食、小商品,与日常饮食面条制作相关的产品却鲜有听闻。类似的产品是将面条预先熟化,当顾客购买时,提供开水进行二次加热,其性质类似方便面。为了从源头确保新鲜,并借助自动售卖机便利性,一款集自动制面、煮面、加卤、盛装、售卖一体化设备具备极大的市场前景。本文深入分析面条加工工艺的整个流程,将流程进行分解再整合,对内部机械结构进行方案创新与设计,并对其中的关键技术进行分析研究。主要研究内容包括以下几项:1、通过研究面条的成型方式,分析对比出适合产品售卖的面品形式,并针对指定面品形式分析其手工制作工艺流程,整合工序;论证拟定出满足动作要求的机构型式;对挤面机构、捞面翻转机构等关键执行机构进行了创新设计,完成售卖机机械系统的方案设计。2、针对面品物料特性,采用CFD软件Polyfolw进行面团挤出流场的数值模拟研究:以流变学和挤出理论基本原理为理论依据,建立面团在挤面筒内的数值模型,通过Polyflow软件进行计算机三维流场数值模拟,研究螺杆几何参数与加工工艺参数对流场内压力分布、剪切速率及混合特性的影响。3、通过对翻转机构的研究,创新设计出捞面凸轮翻转机构,使其具有提升-翻转-复位运动规律,并在翻转过程中实现漏勺震动沥水;结合漏勺的局部创新改造,确保较少的水分被倒入餐盒中,避免面坨现象的发生。4、利用虚拟样机技术,基于SolidWorks完成关键执行机构中挤面机构和捞面翻转机构的设计建模处理;采用理论分析和数值模拟的方法研究挤面、捞面翻转机构的运动学特性;研制物理样机进行研究,试验验证了设计方案的可行性,结果满足预期要求。
【图文】：

但生活中常见的售卖机售卖商品大部分均为饮料、零食、小商品，，与日常饮食面条制作相关的产品却鲜有听闻。目前从事有关面条自动售卖机研发的两家公司采用的制作方法如下：（1）上海卤豆（图 1）：机器上售卖的面按照 200 克面、400 克原汤、60 克肉、20克配菜进行配比，微波加热。可短时间内加热到 175°再降温到 75°口感温度。（2）上海朝天红（图 2）：面条工厂加工，预先熟化和新鲜蔬菜一起配送添加在机器里冷藏，根据客户点餐需求，机器自动加热做面条。上述两家企业所做的产品，其复热工艺不具有普遍性，复热加工，对口感影响较大。更严重的问题在于体验性，工业化生产的调味料，给人的感觉不过是一碗高档的泡面。

面条,壁垒,复热

但生活中常见的售卖机售卖商品大部分均为饮料、零食、小商品，与日常饮食面条制作相关的产品却鲜有听闻。目前从事有关面条自动售卖机研发的两家公司采用的制作方法如下：（1）上海卤豆（图 1）：机器上售卖的面按照 200 克面、400 克原汤、60 克肉、20克配菜进行配比，微波加热。可短时间内加热到 175°再降温到 75°口感温度。（2）上海朝天红（图 2）：面条工厂加工，预先熟化和新鲜蔬菜一起配送添加在机器里冷藏，根据客户点餐需求，机器自动加热做面条。上述两家企业所做的产品，其复热工艺不具有普遍性，复热加工，对口感影响较大。更严重的问题在于体验性，工业化生产的调味料，给人的感觉不过是一碗高档的泡面。
【学位授予单位】：河南工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：TH692.6

【参考文献】