基于HS-SPME/GC-MS对苹果白兰地不同馏分中香气物质的分析

发布时间：2023-05-04 00:52

　　采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用GC-MS方法,对苹果白兰地不同馏分中的香气成分进行分析。结果表明:不同蒸馏段的苹果白兰地中共鉴别出48种香气物质,包括27种酯类、7种醇类、7种有机酸类、还有少量醛、酮和烯萜类化合物。其中,酯类中的辛酸乙酯、癸酸乙酯、正己酸乙酯和苯甲酸乙酯,醇类中的正己醇、异戊醇和苯乙醇是不同馏分中重要的香气成分。在蒸馏过程中,苹果白兰地不同馏分的香气物质种类和含量不断发生变化,酯类和醇类呈现先增加后减少的趋势。聚类分析表明:在蒸馏初始阶段香气物质种类最丰富,但含量低;尾蒸馏段香气物质种类少且含量低;而中间蒸馏段的香气物质种类和含量都较为接近。苹果白兰地不同馏分中风味物质的迁出规律为优化蒸馏工艺、提高产品品质提供了理论依据和技术参考。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 实验方法
        1.2.1 馏分制取
        1.2.2 馏分风味物质分析
            1.2.2. 1 风味物质的富集
            1.2.2. 2 GC-MS检测条件
    1.3 数据处理及统计分析
        1.3.1 定性
        1.3.2 定量
2 结果与分析
    2.1 苹果白兰地馏分香气物质鉴定
        2.1.1 酯类
        2.1.2 醇类
        2.1.3 有机酸类
        2.1.4 其他类
    2.2 统计分析
3 结论



本文编号：3807616