不同类型刺葡萄及刺葡萄酒中白藜芦醇含量和变化规律研究

发布时间：2020-11-13 21:24

　　 白藜芦醇是一种非黄酮类多酚化合物,具有抑制癌症、预防心血管疾病、抗氧化、抗炎等药理作用。本论文采用了超声波辅助提取法和高效液相色谱法研究了刺葡萄中白藜芦醇测定方法的优化、刺葡萄不同器官含量差异以及刺葡萄酿酒过程中的含量和变化规律,主要取得了以下结果:(1)优化后的测定方法为:色谱柱:Agilent ZORBA SB-C_(18)柱(4.6×250mm,5μm);流动相:(A)水-(B)乙腈;梯度洗脱程序:0~10min,10%乙腈;10~20min,20%乙腈;20~30min,40%乙腈,30~35min,85%乙腈;35~45min,10%乙腈;流速:0.8ml/min;柱温:35℃;进样量:20μL,检测波长:306nm。该方法灵敏性高、分离度完全、准确可靠,而且缩短了试验时间和节省成本。(2)刺葡萄枝叶在烘干温度为90℃、粉碎度为40目时白藜芦醇含量最高;刺葡萄果实仅能在成熟期检测到白藜芦醇,在6个地区6种类型共24份刺葡萄材料中,澧县紫秋、中方湘珍珠、长安米刺葡萄果皮中白藜芦醇含量最高,澧县紫秋达到34.08±0.76μg/g,显著高于赤霞珠;长安米刺葡萄种籽中白藜芦醇含量最高,达到28.36±0.60μg/g,其他类型刺葡萄种籽中均未检测到白藜芦醇;果肉中均检测不到白藜芦醇。(3)添加F15酵母酿造的刺葡萄酒白藜芦醇含量始终高于VL1酵母,即选取F15酵母酿造刺葡萄酒。刺葡萄酒中白藜芦醇在酒精发酵时期都呈先升高再降低的趋势变化,苹果酸-乳酸发酵时期呈先升高再降低再升高和先升高再降低的两种趋势变化,陈酿后的芷江紫秋刺葡萄酒白藜芦醇含量最高为0.17μg/mL,高于赤霞珠。
【学位单位】：湖南农业大学
【学位级别】：硕士
【学位年份】：2018
【中图分类】：S663.1;TS262.6
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 白藜芦醇研究进展
        1.1.1 白藜芦醇的性质
        1.1.2 白藜芦醇的提取方法
        1.1.3 白藜芦醇的检测方法
        1.1.4 白藜芦醇的药理作用
    1.2 白藜芦醇在葡萄和葡萄酒中的研究进展
        1.2.1 白藜芦醇在葡萄中的含量和分布情况
        1.2.2 白藜芦醇在葡萄酒中的含量和分布情况
    1.3 刺葡萄与刺葡萄酒研究进展
        1.3.1 刺葡萄资源概述
        1.3.2 刺葡萄酒发展现状
    1.4 研究目的和意义
    1.5 研究内容与技术路线
        1.5.1 研究内容
        1.5.2 技术路线
第二章 刺葡萄白藜芦醇测定方法的优化
    2.1 试验材料
    2.2 试验方法
        2.2.1 试验材料前处理
        2.2.2 超声波辅助提取方法的考察
        2.2.3 样品中白藜芦醇含量计算
        2.2.4 色谱条件
        2.2.5 色谱方法的考察
        2.2.6 数据统计与分析
    2.3 结果与分析
        2.3.1 超声波辅助提取方法的考察
        2.3.2 色谱方法的考察
    2.4 小结
    2.5 讨论
第三章 刺葡萄不同器官中白藜芦醇含量差异性研究
    3.1 试验材料
    3.2 试验方法
        3.2.1 试验材料前处理
        3.2.2 枝叶样品含水量测定
        3.2.3 烘干温度对刺葡萄枝叶中白藜芦醇的影响
        3.2.4 粉碎度对刺葡萄枝叶中白藜芦醇的影响
        3.2.5 果实生长发育时期刺葡萄白藜芦醇含量的差异性
        3.2.6 刺葡萄不同器官中白藜芦醇含量的差异性
        3.2.7 超声波辅助提取方法
        3.2.8 高效液相色谱检测方法
        3.2.9 样品中白藜芦醇含量计算
        3.2.10 数据统计与分析
    3.3 结果与分析
        3.3.1 枝叶样品含水量测定
        3.3.2 烘干温度对刺葡萄枝叶中白藜芦醇含量的影响
        3.3.3 粉碎度对刺葡萄枝叶中白藜芦醇含量的影响
        3.3.4 果实生长发育时期的刺葡萄白藜芦醇含量的差异性
        3.3.5 刺葡萄不同器官中白藜芦醇含量的差异性
    3.4 小结
    3.5 讨论
第四章 刺葡萄酿酒过程中白藜芦醇的变化研究
    4.1 试验材料
    4.2 试验方法
        4.2.1 干红刺葡萄酒的酿造工艺
        4.2.2 酒样前处理
        4.2.3 高效液相色谱检测方法
        4.2.4 不同酵母对刺葡萄酒中白藜芦醇的影响
        4.2.5 刺葡萄酒发酵过程中白藜芦醇的变化规律
        4.2.6 刺葡萄酒发酵过程中白藜芦醇的含量变化
        4.2.7 样品中白藜芦醇含量计算
        4.2.8 数据统计与分析
    4.3 结果与分析
        4.3.1 酵母对刺葡萄酒中白藜芦醇的含量影响
        4.3.2 刺葡萄酒发酵过程中白藜芦醇的变化规律
        4.3.3 刺葡萄酒发酵过程中白藜芦醇的含量变化
    4.4 小结
    4.5 讨论
第五章 全文小结
    5.1 刺葡萄白藜芦醇测定方法的优化
    5.2 刺葡萄不同器官中白藜芦醇含量差异性研究
    5.3 刺葡萄酿酒过程中白藜芦醇的变化研究
第六章 全文讨论
    6.1 刺葡萄白藜芦醇测定方法
    6.2 刺葡萄枝叶前处理
    6.3 不同类型刺葡萄果实中白藜芦醇的含量变化
    6.4 刺葡萄酿酒过程中白藜芦醇的含量变化
    6.5 刺葡萄与刺葡萄酒中白藜芦醇的含量关系
    6.6 创新点和展望
        6.6.1 创新点
        6.6.2 展望
参考文献
致谢
作者简介

【参考文献】

相关期刊论文 前10条

1 冯艳芸;岳田利;王周利;;葡萄皮中白藜芦醇提取工艺优化[J];农产品加工;2015年23期

2 秦晨亮;丁玲;代红军;;赤霞珠葡萄果实发育过程中酚类物质含量与相关酶活性的关系[J];浙江农业学报;2015年11期

3 彭程;吴萍萍;尹艳艳;丁怡;朱宝君;李治;黄容清;黄儒强;;葡萄酒发酵过程中白藜芦醇含量变化研究[J];广东农业科学;2015年01期

4 谢红旗;杨星星;曾建国;;不同前处理方法对鲜葡萄枝蔓中茋类化合物的影响研究[J];中草药;2014年24期

5 李阿英;王西成;刘丹;赵密珍;钱亚明;房经贵;;4个鲜食葡萄品种生长发育过程中各器官白藜芦醇含量的变化[J];果树学报;2014年06期

6 周慧恒;杨胜敖;杨秀勋;何娅飞;石桥;;白藜芦醇提取工艺及检测方法研究进展[J];食品与发酵科技;2014年05期

7 刘婷;王燕;李韵;文新昱;欧阳梦云;刘宾翰;;响应面法优化超临界CO_2萃取刺葡萄酒渣中白藜芦醇工艺[J];食品工业科技;2015年04期

8 安梅;周瑾;陈晓宇;;白藜芦醇药理学作用的研究进展[J];肿瘤药学;2014年04期

9 石雪晖;杨国顺;刘昆玉;金燕;徐丰;钟晓红;熊兴耀;王先荣;;湖南省刺葡萄种质资源研究进展[J];中外葡萄与葡萄酒;2014年04期

10 李保利;吕会超;;超声波提取法从花生红衣中分离白藜芦醇的条件优化[J];广州化工;2013年21期

本文编号：2882667