大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究.pdf 全文

  本文关键词：大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究，由笔耕文化传播整理发布。

东北农业大学 硕士学位论文 大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究 姓名:刘文辉 申请学位级别:硕士 专业:食品科学 指导教师:张兰威 2003.6.1。一.,.。,,;.,。。。,,,,,。。。』墼塞。,。,,。,。,,,。。,。;。,一 摘 要 一为了改善大豆蛋白的功能性质,使其在食品工业中有更广泛的应用?以水解度为 指标谛选出合适的酶,研究用酶水解多肽,测定多肽的成分和有关特性,研究证实多 肽富含营养成分,可促进微生物生长发育。用仪器分析大豆多肤的分子量的分布,发 现肽分子呈现连续分布.对水解产物进行脱苦、脱盐,研制出大豆多肽营养饮料的配 方。 以火豆分离蛋白原料作为底物,经加热处理后,分别与碱性蛋自酶,术瓜蛋白酶. 中性蛋白酶,胃蛋白酶,胰蛋白酶在各自适宜条什进行水解,经比较结果表明,人 豆分离蛋白在碱性蛋白酶作用下,有较高水解度,经三因素.最优饱和设计及其结果 确定了水解大豆分离蛋白的晟佳条件即:温度℃,值为,水解液浓度为%。 对大豆分离蛋白和进行不同时间水解,测定水解产物的水解度和蛋白回收率,确 定水解时间的优化值是小时。 将小时,小时,小时,小时的水解产物部分替代微生物培养基. 含鲑达%以上,纽分中含有少量的游离氨基酸、水分、无机盐等成分,溶解度达% 以上,粘度随浓度增高时变化不人,并不阏变化而急剧变化,此性质适于蜇向 饮料和高蛋白果冻加:中.采用感官评定法测定苦昧阈值.%,稳定性好。 采刚超滤、.层析等分析方法对水解产物的分子量分布进行了分析。 可知人豆多肽的分子量主要集中在以下。特别是分子量以下的最多.具有 生理活性的肽多集中在这部分.肽分子是连续分布的,水解反应是连续的,故此肽分 子呈现连续分布。 采活性炭吸附法对水解的产物进行脱苦,晟佳反

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