钙诱导花生蛋白纳米颗粒的制备及其工艺优化

发布时间：2018-10-08 11:14

【摘要】：花生蛋白作为大宗优质的植物蛋白质,资源丰富,营养价值高,具有良好的开发潜能。以花生分离蛋白为基质材料制备花生分离蛋白纳米颗粒,并优化其最佳制备工艺。通过纳米激光粒度仪及透射电子显微镜(TEM)对纳米颗粒的粒径及形态进行表征。结果表明,制备的纳米颗粒球形圆整,分散性好,粒径分布较窄,平均粒径为(94.66±0.53)nm。以花生蛋白为原料制备纳米颗粒,不仅可拓宽花生蛋白应用领域,也为开发蛋白纳米颗粒新剂型提供一定的研究基础。
[Abstract]:Peanut protein as a large amount of high quality plant protein, rich in resources, high nutritional value, has a good potential for development. Peanut protein isolate nanoparticles were prepared by using peanut protein isolate as matrix material, and the optimum preparation process was optimized. The particle size and morphology of nanocrystalline particles were characterized by laser particle size analyzer and transmission electron microscope (TEM). The results show that the prepared nanoparticles are spherical and round, with good dispersion and narrow particle size distribution. The average particle size is (94.66 卤0.53) nm.. Using peanut protein as raw material to prepare nanoparticles can not only broaden the application field of peanut protein, but also provide a certain research basis for the development of new formulations of protein nanoparticles.
【作者单位】： 沈阳农业大学食品学院;中国农业科学院农产品加工研究所;
【基金】：国家国际科技合作专项项目(2012DFA31400) 中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-201X-IAPPST)
【分类号】：TB383.1;TQ936

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