洋葱及其活性成分蒜氨酸对糖基化反应的抑制研究

发布时间：2020-12-10 23:46

　　洋葱是我国主栽蔬菜之一,其主要成分有黄酮类化合物、含氮化合物、含硫化合物、多糖以及前列腺素A等活性物质,具有良好的降低血压、抗衰老等功效。它含有的活性成分蒜氨酸,又称S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜（SACS）,为洋葱等葱属植物中特有的非蛋白含硫氨基酸,具有抗氧化、清除自由基、抗癌、降血压等功效。本研究以洋葱及其含硫化合物蒜氨酸为研究对象,通过粉碎法、冷冻干燥法等对紫皮洋葱和黄皮洋葱进行预处理;利用离子交换树脂提取分离与纯化洋葱活性成分蒜氨酸;采用UPLC-MS/MS法定性定量分析蒜氨酸;采用ABTS法与FRAP法对蒜氨酸的总抗氧化能力进行测定。同时,在葡萄糖-牛血清蛋白（Glc-BSA）、葡萄糖-赖氨酸（Glc-Lys）模拟体系中对不同浓度的紫皮洋葱和黄皮洋葱以及不同浓度的蒜氨酸对美拉德产物的抑制能力进行比较。主要的方法与结果如下:（1）利用离子交换树脂提取、分离与纯化洋葱中活性成分蒜氨酸,并采用UPLC-MS/MS法对蒜氨酸进行定量分析,确定蒜氨酸百分含量为53.48%。采用ABTS与FRAP两种方法测定蒜氨酸的总抗氧化能力,结果表明,10mg/mL的蒜氨酸清除自由基的能力相当于13.... 

【文章来源】：沈阳农业大学辽宁省

【文章页数】：73 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

不同浓度蒜氨酸对蛋白质交联性形成的抑制Fig.4-36Inhibitionofproteincross-linkingbydifferentconcentrationsofalliin（注：A、B、C、D、E、F分别对应0h、8h、16h、24h、32h、40h时的蛋白质交联性；其中1、2、

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：2909502