自发性气调包装与1-甲基环丙烯处理对‘阳丰’甜柿采后冷害的控制作用

发布时间：2020-10-16 23:04

　　 ‘阳丰’是我国甜柿主栽品种之一,其果实在常温下贮藏极易软化,低温贮藏可减缓其软化速度,但甜柿果实对低温敏感,冷藏时易发生冷害,从而失去其商品价值。自发性气调包装(MAP)依靠果实自身的呼吸作用使包装内部维持低氧气高二氧化碳的气体环境,可有效地降低果实生理代谢,延缓其成熟衰老。而1-甲基环丙烯(1-MCP)作为一种乙烯受体抑制剂,已被广泛应用于果实采后保鲜。本文以‘阳丰’甜柿为试材,以不同厚度的聚乙烯膜袋(PE)密封包装果实,贮藏在1±0.5℃,RH 90%±5%的冷库中,筛选出最适宜的MAP包装方式,再分别用MAP、1-MCP以及MAP+1-MCP复合处理,研究各处理对采后‘阳丰’果实冷害和品质的影响,以期为采后贮藏保鲜新技术开发提供参考。研究结果如下:1.0.03 mm和0.05 mm PE包装均可抑制‘阳丰’果实硬度和出汁率下降,延缓相对电导率和丙二醛(MDA)含量增加,还可以降低多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性,缓解果实褐变,抑制果肉凝胶化,降低冷害率和冷害指数,其中0.05 mm PE的效果更好。0.08 mm PE包装也可以抑制果实硬度下降,延缓相对电导率和MDA含量增加,维持果肉出汁率,但在贮藏后期部分果实在冷库中出现非冷害导致的褐变现象(冷害症状需在常温下放置一段时间才会呈现,并伴随着果肉凝胶化),降低果实外观品质。2.MAP、1-MCP和MAP+1-MCP处理均可有效延缓‘阳丰’果实冷害的发生,降低冷害率和冷害指数,抑制果实L~*值下降,降低贮藏过程中的质量损失,还可抑制果肉组织变形溃散。其中MAP和MAP+1-MCP处理效果相近,并优于1-MCP处理。3.MAP、1-MCP和MAP+1-MCP处理还可抑制果实硬度、总酚和抗坏血酸含量的下降,降低乙烯释放速率,延缓相对电导率和MDA含量的上升,抑制LOX、PPO和POD活性,减少出库时的腐烂率。其中MAP与1-MCP复合处理的效果优于MAP和1-MCP单独处理。4.与对照相比,MAP、1-MCP和MAP+1-MCP处理均可抑制果肉出汁率的下降,减轻冷害引起的果肉凝胶化现象。其中1-MCP处理促进了果胶降解,并提高了多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性,而MAP和MAP+1-MCP处理抑制果胶降解,同时在贮藏前期抑制PG活性上升,后期抑制其下降。MAP和MAP+1-MCP处理对果肉凝胶化抑制效果优于1-MCP处理。因此,MAP包装对保持‘阳丰’甜柿果实采后品质,缓解冷害有明显的效果,其中0.05 mm PE包装效果最为显著,而MAP、1-MCP和MAP+1-MCP处理相比较,MAP+1-MCP复合处理在缓解‘阳丰’果实采后冷害上存在部分叠加效应。
【学位单位】：西北农林科技大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2019
【中图分类】：S665.2
【部分图文】：

图 2-1 不同厚度的 PE 包装冷藏过程中 CO2（a）和 O2（b）体积分数的变化Fig. 2-1 Effect of different thickness treatment of PE bags on CO2concentration (a) and O2concentration(b) of ‘Youhou’fruit during cold storage2.2.2 不同厚度的 PE 包装对果实冷害率和冷害指数的影响图 2-2 表明，冷藏前 21 d 各处理与对照均无冷害发生，随着冷藏时间的延长，对照、0.03 mm 和 0.05 mm PE 包装果实分别在第 28 d，35 d，56 d 出现冷害。与对照相比，0.03 mm 和 0.05 mm PE 处理分别推迟 7 d 和 28 d 出现冷害症状，且冷害率及冷害指数均显著低于对照（P<0.05）。而 0.08 mm PE 处理的果实在整个冷藏期内未观察到冷害症状。

图 2-1 不同厚度的 PE 包装冷藏过程中 CO2（a）和 O2（b）体积分数的变化Fig. 2-1 Effect of different thickness treatment of PE bags on CO2concentration (a) and O2concentration(b) of ‘Youhou’fruit during cold storage2.2.2 不同厚度的 PE 包装对果实冷害率和冷害指数的影响图 2-2 表明，冷藏前 21 d 各处理与对照均无冷害发生，随着冷藏时间的延长，对照、0.03 mm 和 0.05 mm PE 包装果实分别在第 28 d，35 d，56 d 出现冷害。与对照相比，0.03 mm 和 0.05 mm PE 处理分别推迟 7 d 和 28 d 出现冷害症状，且冷害率及冷害指数均显著低于对照（P<0.05）。而 0.08 mm PE 处理的果实在整个冷藏期内未观察到冷害症状。

同厚度 PE 包装果实冷藏 0 d、42 d 和 70 d 并在常温放置 5 d 后果表面（a）、横纵切（c）图The storage effect on the skin (a), the cross sections (b), the longitudinal sections (cerent thickness treatment of PE bags stored for 0 d, 42 d, and 70 d at 1℃ plus 5 d attemperature不同厚度的 PE 包装对果实硬度和果肉出汁率的影响 2-4a 所示，果实采收当天硬度为 15.7 kg·cm-2。随着冷藏时间的延长降，到冷藏 70 d 时果实硬度为 4.3 kg·cm-2。3 个 PE 包装果实硬度在于对照，其中 0.05 mm 和 0.08 mm PE 的果实硬度在冷藏 28 d 后显著 0.08 mm PE 在 56 d 时显著高于 0.05 mm（P<0.05）。冷藏 70 d 后，实硬度依次为 7.5 kg·cm-2、10.3 kg·cm-2和 11.1 kg·cm-2，均显著）。造成的果肉凝胶化会导致出汁率下降（张宇 2010）。图 2-4b 表明肉出汁率在冷藏期间均呈下降趋势，PE 包装的出汁率在冷藏第 35
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本文编号：2843899