酶法从鲜猪皮中提取生物活性肽

发布时间：2017-04-12 06:13

  本文关键词：酶法从鲜猪皮中提取生物活性肽，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：鲜猪皮具有十分可观的营养价值,但是由于有特有的异味、不良的口感、消化率低和加工不方便等特点使其被作为废弃物而大量的浪费。针对这一点,研究了利用胰酶水解鲜猪皮提取生物活性肽的工艺。 首先研究了工艺过程中最为关键的步骤——酶解过程的工艺条件。对影响酶作用的各种因素进行了单因素和正交实验后,得到的最佳工艺条件如下:酶水解的pH值为8,酶水解时间是50min,酶用量为1‰(猪皮重量的),且温度应设在50℃;其次研究了脱脂过程的工艺条件,通过实验确定了用Na_2CO_3作为脱脂剂的基础上,再对影响因素进行了大量试验,并结合正交实验得到适宜的反应条件:脱脂温度为40℃,反应时间是40min,试剂浓度为3%;最后探讨了脱色过程的工艺条件,实验结果表明在pH值为7,温度是50℃,时间是15min时脱色效果最好。 在对酶解工艺条件研究过程中,为了方便快捷的测定酶解的程度,提出了用阿贝折射仪测定溶液折射率来控制水解程度的方法。对其的可行性从理论上进行了推导,并通过试验给予了证实。 通过系统地对从鲜猪皮中提取生物活性肽的工艺优化研究,得到酶水解制备活性肽的一种全新工艺。该工艺过程简单,条件温和,且对活性肽几乎没有破坏,使其营养价值保持完好,并可以得到较高的收率,是一种提取活性肽的很有潜力的方法,应用前景十分广阔。
【关键词】：猪皮 生物活性肽 酶解 脱脂 脱色 阿贝折射仪
【学位授予单位】：西北大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2005
【分类号】：TQ28
【目录】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-8
• 前言8-9
• 第一章 文献综述9-18
• 1．1 鲜猪皮的结构及开发现状9-12
• 1．1．1 鲜猪皮的成分以及结构9-10
• 1．1．2 鲜猪皮的营养作用10
• 1．1．3 鲜猪皮的开发现状10-12
• 1．2 生物活性肽12-17
• 1．2．1 生物活性肽的含义12
• 1．2．2 生物活性肽的吸收和生理作用12-13
• 1．2．3 生物活性肽的来源13-15
• 1．2．4 生物活性肽的开发现状15-16
• 1．2．5 生物活性肽的制备方法16-17
• 1．3 研究的目的和意义17-18
• 第二章 生物活性肽的提取机理与工艺研究18-52
• 2．1 试验的工艺过程和工艺流程图18-19
• 2．1．1 工艺过程18
• 2．1．2 工艺流程18-19
• 2．1．3 实验方案19
• 2．2 酶解实验的优化19-35
• 2．2．1 酶制剂的选择19-20
• 2．2．2 蛋白质酶解机理和研究方法20-25
• 2．2．3 水解程度的测定25-26
• 2．2．4 水解液中可溶性多肽含量的测定26-27
• 2．2．5 酶解的优化方案确定27-28
• 2．2．6 试剂与仪器28-29
• 2．2．7 酶解的单因素试验29-32
• 2．2．8 酶解的正交试验32-34
• 2．2．9 阿贝折射仪测定34-35
• 2．2．10 结果与讨论35
• 2．3 脱脂实验的优化35-45
• 2．3．1 脱脂的方法及选择35-38
• 2．3．2 脱脂原理38-39
• 2．2．3 脱脂效果的检测39-40
• 2．3．4 试剂与仪器40-41
• 2．3．5 脱脂的单因素试验41-43
• 2．3．6 脱脂的正交试验43-44
• 2．3．7 结果与讨论44-45
• 2．4 脱色实验的优化45-52
• 2．4．1 脱色的方法及选择45-46
• 2．4．2 脱色原理46
• 2．4．3 脱色效果的检测46
• 2．2．4 脱色的优化方案确定46-47
• 2．4．5 试剂与仪器47
• 2．4．6 单因素实验47-49
• 2．4．7 脱色的正交试验49-50
• 2．4．8 结果与讨论50-52
• 第三章 结论52-53
• 参考文献53-61
• 致谢61

【引证文献】

中国期刊全文数据库 前9条

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中国硕士学位论文全文数据库 前5条

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5 杨羿;玉米肽F值及风味控制技术的研究[D];吉林农业大学;2012年

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本文编号：300869