中国不同产区大蒜鳞茎品质评价及其与产地环境关系分析

发布时间：2020-06-11 02:01

【摘要】：大蒜鳞茎是大蒜素、硒元素和锗元素含量均比较高的蔬菜。本试验通过全国各主产区58个大蒜品种的调查采集,测定了5个大蒜品质指标大蒜素、硒元素和锗元素以及可溶性糖和可溶性蛋白含量。通过5个指标的显著性分析,并联系产区和栽培方式展开了讨论。主要结果如下:1.不同品种的大蒜素、硒、锗以及可溶性蛋白和可溶性糖含量不同,可以通过筛选产地和品种来获得大蒜素、硒元素、锗元素较高的大蒜品种,且锗元素的含量水平是硒元素的10倍以上。2.在西北产区,陕03的大蒜素含量最高,且陕西关中的3个品种陕01、陕02、陕03的大蒜素和硒元素的含量均比较高。甘肃6个品种甘01、甘02、甘03、甘04、甘05、甘06的大蒜素和硒元素含量都比较低,但锗元素含量却居西北产区大蒜前列。青海和新疆的大蒜,除新04外,可溶性糖含量均高于其他品种。华北产区大蒜的大蒜素含量最高值为3.19 g/kg,是含量最低的豫07的17倍。硒元素含量最高的5个品种中,除晋01外,都来自河南杞县产区。而锗元素含量最高的5个地方,除晋01外,两个来自江苏邳州产区,两个来自河南杞县产区。东北、西南和华南产区的大蒜品种都是紫皮蒜,大蒜素含量普遍较高。13个品种中有10个品种大蒜素含量高于58品种均值1.26 g/kg。大蒜素含量最低的是东北产区4个品种,含量最高的是四川彭州的川01和川02。硒元素含量最高的3个品种贵01、贵02和贵03。锗元素含量最高的5个品种中,贵01、贵02和贵03分别居于第2、1、和4位,其可溶性糖含量居第3、2、4位。可溶性糖含量中,藏01最高,是最低的贵04的2.7倍。可溶性蛋白的含量中,藏01最低,是最高的贵04的42%。综上可以推测,大蒜中的硒元素和锗元素的含量与立地环境中的硒和锗的含量水平密切相关。3.鲁04在引种到新疆伊宁之后,大蒜素、锗元素及可溶性糖含量均显著上升,硒元素含量稳定。而乐都红皮引种到甘肃临洮之后,大蒜素、硒元素和可溶性糖含量显著降低,但锗元素含量和可溶性蛋白质含量显著性升高。川01引种到山东兰陵和安徽亳州之后,硒元素和可溶性糖含量均显著性提高。黑01由黑龙江产区引种到辽宁后,大蒜素含量降低,但锗元素含量升高。新01在引种到吉木萨尔和青海乐都后,大蒜素都显著提高,但硒元素含量都显著下降。冀02引种到河南临颖后,硒元素和可溶性蛋白含量升高,锗元素和可溶性糖含量降低。4.同一品种相同产地不同农户大蒜的5个营养指标有显著性差异,说明在气候和前茬一致的情况下,栽培技术管理,如密度、土壤管理、收获期等,都可能影响一个大蒜品种鳞茎品质指标。
【图文】：

蒜氨酸

械部激含大刺硫味ro S素于6蒜械破碎后，部转化，，快激性气味（曹含硫化合物大蒜中含硫刺激味，二烯硫化物(diall味。除此之ogen sulfideStoll 和 See素。蒜氨酸于 35 ℃时，）。而保持蒜素过程如细胞内蒜氨速转化和生曹庆穗 200（An Y 等化合物中的烯丙基二硫lyltrisulfide外，大蒜还e, HS)类化eback 两人在酶在 pH 值酶活力开持活性的最图 1 所示氨酸酶(allin生成具有辛06）。大蒜1998）。的挥发性成硫化物(dialle,DATS)同样还会散发除化合物（沈立在 1949 年发值小于 3.5 时始下降，在适合条件为（王瑜 201nase)随即释辣味的挥发的独特气味沈立言采用分的风味进lyldisulfide,样具有哈鼻一种令人讨立言 1992)发现，是大时，蒜氨酸在 70 ℃加热为 37 ℃，p4）。释放，在很发性物质大味主要来自用气相色谱进行了评价, DADS)具鼻味、刺激讨厌的恶臭)。大蒜中的一酸酶活性会热，10 minpH6.7（La大谱价具臭

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第三章结果与分析 17的大蒜鳞茎的大蒜素含量上可以看出，并不是原产地的大蒜素含量最高。如昭苏红皮在引种到吉木萨尔产区之后含量最高，阿城紫皮引种到宁安产区之后含量最高。金乡红蒜在引种到伊宁之后含量最高。大蒜素含量同海拔的关系，在金乡红蒜、乐都紫皮还有昭苏红皮品种上表现为正相关，在其它品种上则没有这种相关性。大蒜素含量同积温的关系，在青海乐都、昭苏红皮上表现为正相关，在阿城紫皮上表现为负相关，其它品种上没有相关性。
【学位授予单位】：西北农林科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2018
【分类号】：S633.4

【参考文献】