龙丰果真空超冰温保鲜贮藏实验及其传热传质特性研究

发布时间：2021-10-21 20:54

　　随着科技的进步,果蔬保鲜技术也在更新换代。越来越多地复合保鲜技术被应用在了实践中,本文把真空保鲜和冰温保鲜、超冰温保鲜分别结合,集合它们的优点对果蔬进行效果更好的贮藏。真空保鲜可快速降温,能迅速把果蔬产生的乙烯、二氧化碳、乙醇等有害气体扩散出去,冰温保鲜可以更大限度的保存果蔬的风味,使贮藏果蔬保持更高的品质,超冰温保鲜是在冰点以下未冻结区域进行果蔬贮藏,扩大了果蔬保持活性的温度区域,可以代替冷冻技术对一些果蔬进行贮藏,降低能耗,相比于冰温保鲜,其温度更低,故超冰温保鲜可以更大限度地延长果蔬贮藏期和货架期。在进行实验前,先对实验台改造,对真空低温罐进行保温处理,检查其密封性能并改善。添加测温探头（PT100）,在实验开始前对其进行校准。以哈尔滨特产龙丰果为实验对象,在常压、0.08MPa、0.06MPa、0.04MPa、0.02MPa五种不同压力下测龙丰果的冰温及超冰温。对未经冰点调节剂处理的龙丰果进行五种压力下冰温测量实验,配制浓度为0.5%、1%、2%的山梨糖醇溶液和浓度为0.5%、1%、2%的乳糖溶液,并对龙丰果进行浸泡处理,测量五种不同压力下处理过的龙丰果超冰温值,对比分析龙丰果... 

【文章来源】：哈尔滨商业大学黑龙江省

【文章页数】：71 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图３－１真空冰温及超冰温测量装置设备图??１．温度巡检仪２．温湿度控制仪３．热电偶４．温湿度探测器５．低压罐体６．真空表７．换气阀８．真空泵９．压??０．．１２．３．

在常压、０．０８ＭＰａ、０．０６ＭＰａ、０．０４ＭＰａ、０．０２ＭＰａ?五种压力下对浓度为０．５％、１％、??２％山梨糖醇溶液分别处理过的龙丰果进行超冰温测量实验，并根据记录的超冰温实验??数据绘制龙丰果的温度时间曲线图，分别如图４－２、４－３、４－４。??ｆｆｆｉＴＬｉｊ＾？Ｔ〇Ｔ５％?）麵??—０．０８ＭＰａ下山梨糖醇（０．５％?）处理??３?０?ｎ?－－０．０６ＭＰａ下山梨糖醇（０．５％?）处理??２?５?：?０．０４ＭＰａ下山梨糖—（０．５％?）处理??丨〇．〇２ＭＰａ下□亟糖醇（０．５％?）处理??１０－?＼??０．５?－??０５＾??＿零魏，：：：??Ｓ?ｔ??－４．０－?＇?ｖｉ，??－５．０：?＾??－５．５?？?｜?＞?｜?？?｜?１?Ｉ?？?｜?１?｜?１?｜?１?Ｉ?１?Ｉ?１?｜?１?｜??０?５?１０?１５?２０?２５?３０?３５?４０?４５?５０?５５??时间／ｍｉｎ??图４－２五种不同压力下、浓度为０．５％山梨糖醇溶液处理的龙丰果温度时间曲线图??如图４－２所示，五种压力下温度随时间变化趋势基本相同，皆为先下降，然后突然??上升，在上升到某一温度时，有一个温度相对稳定的阶段，最后从该温度继续下降。当??龙丰果温度下降到对应压力下的破坏点时，其温度突然上升至某一值，而后在该温度值??有一个相对稳定的阶段。龙丰果温度突然上升是由于在龙丰果温度下降到其破坏点时，??龙丰果内的汁液开始由液相转变为固相，释放出大量相变潜热，导致温度突然上升；温??度上升到某一值之后

时间／ｍｉｎ??图４－３五种不同压力下、浓度为１％山梨糖醇溶液处理的龙丰果温度时间曲线图??图４－３中温度变化趋势与图４－２基本一致，且温度骤升的原因与温度突然上升后的??变化缓慢与图４－２分析中的描述相同，只是在小细节处有所不同。由浓度为１％山梨糖醇??溶液处理后的龙丰果在温度突然升高后，相对稳定的阶段时间比较短。考虑其原因，可??能是由于设定温度过低，导致温度变化缓慢阶段时间较短，或者是龙丰果的质量小，其??内含汁液较少，在龙丰果内汁液由液相转变为固相时释放的热量相对由浓度为０．５％山梨??糖醇溶液处理的龙丰果较少，故维持温度基本不变时间较短。??由图４－３可知，在常压、０．０８ＭＰａ、０．０６ＭＰａ、０．０４ＭＰａ和０．０２ＭＰａ五种不同压力下，??经浓度为１％山梨糖醇溶液处理过的龙丰果超冰温分别为－１．２°Ｃ、－１．７°Ｃ、－２．４°Ｃ、－２．２°Ｃ??和－２．２°Ｃ，其对应破坏点分别为－２．７°Ｃ、－２．７°Ｃ、－３．４°Ｃ、－３．２°Ｃ和－３．２°Ｃ。比较五种压力下??的超冰温值

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本文编号：3449699