毛花猕猴桃酚类物质及相关抗氧化活性研究

发布时间：2020-06-06 18:15

【摘要】：毛花猕猴桃(Actinidia eriantha Benth)富含抗坏血酸、叶酸、多酚等营养物质,且具有较强的抗病性和耐热性,是我国特有的极具开发潜力的野生浆果资源。植物多酚为植物体内次生代谢产物,具有抗氧化、抗自由基等特性,更能直接影响果品的色泽、口感、硬度、风味以及贮藏加工等方面的特性。毛花猕猴桃由于酚类物质含量丰富,导致其果实鲜食口感偏涩。本论文以毛花猕猴桃'赣猕6号'为试材,以美味猕猴桃'金魁'和中华猕猴桃'红阳'为对照,通过优化其酚类物质提取工艺,对其果实总酚、类黄酮、相关组分含量和抗氧化活性能力的动态变化进行测定与分析,可为揭示毛花猕猴桃果实酚类物质的积累规律及其呈现涩味的分子机制研究奠定良好基础,亦为毛花猕猴桃种质创新和新品种选育提供新的思路和理论依据。主要研究结果如下:1.通过单因素实验,确定最适提取溶剂为丙酮,并发现提取浓度、提取时间、提取温度、液料比对总酚提取率有较大影响,采用响应面分析法对这些主要因素进行优化实验,确定最佳的提取工艺条件:丙酮浓度为51%、提取温度为47℃、提取时间为43 min、液料比为7:1,在此条件提取下毛花猕猴桃果实总酚提取量达到519.24 mg/100 g。2.测定了三个猕猴桃品种果实动态发育过程中总酚、类黄酮含量及相关抗氧化活性的能力。整个果实发育期间'赣猕6号'总酚含量极显著(p0.01)高于其对照品种'红阳'与'金魁',最高含量高达1112.26mg/100g,最低也有466.06mg/100 g,成熟期为568.20 mg/100 g,其对照品种'红阳'与'金魁'最高时分别为214.33 mg/100 g、245.76 mg/100 g;总酚、类黄酮与相关抗氧化活性之间也存在显著的相关性,说明总酚与类黄酮物质对抗氧化活性起到至关重要的作用。'赣猕6号'总酚与清除·O2-能力存在极显著相关关系(p0.01),相关系数达到0.882,类黄酮也与清除·O2-和OH-能力存在极显著相关关系(p0.01),相关系数分别为0.796和0.823。3.测定了三个猕猴桃品种果实动态发育过程中酚类物质相关组分(没食子酸、儿茶素、对羟基苯甲酸、表儿茶素、咖啡酸、香草酸、芦丁、阿魏酸、槲皮素)含量,不同组分含量在不同发育期间存在一定差异;'赣猕6号'果实在各阶段发育期间,相关酚类物质组分均极显著(p0.01)高于'金魁'与'红阳';'赣猕6号'果实酚类物质以没食子酸为主,最高达620.55 mg/100 g,最低为109.13 mg/100 g;没食子酸、芦丁、表儿茶素、咖啡酸、槲皮素这五种组分分别在供试三个猕猴桃品种各发育期间的含量均偏高,以此推测它们是猕猴桃果实酚类物质最主要的组成成分,并影响着猕猴桃果实的鲜食口感。
【图文】：

１．２．１植物勘类物质结构与分类逡逑酚类物质是植物中含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素的天然次生代谢产物，逡逑主要由类黄酮、酚酸和单宁等三类物质构成，各类又由许多亚类物质组成［４４］（图１．１）。逡逑酚类物质有两类基本结构，，分别是Ｃ６－Ｃ３－Ｃ６环状结构、Ｃ６－Ｃ１型结构，同时包括类逡逑黄酮、部分酚酸和缩聚单宁，部分酚酸和水解单宁１４５］。逡逑３逡逑

图３．１邋３个猕猴桃品种在果实发育过程中总粉含量的变化逡逑Ｆｉｇ３．１邋Ｔｏｔａｌ邋ｐｈｅｎｏｌ邋ｉｎ邋ｔｈｒｅｅ邋ｃｕｌｔｉｖ?
【学位授予单位】：江西农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2017
【分类号】：S663.4

【参考文献】

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本文编号：2700070