不同初始pH值对保加利亚乳杆菌关键蛋白酶基因表达的影响

发布时间：2019-07-21 12:24

【摘要】：由于保加利亚乳杆菌自身不能直接利用外源蛋白,其必须通过蛋白水解体系外源蛋白质,生成供菌体正常生长需要的短肽和游离氨基酸。选择具有高蛋白水解活力的6株保加利亚乳杆菌作为供试菌种。将菌株接种于不同初始pH值的灭菌脱脂乳中,在m RNA转录水平上,应用实时荧光定量PCR技术,探讨保加利亚乳杆菌的蛋白水解体系中关键蛋白酶基因表达情况。结果表明:在脱脂乳体系中,初始pH值对保加利亚乳杆菌蛋白水解关键酶基因的表达存在显著影响,随着初始pH值的升高菌株KLDS 1.0501,1.9201,1.9203和1.0208的各基因表达量均上调,在pH=6.5时,部分基因表达量继续上调,且各菌株间蛋白基因表达有较大差异。
[Abstract]:Because Lactobacillus bulgaricus itself can not make direct use of exogenous proteins, it must produce short peptides and free amino acids needed for the normal growth of Lactobacillus bulgaricus through proteolytic system. Six strains of Lactobacillus bulgaricus with high protein hydrolysis activity were selected as tested strains. The strains were inoculated in sterilized skim milk with different initial pH values. The expression of key protease genes in the proteolytic system of Lactobacillus bulgaricus was studied by real-time fluorescence quantitative PCR at m RNA transcription level. The results showed that in skim milk system, the initial pH value had a significant effect on the expression of key enzyme genes in protein hydrolysis of Lactobacillus bulgaricus. With the increase of initial pH value, the expression of KLDS 1.0501, 1.9201, 1.9203 and 1.0208 genes were up-regulated. At pH=6.5, the expression of some genes continued to be up-regulated, and there were great differences in protein gene expression among the strains.
【作者单位】： 东北农业大学乳品科学教育部重点实验室;哈尔滨丰瑞生物科技有限公司;
【基金】：黑龙江省新世纪人才项目资助(1253-NCEF-006)
【分类号】：Q936

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本文编号：2517172