莲藕酚类物质累积规律及儿茶素生物合成关联酶基因的差异表达

发布时间：2021-08-05 02:42

　　莲藕中可检测到的酚类物质有儿茶酚、没食子酸、儿茶素、咖啡酸、香豆酸、白藜芦醇、卢丁、表儿茶素、绿原酸。莲藕中食用部分能检测到较多的儿茶素,儿茶素是莲藕酚类物质中较具代表性的酚类物质,且具有较强的自由基清除和抗氧化能力。莲藕酚类物质的组成分析及活性评价已引起广泛关注,但关于莲藕酚类物质累积规律及儿茶素生物合成机制研究甚少。本课题以莲藕（“鄂莲5号”）为材料,基于外观、褐变度、总酚含量及单酚组成等指标,研究莲藕不同生长期酚类物质变化,比较不同采收期酚类物质含量差异,以及采后不同贮藏方式对其酚类物质影响,明晰莲藕酚类物质的累积规律;进一步通过转录组测序和实时定量PCR分析筛选儿茶素生物合成关联酶基因表达模式,初步明晰莲藕酚类物质累积规律及儿茶素生物合成机制。研究结果如下:（1）不同生长期及采收期莲藕酚类物质变化:莲藕的生长期被分为6个时期,分别为G1-G6。生长期早期（G1-G3时期）为莲藕块茎快速膨大期,其总酚含量、单体酚（没食子酸、没食子儿茶素、儿茶素）含量呈现迅速增加的趋势,此时期为酚类物质迅速累积期。采收期被分为5个时期,分别为H1-H5。第3采收期（11月份左右）莲藕酚类物质及单体... 

【文章来源】：武汉轻工大学湖北省

【文章页数】：76 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图１．１儿茶素生物合成途径（参考文献??Ｆｉｇ．?１．１?Ｃａｔｅｃｈｉｎ?ｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓ?ｐａｔｈｗａｙ?（Ｒｅｆ１６４】）??儿茶素的生物合成途径与其他植物的类黄酮物质合成途径基本？致［６５］，主??［６６－?

ｓｔｏｒａｇｅ??注：（ａ）?“外观”（ｂ）?“褐变度”??低温贮藏对莲藕外观及褐变度影响如图３．１，在４°Ｃ贮藏条件贮藏第５?ｄ外??观莲藕片保持白皙，但在２０°Ｃ贮藏条件下褐变严重。２０°Ｃ贮藏条件下，随着贮??藏天数的延长，褐变度呈现持续增加的趋势。而４°Ｃ贮藏条件下，随着贮藏天数??２１??

图３．２低温贮藏莲藕总酚含量变化??Ｆｉｇ．３．２?Ｔｏｔａｌ?ｐｈｅｎｏｌｉｃ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｌｏｔｕｓ?ｒｏｏｔｓ?ｕｎｄｅｒ?ｌｏｗ?ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ?ｓｔｏｒａｇｅ??如图３．２，?２０°Ｃ贮藏条件下，随着贮藏天数的延长，总酚呈现持续增加的趋??势。而４°Ｃ贮藏条件下，总酚变化不明显。因此低温能抑制总酚含量的增加。这??与以前的研宄结果一致ｎ７（Ｍ７１１。总酚含量变化趋势与褐变度变化趋势一致，且酚??类物质是果蔬酶促褐变的主要底物，低温可能通过抑制酚类物质的合成，延缓莲??藕的褐变。??２２??


本文编号：3322897