供应链视角下牛肉食品安全追溯研究

发布时间：2021-09-22 00:14

　　我国是肉牛养殖和消费的大国,肉牛的养殖量和存栏量均占全球总量一半以上。同时,由于牛肉是我国居民主要的肉类蛋白质来源之一,是人们赖以生存的生活必需品,其质量安全与百姓的身体健康息息相关,不容忽视。然而,目前我国对于包括牛肉在内的肉类产品管控多采取“终端检验”方式,而对于前期肉牛的饲养、屠宰等环节的监管十分欠缺,无法实现牛肉产品质量的快速追溯管理。本文将通过对我国牛肉产品生产环节及供应链的系统分析,构建牛肉产品安全的追溯系统模型,为牛肉产品安全追溯提供合理的对策建议。论文研究分为三个部分。首先,论文在对国内外研究现状进行回顾与分析的基础上,分析我国牛肉食品安全追溯方面存在的问题,并以食品安全追溯的原理概念为基础,对射频识别（RFID）技术、溯源编码及标识技术进行研究。其次,基于牛肉产品安全供应链,确定牛肉产品在整个供应链上的产品标识,并结合HACCP食品安全体系认证方法,对食品安全追溯方法、关键控制环节及溯源信息进行判定,实现对整个业务流程的分析。之后,通过Petri网模型对追溯体系全流程进行建模,并利用关联矩阵的评价方法评价该模型的合理性。最后,引入辽宁台安金田专业肉牛饲养合作公司的案例... 

【文章来源】：大连交通大学辽宁省

【文章页数】：66 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图３．２?ＲＦＩＤ牛耳标??Ｆｉｇ．３．２?ＲＦＩＤ?ｂｏｖｉｎｅ?ｅａｒ?ｌａｂｅｌ??３．２．２屠宰环节的胴体标识??

?第五章案例分析???绕ＨＡＣＣＰ体系分析得出的的关键结点信息，以此为重点记录。??５．２项目系统的详细设计??基于上述系统的设计目标、设计原则和功能需求，针对系统使用对象进行详细的功??能设计，如图５．１。??政冇，１部Ｌ?｜消费者终端??Ｉ石干）??????＼?，??Ｚ????／??中心管控系统??１／??１?ｆ?ｉ?ｉ?ｖ—??｜养趙管理子系统?落豸苷理子系纹｜?窃流昆送于系绞ｉ?分剖销售子系绞丨??ｒ＿Ｌ?ｒｌ??也生佐息?转入佞ｍ?转入运息?转入住ｓ??？馆料住ｓ?豸訪＆验倥ｓ?分割包装倥ｓ??＃药／奂疫住息?检疫住ｓ?转出住息??肉半ｌｉｉＳＳＳ?冷却揉酸住患??－Ｔ－???转出佐Ｂ?转出住Ｂ??（＾Ｓｅ＾）?ｒ－￣－Ｎ?ｉ?％?（＾５ＳＳ＾）?Ｃ＝Ｃ＞??识狀、）????转换???转换???ａ－—＾??ＲＦＩＤ耳标??？?屈体标签??？涟涊条码??图５．１牛肉追溯系统的总体结构??Ｆｉｇ．５．１?Ｏｖｅｒａｌｌ?ｓｔｒｕｃｔｕｒｅ?ｏｆ?ｂｅｅｆ?ｔｒａｃｅａｂｉｌｉｔｙ?ｓｙｓｔｅｍ??４３??

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硕士论文
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本文编号：3402770