三种蜂蜜差异性探究与鉴别
发布时间：2021-07-20 19:01
蜂蜜是蜜蜂将采集的植物的花蜜或蜜露,或昆虫排泄物以及自身分泌物,经过充分酿造而储藏在巢脾内的天然甜味物质。现已发现大约有320种不同种类的蜂蜜,它们来自不同的植物来源,蜂蜜化学成分复杂;蜂蜜属于药食同源的营养物质,具有很高的营养价值,含多种生理活性物质,具有调节人体生理机能,增强体质,提高免疫力,增强记忆力,抗疲劳,抗衰老以及美容等功效。但现阶段蜂蜜加工利用和品质监控非常不完善,本文通过多种分析手段,对蜂蜜中主要成分进行检验分析,意在探究不同花粉蜜之间蜂蜜成分的差异性,为蜂蜜的深加工、合理发挥其保健药用价值、蜂蜜的溯源性研究以及蜂蜜品质的监控提供理论基础,主要研究内容如下:根据研究内容和山东地区盛产蜜种类情况,选取山东地区蜂蜜样品27种,有枣花蜜9种,洋槐蜜9种,荆条蜜9种作为本实验样品理化指标、成分分析考察。1.通过检测蜂蜜中pH、电导率,水分、色值、总蛋白质、总黄酮、酯酸、游离酸、总酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖等的含量,比较不同花粉蜂蜜间各指标的相同处和差异性,蜂蜜中电导率、色值（L）、pH值;内酯酸、游离酸、总酸;总蛋白、总黄酮;果糖、葡萄糖、果糖/葡萄糖等指标在三种蜂蜜...
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：65 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
样品性状聚类分析树状图
Table 6 Determination result of Total Protein and Total Flavonoids样品名称总蛋白（mg/kg）总黄酮（mg/g）Z1-Z3 456.12±22.65 1.63±0.08Z4-Z6 473.62±25.61 1.58±0.10Z7-Z9 466.98±29.11 1.65±0.07Y1-Y3 212.23±41.00 0.89±0.08Y4-Y6 211.52±12.57 0.85±0.06Y7-Y9 242.56±17.63 0.82±0.06J1-J3 974.86±41.52 1.23±0.08J4-J6 946.77±66.98 1.26±0.07J7-J9 988.12±43.22 1.22±0.08根据对总蛋白和总黄酮的分析，提取总蛋白和总黄酮为自变量，对 27 个蜂蜜样行聚类分析。聚类方法选用 SPSS 中的组间连接法处理，区间度量标准选用欧式平离。聚类结果见图 2.
图 3 样品酸类聚类分析树状图Fig. 3 Cluster analysis of acid in samples by dendrigram由图 3 聚类分析结果表明，当距离等于 25 时，荆条蜜准确分离出来；当距离等 时，枣花蜜和洋槐蜜准确分离。可见综合内酯酸、游离酸、总酸可作为对 3 种蜂蜜分类鉴别的参考指标。.4 不同蜂蜜糖类差异性研究五种糖标准曲线和检出限考察结果见表 8。表 8.五种糖线性和检出限考察结果Table 8. Linearity and detection limits of five sugars糖类名称 线性回归方程 相关系数 R2检出限 mg/ml果糖 y = 78540x + 43261 0.9994 0.5葡萄糖 y = 70766x - 43454 0.9990 0.5蔗糖 y = 84885x + 61942 0.9991 0.5麦芽糖 y = 17815x + 11696 0.9991 0.75
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于HS-SPME-GC/MS指纹图谱及化学计量学的野坝子蜂蜜鉴别[J]. 孙琰奇,王晋,陈彦君,廖凌敏,吴善超,蒋次清,孔维松,许永,杨光宇,张承明,叶艳青. 食品工业科技. 2020(03)
[2]基于HPLC-ELSD和偏最小二乘判别分析法的蜂蜜掺假鉴别[J]. 许艳超,陈尚卫,朱松,季福标,戴军. 食品与生物技术学报. 2019(05)
[3]蜂蜜真伪的主要鉴别方法研究进展[J]. 辛益,汪燕,马振刚. 蜜蜂杂志. 2019(05)
[4]蜂蜜常见的掺假类型及真伪鉴别方法的研究进展[J]. 郑优,王欣,毛锐. 食品与发酵科技. 2018(06)
[5]蜂蜜的主要成分及其鉴别技术[J]. 岳锦萍,徐雨欣,范佳慧,邢璇,任虹. 食品安全质量检测学报. 2018(19)
[6]利用理化参数鉴别掺假蜂蜜[J]. 岳锦萍,高寒,王丹丹,李强,任虹. 食品科学技术学报. 2018(03)
[7]稳定同位素技术在蜂蜜真实性溯源中的研究进展[J]. 佘僧,李熠,宋洪波,陈兰珍. 食品工业科技. 2018(17)
[8]蜂蜜品质检测及掺假鉴别[J]. 钟叶青,吴培荣. 当代畜禽养殖业. 2018(04)
[9]蜂蜜溯源特征标记物研究进展[J]. 梁馨文,李强强,王凯,吴黎明. 食品科学. 2018(15)
[10]蜂蜜品质检验及掺杂鉴别[J]. 梁俊,李剑. 现代食品. 2017(14)
硕士论文
[1]氢核磁共振技术在蜂蜜品种和掺假鉴别中的应用研究[D]. 宋晓莹.中国农业科学院 2019
[2]油菜蜜产地溯源技术研究[D]. 佘僧.福建农林大学 2018
[3]三种浅色单花蜜鉴别方法研究[D]. 赵静.西北大学 2016
[4]单花种蜂蜜掺假检测方法的研究[D]. 许艳超.江南大学 2016
[5]ICP-MS测定东北黑蜂蜜和椴树蜜中矿质元素及其在蜂蜜产地溯源中的应用研究[D]. 金铃和.山东农业大学 2016
[6]基于多种光谱技术的蜂蜜和蜂胶品种鉴别研究[D]. 杨娟.中国农业科学院 2016
[7]洋槐蜜、油菜蜜和荆条蜜花源标识物的确定及应用[D]. 王锦梅.西北大学 2014
[8]六种单花种蜂蜜掺假情况的分析检测研究[D]. 雷鸣.浙江工业大学 2013
本文编号：3293398
【文章来源】：山东农业大学山东省
【文章页数】：65 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
样品性状聚类分析树状图
Table 6 Determination result of Total Protein and Total Flavonoids样品名称总蛋白（mg/kg）总黄酮（mg/g）Z1-Z3 456.12±22.65 1.63±0.08Z4-Z6 473.62±25.61 1.58±0.10Z7-Z9 466.98±29.11 1.65±0.07Y1-Y3 212.23±41.00 0.89±0.08Y4-Y6 211.52±12.57 0.85±0.06Y7-Y9 242.56±17.63 0.82±0.06J1-J3 974.86±41.52 1.23±0.08J4-J6 946.77±66.98 1.26±0.07J7-J9 988.12±43.22 1.22±0.08根据对总蛋白和总黄酮的分析，提取总蛋白和总黄酮为自变量，对 27 个蜂蜜样行聚类分析。聚类方法选用 SPSS 中的组间连接法处理，区间度量标准选用欧式平离。聚类结果见图 2.
图 3 样品酸类聚类分析树状图Fig. 3 Cluster analysis of acid in samples by dendrigram由图 3 聚类分析结果表明，当距离等于 25 时，荆条蜜准确分离出来；当距离等 时，枣花蜜和洋槐蜜准确分离。可见综合内酯酸、游离酸、总酸可作为对 3 种蜂蜜分类鉴别的参考指标。.4 不同蜂蜜糖类差异性研究五种糖标准曲线和检出限考察结果见表 8。表 8.五种糖线性和检出限考察结果Table 8. Linearity and detection limits of five sugars糖类名称 线性回归方程 相关系数 R2检出限 mg/ml果糖 y = 78540x + 43261 0.9994 0.5葡萄糖 y = 70766x - 43454 0.9990 0.5蔗糖 y = 84885x + 61942 0.9991 0.5麦芽糖 y = 17815x + 11696 0.9991 0.75
【参考文献】：
期刊论文
[1]基于HS-SPME-GC/MS指纹图谱及化学计量学的野坝子蜂蜜鉴别[J]. 孙琰奇,王晋,陈彦君,廖凌敏,吴善超,蒋次清,孔维松,许永,杨光宇,张承明,叶艳青. 食品工业科技. 2020(03)
[2]基于HPLC-ELSD和偏最小二乘判别分析法的蜂蜜掺假鉴别[J]. 许艳超,陈尚卫,朱松,季福标,戴军. 食品与生物技术学报. 2019(05)
[3]蜂蜜真伪的主要鉴别方法研究进展[J]. 辛益,汪燕,马振刚. 蜜蜂杂志. 2019(05)
[4]蜂蜜常见的掺假类型及真伪鉴别方法的研究进展[J]. 郑优,王欣,毛锐. 食品与发酵科技. 2018(06)
[5]蜂蜜的主要成分及其鉴别技术[J]. 岳锦萍,徐雨欣,范佳慧,邢璇,任虹. 食品安全质量检测学报. 2018(19)
[6]利用理化参数鉴别掺假蜂蜜[J]. 岳锦萍,高寒,王丹丹,李强,任虹. 食品科学技术学报. 2018(03)
[7]稳定同位素技术在蜂蜜真实性溯源中的研究进展[J]. 佘僧,李熠,宋洪波,陈兰珍. 食品工业科技. 2018(17)
[8]蜂蜜品质检测及掺假鉴别[J]. 钟叶青,吴培荣. 当代畜禽养殖业. 2018(04)
[9]蜂蜜溯源特征标记物研究进展[J]. 梁馨文,李强强,王凯,吴黎明. 食品科学. 2018(15)
[10]蜂蜜品质检验及掺杂鉴别[J]. 梁俊,李剑. 现代食品. 2017(14)
硕士论文
[1]氢核磁共振技术在蜂蜜品种和掺假鉴别中的应用研究[D]. 宋晓莹.中国农业科学院 2019
[2]油菜蜜产地溯源技术研究[D]. 佘僧.福建农林大学 2018
[3]三种浅色单花蜜鉴别方法研究[D]. 赵静.西北大学 2016
[4]单花种蜂蜜掺假检测方法的研究[D]. 许艳超.江南大学 2016
[5]ICP-MS测定东北黑蜂蜜和椴树蜜中矿质元素及其在蜂蜜产地溯源中的应用研究[D]. 金铃和.山东农业大学 2016
[6]基于多种光谱技术的蜂蜜和蜂胶品种鉴别研究[D]. 杨娟.中国农业科学院 2016
[7]洋槐蜜、油菜蜜和荆条蜜花源标识物的确定及应用[D]. 王锦梅.西北大学 2014
[8]六种单花种蜂蜜掺假情况的分析检测研究[D]. 雷鸣.浙江工业大学 2013
本文编号：3293398
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