北京市西城区餐厅夏季高温调研与检测

发布时间：2018-03-04 11:23

  本文选题：餐厅　切入点：高温作业环境　出处：《首都经济贸易大学》2017年硕士论文　论文类型：学位论文

【摘要】：随着餐饮业迅猛发展,人们对餐厅工作人员的高温作业环境越来越关注。北京市西城区安全生产监督管理局为了能够更直观地了解辖区内餐饮行业用人单位厨房夏季的高温作业环境,获得一手数据资料,提出对辖区内餐厅夏季高温作业环境进行现状调研分析。本研究采用JTR 10热指数测定仪对随机选取的8个街道共29家餐馆进行夏季高温作业环境测量。将餐厅按类别分为火锅、烧烤、炒菜和综合四类,对现场调研情况进行了分析,调研分析结果显示所选餐厅总体合格率为65.5%,炒菜类餐厅合格率最低,为50.0%,火锅类、烧烤类和综合类合格率较高,分别为60.0%、75.0%和68.8%。同时把检测结果与职业卫生技术服务机构出具的检测报告进行对比,发现两者存在显著性差异。分析其原因,可能有以下几方面:(1)前期准备工作不足,湿球和黑球温度计的稳定时间不够;(2)检测持续时间过短。对现有问题,提出建议,即:(1)餐饮行业用人单位应适当调整厨房局部通风设施、改善明火设备、为劳动者提供充足的防暑降温物品;(2)职业卫生技术服务检测机构应严格执行高温检测标准,细化落实细节,确保检测结果的准确性;(3)政府应建立长效高温治理管理机制、建立部门间高温管理相互协调、分工合作的机制、加强政府监管力度,确保高温管理专项整治到位。
[Abstract]:With the rapid development of the catering industry, People are paying more and more attention to the high-temperature working environment of restaurant staff. In order to gain a more intuitive understanding of the high-temperature working environment in the kitchen of the employing units in the catering industry in the district, the Xicheng District Bureau of Safety production Supervision and Administration of Beijing, Access to primary data, In this study, the current situation of high temperature working environment in restaurants in summer was investigated and analyzed. 29 restaurants in 8 streets were measured by JTR 10 heat index tester. The restaurants were divided into hot pot according to their types. The overall qualified rate of the selected restaurant is 65.5. The qualified rate of the restaurant is the lowest, which is 50.0. The qualified rate of hot pot, barbecue and comprehensive restaurant is high. 75.0% and 68.8%, respectively. At the same time, comparing the test results with the test reports issued by the occupational health technical service organizations, we found that there were significant differences between the two. After analyzing the reasons, there may be insufficient preparatory work in the following aspects:. The stable time of wet bulb and black ball thermometer is not enough 2) the test duration is too short. To the existing problems, the suggestion is put forward, that is, the catering industry employer should adjust the kitchen local ventilation facilities appropriately and improve the open fire equipment. To provide workers with adequate anti-heat and temperature-lowering items (No. 2) the inspection organization of occupational health technical services should strictly implement the high temperature test standard, refine the details of the implementation, and ensure the accuracy of the test results. The government should establish a long-term management mechanism for the treatment of high temperature. It is necessary to establish a mechanism for coordination and cooperation between departments in the management of high temperature, strengthen government supervision and ensure that the special regulation of high temperature management is in place.
【学位授予单位】：首都经济贸易大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2017
【分类号】：R134

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本文编号：1565435