16个谷子品种蒸煮食味品质与淀粉合成酶基因核酸多态性分析

发布时间：2023-10-21 14:29

　　谷子耐干旱、易生长。小米具有药食同源的特点,愈加受人们欢迎。小米的营养品质影响着小米的食味品质。如小米中淀粉含量、直链支链淀粉含量影响着小米的糊化特性及质构特性,小米中可挥发性风味物质影响小米饭的风味特性。谷子Waxy基因的表达及多态性影响着小米中直链支链淀粉的合成。本试验以JG21及其亲本和衍生种为主要材料,并以名优品种YG01、ZZ05和ZZ10为参照,测定了小米中主要成分含量,并测定分析其食味品质。对各品种谷子淀粉合成酶基因多态性及蛋白结构进行分析,主要结果如下:1.根据直链淀粉和支链淀粉与碘的不同反应的吸收光谱不同,确定直链淀粉和支链淀粉的测定波长/参比波长,分别为620/453 nm和538/742 nm,确定回归方程并计算直链支链淀粉含量。在一定浓度下(直链0-80ug/mL,支链0-150 ug/mL),线性关系良好。2.利用快速粘度分析仪测定各品种小米粉和小米淀粉的糊化特性,通过物性分析仪测定各品种小米粥质构特性,并将其与小米组分含量进行相关分析。主要结果如下:(1)小米粉与小米淀粉的糊化特征值呈极显著正相关,相关系数都非常高,表明在一定程度上可以用小米粉的糊化特性表征...

【文章页数】：63 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
第一章 前言
    1 谷子简介
    2 小米食味品质研究
        2.1 小米直链淀粉含量
        2.2 小米糊化特性研究进展
        2.3 质构特性分析研究进展
        2.4 小米风味物质研究进展
    3 谷子淀粉合成酶基因研究进展
    4 研究内容
    5 研究目的及意义
第二章 小米中淀粉组成的测定
    1 材料与方法
        1.1 试验材料与试剂仪器
        1.2 试验方法
            1.2.1 样品制备
            1.2.2 粗脂肪含量测定
            1.2.3 总淀粉含量测定
            1.2.4 双波长法测定直链及支链淀粉含量
        1.3 数据处理
    2 结果与分析
        2.1 小米中粗脂肪及总淀粉含量
        2.2 小米粉及小米淀粉中直链淀粉含量及支链淀粉含量
    3 结论与讨论
第三章 小米糊化特性及小米饭质构分析
    1 材料与方法
        1.1 实验材料与试剂仪器
        1.2 试验方法
            1.2.1 水分含量测定
            1.2.2 糊化特性测定
            1.2.3 质构特性测定
        1.3 数据处理
    2 结果与分析
        2.1 小米粉及小米淀粉水分含量结果
        2.2 糊化特性分析
            2.2.1 小米粉及小米淀粉糊化特性分析
            2.2.2 糊化特征值相关性分析
            2.2.3 小米组成与小米糊化特性相关分析
        2.3 小米饭质构特征分析
            2.3.1 小米质构特性结果分析
            2.3.2 小米组成与小米糊化特性相关分析
        2.4 小米糊化特性与小米饭质构指标相关性分析
        2.5 小米理化性质聚类分析
    3 结论与讨论
第四章 小米挥发性风味物质研究
    1 材料与方法
        1.1 试验材料与试剂仪器
        1.2 试验方法
        1.3 数据处理
    2 结果与讨论
        2.1 定性结果分析
        2.2 定量结果分析
    3 结论
第五章 谷子淀粉合成酶基因生物信息学分析
    1 材料与方法
        1.1 试验材料及处理
        1.2 试验方法
            1.2.1 基因生物信息学分析
            1.2.2 基因多态性分析
    2 结果与分析
        2.1 谷子Waxy基因基本信息
        2.2 各品种谷子淀粉合成酶基因多态性分析
        2.3 谷子淀粉合成酶蛋白性质及结构分析
            2.3.1 蛋白序列多样性分析
            2.3.2 蛋白序列一级结构分析
            2.3.3 蛋白的二级结构分析
            2.3.4 蛋白的三级结构分析
        2.4 淀粉合成酶蛋白上游启动子元件分析
        2.5 谷子淀粉合成酶基因结构域及同源分析
    3 结论与讨论
全文结论
参考文献
Abstract
附录
致谢



本文编号：3856017