刘文辉, 导师:张兰威,大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究

  本文关键词：大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究，由笔耕文化传播整理发布。

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文献名称：大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究

    前言：为了改善大豆蛋白的功能性质，使其在食品工业中有更广泛的应用，以水解度为指标筛选出合适的酶，研究用酶水解多肽，测定多肽的成分和有关特性，研究证实多肽富含营养成分，可促进微生物生长发育。用仪器分析大豆多肽的分子量的分布，发现肽分子呈现连续分布，对水解产物进行脱苦、脱盐，研制出大豆多肽营养饮料的配方。 以大豆分离蛋白原料作为底物，经加热处理后，分别与碱性蛋白酶，木瓜蛋白酶，中性蛋白酶，胃蛋白酶，胰蛋白酶在各自适宜条件下进行水解，经比较结果表明，大豆分离蛋白在碱性蛋白酶作用下，有较高水解度，经三因素D-最优饱和设计及其结果确定了水解大豆分离蛋白的最佳条件即：温度60℃，pH值为9，水解液浓度为2％。 对大豆分离蛋白和进行不同时间水解，测定水解产物的水解度和蛋白回收率，确定水解时间的优化值是5小时。 将3小时，，4小时，5小时，6小时的水解产物部分替代微生物培养基MRS，M17中的蛋白质成份，在适宜条件下进行微生物培养，经平板计数法计数，结果表明大豆分离蛋白水解产物富含营养成份，可促进微生物生长发育。 对大豆分离蛋白碱性蛋白酶水解产物干燥后进行成分和特性的研...
    The appropriate enzyme was selected with the parameter of hydrolysis degree in order to improve the functional quality of soybean protein and its applications in foods. It showed that hydrolyzed polypeptide contains lots of nutrients and can accelerate growth of microorganism. Through the analysis of soybean polypeptide molecular weight distribution, it was illustrated that molecular distributions is continuous. Nutritional beverage containing soybean polypeptide was studied by debittering and desalting...

文献名称 大豆分离蛋白酶法水解制备多肽及应用的研究

Article Name
英文(英语)翻译 Studies on the Peptide Produced by Hydrolysis of Isolated Soybean Protein and It's Applications in Beverage;

作者 刘文辉; 导师:张兰威;

Author

作者单位
Author Agencies 东北农业大学;

文献出处
Article From 中国科学院上海冶金研究所; 材料物理与化学(专业) 博士论文 2000年度

关键词 大豆分离蛋白; 水解; 蛋白酶; 多肽; 饮料;

Keywords isolated soybean protein,hydrolysis,protease,polypeptide,peptide beverage;

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