海产品中重金属和多环芳烃的含量水平及食用风险评估

发布时间：2020-11-05 19:20

　　 我国是水产业大国,水产资源在全球范围内位处前列。长期以来,水产品被公认为富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,作为人类重要的营养与能量来源,其消费市场日益扩大,尤其海产品因其品质高、口味佳越来越受到人们的喜爱。与此同时,海产品的质量也备受人们的关注,因为海洋环境中的污染物可能会在生物生长的过程中在其体内富集,从而对消费者产生潜在的健康风险。因此本研究以近海(长江口、温台渔场)、外海(鱼外渔场)及远洋(太平洋、印度洋、大西洋)海产品为研究对象,以USEPA规定的16种多环芳烃(PAHs)以及5种重金属铜(Cu)、铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)、砷(As)为研究指标,在测定海产品体内重金属和PAHs含量水平的基础上,分析这些污染物的营养级传递特性,并在日均摄入量的基础上,计算消费这些海产品可能会对人体健康产生的风险。主要结论如下:(1)三个区域海产品体内浓度最高的重金属均为Cu;与世界范围内其他海域相比较,除外海海产品体内重金属Cu浓度较高外,近海和远洋海产品体内重金属浓度均较低;外海海产品体内重金属Cu和As浓度较高,分别是近海及远洋的15~20倍及6~26倍;参照我国《食品中污染物限量》和《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》,近海及外海海产品体内超标最严重的均为重金属Pb,而远洋海产品体内超标最严重的为重金属Cd。(2)近海、外海及远洋海产品体内∑PAHs的浓度范围分别为17~2602 ng?g~(-1)dw、176~418 ng?g~(-1) dw、100~322 ng?g~(-1) dw;与世界其他海域海产品体内PAHs浓度相比,仅近海海产品体内PAHs污染水平较高,食用该区域的海产品可能存在一定的健康风险;三个区域海产品体内PAHs组成成分均以2~3环的低环PAHs为主,除了秋刀鱼外,其余海产品主要贡献单体均为NAP,低环PAHs在这些区域海产品体内累积浓度较高,这可能与频繁的海上交通运输及船只燃油的泄漏有关。(3)近海海产品体内重金属Cd浓度随营养级的升高而降低,外海海产品体内重金属Cu和Cd浓度也随营养级的升高而降低,而其他重金属和PAHs与营养级的关系不明显。考虑到重金属和PAHs在生物体内富集是一个复杂的动态过程,不仅决定于营养层次,而且受自身因素和环境因子的影响,因此,对于海产品体内重金属和PAHs的营养传递特征还有待于进一步深入研究。(4)根据重金属健康风险计算得出,外海海产品的重金属健康风险最高,近海最低,除了绿鳍鱼外,近海、外海、远洋海产品的健康风险均小于国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的可接受水平5.0×10~(-5)(a),且分别由重金属Cu、As和Cu所贡献;根据PAHs健康风险计算得出,外海海产品体内PAHs导致的终身致癌风险最高,比近海及远洋高1个数量级,三个区域海产品的健康风险水平均远小于USEPA提出的可接受标准值1.0×10~(-6)。总的来看,三个区域海产品体内重金属和PAHs整体处于安全水平,不会导致明显的健康风险。
【学位单位】：上海海洋大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：X56;TS254.7
【部分图文】：

图 2-1 采样点设置Fig. 2-1 Descriptive sampling map of offshore areas, open sea areas and oceanic areas表 2-1 各区域生物种类Table 2-1 Biological species in each region区域 生物种类中文名 拉丁名近海（长江口、温台渔场）长蛇鲻 Saurida elongata鳓鱼 Ilisha elongata Bennett红娘鱼 Lepidotrigla microptera Günther缅鱼 Racoma lissolabiatus焦氏舌鳎 Cynoglossus joyneri Günther小黄鱼 Larimichthys polyactis黄姑鱼 albiflora croaker鮸 Miichthys miiuy银鲳 Pampus argenteus白姑鱼 Argyrosomus argentatus海鳗 muraenesox cinereus
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本文编号：2872069