离子液体中脂肪酶催化合成硬脂酸淀粉酯及其性质研究

发布时间：2017-12-07 11:30

  本文关键词：离子液体中脂肪酶催化合成硬脂酸淀粉酯及其性质研究

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【摘要】：以1-丁基-3-甲基咪唑醋酸盐([BMIM]Ac)和1-丁基-3-甲基咪唑四氟硼酸盐([BMIM]BF_4)的混合离子液体为介质,研究脂肪酶催化合成硬脂酸淀粉酯及其特性,并采用红外光谱对其进行结构鉴定。结果表明,通过调节脂肪酶的加入量,得到了不同取代度的硬脂酸淀粉酯。酯化后的淀粉透明度、溶解度增大,乳化性、抗凝沉性、冻融稳定性有所增强,但热稳定性有所下降;随着取代度增大,硬脂酸淀粉酯-聚乙烯醇薄膜的水蒸气透过性降低,而拉伸强度和断裂伸长率则呈先上升后下降的趋势。
【作者单位】： 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点试验室;
【基金】：江苏省自然科学基金(BK2012471) 江苏省大学生实践创新训练计划(201410327020Z) 江苏高校优势学科建设工程(苏政办发[2014]37号)
【分类号】：O636.12
【正文快照】： 淀粉由于资源充沛、价格低廉、易于生物降解并且具有一定的黏结性和成膜特性,而被工业生产和人们日常生活中广泛应用。但随着现代工业技术的发展以及特殊需求的出现,淀粉因其天然性能的缺陷已经无法满足其在工业中的应用,比如原淀粉的溶解性差,淀粉糊化后易凝沉、稳定性差,成

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本文编号：1262259