基于GC-MS的粳稻谷糙米大米挥发性成分差异性研究

发布时间：2017-11-10 14:19

  本文关键词：基于GC-MS的粳稻谷糙米大米挥发性成分差异性研究

  更多相关文章： 稻谷 糙米 大米 挥发性成分 主成分分析

【摘要】：本文应用GC-MS技术,对同一储藏期(90 d)、不同储藏条件下的粳稻谷,其稻谷、糙米、大米3种不同形式样品中挥发性成分进行测定,用主成分分析法(PCA)研究不同样品间挥发性成分的差异,进行比较分析,并运用离子流图谱对分析结果准确性进行验证。结果表明,稻谷、糙米、大米样品中的挥发性物质分别有150、125、98种,挥发性物质种类大致相同,主要有7类:烷烃类、苯烯烃类、醛类、醇类、酮类、酸酯类、杂环类,其中贡献率较大的是烷烃类、苯烯烃类、酸酯类和酮类,贡献率大小顺序依次为烷烃类酸酯类苯烯烃类酮类。稻谷中酮类物质作用最明显,大米中烷烃类物质作用最明显,而糙米中7类物质作用水平基本相当。糙米与大米中挥发性成分受温度与水分影响较大,而稻谷则相对稳定,从挥发性成分稳定性方面考虑,在流通领域中,稻谷加工产品糙米和大米不宜长期储存。
【作者单位】： 南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室;
【基金】：江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD) 粮食公益性行业科研专项(201313002)
【分类号】：O657.63;TS213.3
【正文快照】： 稻谷脱壳加工成糙米,糙米脱去皮层得到大米,伴随着一系列的加工处理,稻谷形式发生变化的同时,许多重要的品质指标(如脂肪酸值、酶活、挥发性成分等)也发生了变化。挥发性成分是判断稻谷品质优劣的重要指标之一。近年来,国内外对稻谷中挥发性成分的变化研 究较多,对糙米与大米

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本文编号：1167029