纳米纤维素对环糊精乳液絮凝性质和动态流变行为的影响研究

发布时间：2025-02-06 12:36

　　环糊精（Cyclodextrin,CD）具有独特的空腔结构,能够与油分子形成包合物并吸附到油水界面用于稳定乳液,在食品、医药等领域有广泛的应用前景。然而,CD乳液液滴容易絮凝导致体系发生相分离,限制了其作为功能材料模板的应用,因此迫切需要探索有效方法来抑制CD乳液的絮凝。本文选择纳米纤维素纤维（Cellulose nanofibrils,CNF）作为乳液絮凝抑制剂,研究了CNF种类和浓度对CD乳液絮凝性质的影响;考察了CNF对CD包合物聚集体在油水界面作用方式的影响,同时结合乳液主体相的动态流变行为,提出CNF抑制CD乳液絮凝的作用机制。（1）以大豆油为油相,先采用高速剪切和高压均质方式制备CD乳液,再分别选取木浆-CNF（CNFP）、棉花-CNF（CNFC）和细菌纤维素（BC）作为抑制剂并考察其对乳液稳定性的影响。利用激光共聚焦显微镜、激光粒度仪、多重光散射仪等测定了乳液液滴形态、平均粒径和稳定性指数（TSI）,探讨了CNF种类和浓度对乳液微观结构的影响规律。结果表明,添加CNF后,CD乳液中絮凝体明显减少,较低浓度的CNF就可有效抑制絮凝;随着浓度增大,CNFP和CNFC对乳液絮凝表...

【文章页数】：67 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图1-1环糊精稳定Pickering乳液的机理图[7]

1绪论11绪论1.1环糊精乳液絮凝行为及机理1.1.1环糊精乳液及其絮凝行为环糊精（Cyclodextrin，CD）是由α-1,4-糖苷键连接的葡萄糖单元组成的环状低聚糖，具有内部疏水而外部亲水的独特空腔结构。CD的疏水空腔能够通过疏水相互作用、范德华力等作用力与油分子形成包合物....

图1-2蛋白质原纤维诱导乳液耗竭絮凝的机理[19]

江南大学硕士学位论文2[19]利用β-乳球蛋白原纤维诱导了β-乳球蛋白稳定的水包油乳液的排空絮凝，如图1-2，原纤维产生的排空力能够增强液滴与液滴之间的吸引力，促使液滴发生聚集并形成较大的絮凝体，导致乳液发生相分离。Bai等[20]研究了多糖对乳液絮凝的影响，研究表明连续相中未吸....

图1-3CD和ODS-CD稳定的乳液[22]

1绪论3图1-3CD和ODS-CD稳定的乳液[22]Fig.1-3EmulsionsstabilizedbyCDandODS-CD[22]可以通过改变pH、盐浓度或添加带电的聚合物、胶体粒子等方法向乳液体系引入电荷并在液滴表面形成带电层，以增大液滴间的静电排斥来提高乳液稳定性。Z....

图1-4Lys/Arg提高鸡肉香肠稳定性的机制[27]

1绪论3图1-3CD和ODS-CD稳定的乳液[22]Fig.1-3EmulsionsstabilizedbyCDandODS-CD[22]可以通过改变pH、盐浓度或添加带电的聚合物、胶体粒子等方法向乳液体系引入电荷并在液滴表面形成带电层，以增大液滴间的静电排斥来提高乳液稳定性。Z....

本文编号：4030436