广西六堡茶生产工艺“渥堆”法的分析比较

  本文关键词：广西六堡茶化学成分分离、活性分析及茶褐素提取工艺研究，由笔耕文化传播整理发布。

第 ２ ６卷 第 ４期　 广 西 农 学 报　 ２１ ０ １年 ８月 　 Ａｕ ｕ ｔ ２ １ 　 ｇ ｓ ，０ １ Ｖｏ ． ６ Ｎｏ ４ １２ ， ． 　 Ｊ ｕ ｌ ｆ ａ ｇ ｉ ｒｃ ｌ ｒ　 ｏ ｍａ　 　 ｎ ｘ　 ｉｕｔ ｅ ｏ Ｇｕ Ａｇ ｕ 广 西 六 堡 茶 生产 工 艺 “ 堆 ’ 的分 析 比较　 渥 ’ 法 农艳芳　 苏淑梅　 张兴

勇 苏绍仁　 郭维深　 　 （ ． 西 职业技 术 学院 ，南 宁 １广 ５０ ２ ； ２ 广 西梧 州 茂圣 茶 业有 限公 司 ，南 宁 ３２ ６ ． ５４０ ） ３００　 摘要 ： 六堡茶品质独特 ， 有“ 具 汤色红浓 ， 香味 陈醇 ， 花 ， 有金 具有独 特 的槟 榔香 ” 的品质特 点。 六堡茶 的品质 区 　 别于其他黑荼的原 因， 了茶树 品种及 烘干方式外 ，， 除 关键 还是 在六堡 茶的 生产 工艺上。本 文对 六堡 茶传统堆 式　 “ 渥堆” 法与发 酵技 术罐 式“ 渥堆 ” 法进行分析 比较 。发酵技术罐式 “ 渥堆” 法是 清洁化生产 六堡荼的发展趋向。 　 关键 词 ： 六堡茶 ；“ 渥堆” 传统 ；发酵罐　 ； 中图分类号 ：￥ ７ ．　 ５１１ 文献标识码 ： Ａ　 文章编号 ：０ ３ ３４ ２ １ ）４—０ ６ —０　 １０ —４ ７ ｛０ １ ０ ０１ ３ Ａｎ ｌ ｓｓａ ｄ ｃ ｍ ｐ ｒ ｓ ｎ 　 ｎ ‘ ｏ ｕ ”ｍ ｅ ｈ ｄ 　ｎ　 ａ ｘ ‘ ｕ ａ ’ ｅ 　 ｒ ｄｕ ｔｏ ｐ ｏ ｅ ｓ ａ ｙ ｉ　 ｎ 　 ｏ ａ ｉｏ ｓ ｏ ‘ ｄ ｉ Ｗ ｔ ｏ ｓ ｉ Ｇｕ ｎｇ ｉ‘ Ｌｉ ｂ ｏ’ｔ ａ ｐ ｏ ｃ ｉｎ　 ｒ ｃ ｓ 　 Ｎｏ ｇ Ｙａ —ａ ｇ ｅ　 ｌ ｎ 　 ｈ ｆｎ 　ｔａ　 （ ａｇ ｉ ｃｔ ｎｌ ｎ　 ｃｎｃｌ ｏｌ ｅ Ｎａｎｎ　 ５０ ２ ， ｈｎ ） Ｇｕｎｘ　 ａｉ ａ ａｄＴｅｈ ｉ 　 ｌｇ ， ｎ ｉｇ ３２ ６ Ｃ ｉａ　 Ｖｏ ｏ 　 ａＣ ｅ Ａｂ ｔａ ｔ Ｌ ｕ ａ ’ ｅ 　 ａ 　ｈ 　 ｎｑ ｅ ｑ ａｉｙ ｃ ａ ａｔｒｓｉ 　 ｆ“ ｏｏ ｓｔ ｉｋ ｒｄ，ｓ ｌ 　 ｕ ｅ ａ ｄ ｓｒ ｃ ：“ ｉｂ ｏ’ｔａ ｈ ｓｔ ｅ ｕ ｉｕ 　 ｕ ｌ 　 ｈ ｒｃｅｉｔ ｓｏ ｃ ｌｒ　ｈ ｃ 　ｅ ｔ ｃ ｍｅｌ ｐ ｒ　 　 ｓ ｎ ｏ ｃ ｎ ｒｔｄ，ａ ｐ ａ ｓａｐ ｒ ｉ ｕ 　ｒ ｔｔ ｓ ａ ｔｓｕ ｉｕ 　ｒｇ ａ ｔｂ ｔｌ ｕ ” ｅ ｉｅ　ｈ 　 ｉ ｅ ｅ ｃ　 ｃｎ ｅ ｔａｅ ｐ ｅ ｒ　ｓ ｅｇｌ ｓｃ ｉ ａｕ ，ｔｓｅ　 ｎｑ ｅｆａ ｒ 　 ｅｅ　 ｔ ．Ｂ ｓｄ ｓｔ ｅｄｆ ｒｎ ｅ ｌ ｓ ｎ ｎ ｆ ｏ 　 　 ａ ｉｔ ｓ ａ ｄ ｄ ｙｎ 　 ｅｈ ｄ，ｔ ｅ ｕ ｉｕ 　 ｒ ｕ ｔ ｎ ｐｏ ｅｓ 　ｓ ｔ ｅ ｋ ｙ ｒａｏ 　ｈ ｔｄｓｉ－ ｆｔ ｖ ｅｉ 　 　 ｒ ｉｇ ｍ ｔ ｏ ａ ｅ ｒ ｅ ｎ ｈ 　 ｎｑ ｅ ｐ ｏ ｃｉ 　 ｒｃ ｓｅ ｉ ｈ 　 ｅ 　 ｅｓ ｎ ｔ ａ　 ｉ ｎ　 ｄ ｏ ｓ 　 ｔ ｇ ｉ ｅ “ ｉｂ ｏ ｅ 　ｒ ｍ　 ｔ ｅ　 ｌｃ 　ｅｓ Ｉ　 ｉ ｐ ｐ ｒ ｈ “ ａ ｋ ｓｙｅ ｆｒ ｅ ｔｔ ｎ “ ＿ ｕ ” ｕｓ ｓ Ｌ ｕ ａ ”ｔ ｆｏ ｏ ｈ ｒｂａ ｋ ｔａ ． ｎ ｈｓ ａ ｅ ．ｔ ｅ ｔ —ｔ ｌ” ｅｍ ｎ

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