基于大豆酶解物锌配合肽的发掘及肽—锌配合作用机理研究

发布时间：2021-09-15 12:26

　　锌作为人体必需的微量元素,它参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢调节,对维持人体正常生理功能具有至关重要的作用。锌缺乏会导致生长受损、免疫系统缺陷、神经行为错乱等多种继发性疾病。传统的补锌制剂为ZnSO₄等无机锌,无机锌在肠道内的不良溶解性使其吸收率低下且对人体具有副作用。蛋白质及天然多肽能与锌离子进行配合作用,形成稳定、可溶的肽-锌配合物。这种肽-锌配合物能有效提高锌在消化系统中的稳定性,增强锌的吸收和生物利用度,可为解决锌缺乏问题提供新的研究思路和理论基础。本文以大豆多肽为研究对象,以锌配合能力为指标,探究不同因素对大豆多肽锌配合能力的影响。从大豆多肽中筛选并分离纯化锌配合肽,对锌配合肽与锌的配合机制及肽-锌配合物的结构和理化特性进行探究。研究结果如下:1、Alcalase酶水解大豆蛋白制备大豆多肽,以锌配合能力为指标,对大豆多肽和锌配合反应进行优化。结果表明,反应温度75℃、反应时间1 h、pH 5.5以及ZnCl₂溶液浓度0.45 mmol/L,此条件下大豆多肽跟锌离子的配合能力最强,锌配合能力达26.96±1.22 mg/g。通过紫外... 

【文章来源】：广州大学广东省

【文章页数】：77 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

温度对大豆多肽锌配合能力的影响

ZnCl2浓度对多肽锌配合能力的影响

图2-3时间对大豆多肽锌配合能力的影响

【参考文献】：
期刊论文
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博士论文
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硕士论文
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[8]林蛙胶原蛋白多肽亚铁螯合物的制备及其性质研究[D]. 靳秋.吉林大学 2018
[9]太平洋真鳕（Gadus macrocephalus）碎肉肽钙复合物的制备及其促钙吸收作用研究[D]. 张明贵.青岛大学 2018
[10]乳清蛋白肽—锌离子螯合物的制备及特性研究[D]. 玄依凡.哈尔滨工业大学 2017



本文编号：3396076