固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜效果

发布时间：2018-05-24 16:17

  本文选题：固载二氧化氯 + 南美白对虾　； 参考：《现代食品科技》2017年05期

【摘要】：为探究固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜作用,采用10 mg/L和20 mg/L的固载二氧化氯处理南美白对虾,以未处理的南美白对虾作为对照,检测的指标包括:感官品质、黑变、质构、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBARS)、多酚氧化酶(PPO)活力和菌落总数(TVC)等。实验表明:在0℃的贮藏条件下,用固载二氧化氯处理南美白对虾,能够有效地维持南美白对虾在贮藏期间的感官品质,减少南美白对虾表面黑变现象,延缓其质构的劣变,抑制其K值的上升,有效地降低其TVB-N含量和TBARS值,并且对抑制南美白对虾PPO活性以及减少其菌落总数均起到显著的作用(p0.05)。而且,20 mg/L固载二氧化氯的保鲜效果优于10 mg/L固载二氧化氯。这表明固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜效果良好,为固载二氧化氯对南美白对虾的保鲜应用提供了参考。
[Abstract]:In order to study the fresh-keeping effect of fixed chlorine dioxide on Penaeus vannamei, 10 mg/L and 20 mg/L chlorine dioxide was used to treat Penaeus vannamei, and the untreated white shrimp was used as control. The indexes were as follows: sensory quality, blackening. K value, TVB-NV, TBARSN, PPO-activity and total bacterial count, etc. The results showed that under the condition of storage at 0 鈩，

本文编号：1929740