红阳猕猴桃成熟过程中脂氧合酶基因的表达与香气成分变化关系的研究

发布时间：2018-05-08 06:10

  本文选题：猕猴桃香气 + 脂氧合酶基因　； 参考：《四川大学学报(自然科学版)》2017年04期

【摘要】：研究了红阳猕猴桃在成熟过程中的香气成分变化,及脂氧合酶基因(Lipoxygenase,LOX,EC1.13.11.12)表达量的差异对香气成分的影响.通过测定白利糖度(Brix)表征红阳猕猴桃在成熟过程中的不同成熟度;采用顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱联用仪对红阳猕猴桃在不同成熟阶段的香气成分进行分析;利用实时定量PCR技术测定LOX基因家族6个成员(AcLox1、AcLox2、AcLox3、AcLox4、AcLox5,AcLox6)的表达量并初步分析其与红阳猕猴桃香气成分变化之间的关系.结果表明,随着成熟度增加,主要香气成分酯类的含量显著增加,醇类和醛类成分的含量显著减少;AcLox1和AcLox5的表达量显著提高,而AcLox2、AcLox3、AcLox4、AcLox6的表达量则呈现下降趋势.
[Abstract]:The changes of aroma components during ripening of Actinidia deliciosa and the effect of lipoxygenase gene (Lipoxygenase1. 13.11.12) on aroma components were studied. The different maturity of Actinidia deliciosa in ripening process was characterized by determination of Brix, and aroma components of Actinidia chinensis in different maturation stages were analyzed by headspace solid phase microextraction / gas chromatography-mass spectrometry. The expression of AcLox1, AcLox2, AcLox3, AcLox4, AcLox5, AcLox6) in the LOX gene family was determined by real-time quantitative PCR and the relationship between the expression and aroma components of AcLox1, AcLox2, AcLox3, AcLox5, AcLox6, AcLox5, AcLox6 was analyzed. The results showed that with the increase of maturity, the contents of esters, alcohols and aldehydes significantly decreased the expression of AcLox1 and AcLox5, while the expression of AcLox2, AcLox3, AcLox4 and AcLox6 decreased.
【作者单位】： 四川大学生命科学学院生物资源与生态环境教育部重点实验室;四川大学轻纺与食品学院;
【基金】：国家自然科学基金项目(31171179)
【分类号】：S663.4

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