新疆‘玫瑰香’葡萄在室温和冷藏条件下品质变化分析
发布时间：2021-04-27 03:34
葡萄采收以后在贮藏过程中,葡萄鲜果内部仍在进行着—系列复杂的生理生化反应,这些反应会进—步影响葡萄的成熟和衰老,造成葡萄果实品质及相关理化指标发生变化。本研究以新疆产区种植的‘玫瑰香’葡萄为研究对象,将葡萄分别置于室温（15℃）和冷库（4℃）两种温度中贮藏,探究不同贮藏时间下果实内在品质、相关理化指标和挥发性香气成分的变化,研究结论如下:1.随着贮藏时间的推移,‘玫瑰香’葡萄果实的硬度和Vc含量逐渐降低,糖度先增加后降低,酸度逐渐增加。经冷库贮藏的‘玫瑰香’葡萄的品质总体优于在室温贮藏时。2.‘玫瑰香’葡萄中总酚含量与多酚氧化酶的活性会在贮藏的初始阶段增加,紧接着伴随时间的推移而降低,丙二醛的含量和过氧化物酶活性逐渐增加。室温贮藏下的葡萄,丙二醛的含量和过氧化物酶的活性是高于冷库贮藏的。而过氧化氢酶的活性随着贮藏时间的推移是逐渐降低的。3.当‘玫瑰香’葡萄分别在室温和冷库贮藏时,‘玫瑰香’葡萄的挥发性风味物质组成成分贮藏时间在第12 d时最为丰富,当贮藏时间到达第16 d时,葡萄中香气成分总质量浓度最高。随着贮藏时间的增加,‘玫瑰香’葡萄的重要贡献香气物质都增加了醇类成分,减少了醛类成...
【文章来源】：石河子大学新疆维吾尔自治区 211工程院校
【文章页数】：63 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第—章 绪论
1.1 新疆‘玫瑰香’葡萄简介
1.2 影响葡萄果实品质的因素
1.2.1 硬度
1.2.2 可溶性固形物
1.2.3 酸度
1.2.4 葡萄多酚
1.2.5 挥发性风味物质
1.3 葡萄采后生理研究进展
1.3.1 葡萄采后生理生化特性
1.3.2 葡萄采后呼吸代谢
1.3.3 葡萄成熟衰老机理
1.3.4 葡萄采后褐变机理
1.4 葡萄低温保鲜技术的研究进展
1.4.1 温度对贮藏影响
1.4.2 低温贮藏技术
1.4.3 冰温贮藏技术
1.4.4 临界低温高湿贮藏技术
1.5 研究目的与意义
1.5.1 研究目的与意义
1.5.2 研究内容
第二章 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄品质的影响
2.1 试验材料与方法
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验试剂
2.1.3 试验仪器
2.1.4 试验方法
2.2 结果与分析
2.2.1 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄硬度的影响
2.2.2 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄可溶性固形物的影响
2.2.3 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄酸度的影响
2.2.4 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄Vc含量的影响
2.3 本章小节
第三章 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄抗氧化性的影响
3.1 材料与方法
3.1.1 主要试剂
3.1.2 试验仪器
3.1.3 试验方法
3.2 结果与分析
3.2.1 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄总酚含量的影响
3.2.2 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄丙二醛含量的影响
3.2.3 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄过氧化氢酶活性的影响
3.2.4 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄多酚氧化酶活性的影响
3.2.5 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄过氧化物酶活性的影响
3.3 本章小结
第四章 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄香气成分的影响
4.1 材料与方法
4.1.1 样品制备
4.1.2 仪器与设备
4.2 物质鉴定
4.2.1 GC-MS条件
4.2.2 香气鉴定
4.2.3 关键香气分析
4.3 数据处理
4.4 结果与分析
4.4.1 挥发性风味物质鉴定
4.4.2 重要贡献香气物成分分析
4.4.3 香气聚类分析
4.4.4 特征香气分析
4.5 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢
作者简介
导师评阅表
【参考文献】：
期刊论文
[1]贮藏温度对灵武长枣采后果实失水规律及品质的影响研究[J]. 高露,宋丽华,万仲武,杨勇. 河南农业大学学报. 2020(01)
[2]二氧化氯处理对贡柑采后贮藏品质的影响[J]. 徐呈祥,郑福庆,马艳萍,李秀梅. 食品与发酵工业. 2020(03)
[3]冰温对葡萄质地结构参数及代谢速率的影响[J]. 张哲,陈佳楠,张志强,吴巧燕,张平,朱志强,王飒飒. 食品科技. 2019(11)
[4]葡萄浆果质量、体积及相关性状的调查[J]. 葛孟清,董天宇,樊秀彩,刘崇怀. 中外葡萄与葡萄酒. 2020(01)
[5]高速逆流色谱结合制备液相色谱法分离制备葡萄籽中的多酚[J]. 王尉,贺天雨,兰韬,席兴军,赵新颖. 色谱. 2019(11)
[6]德州地区两种不同品系葡萄酒总酚含量及其抗氧化能力差异性研究[J]. 孔芹,王美琳,袁金源,徐琦悦,许禔森. 德州学院学报. 2019(04)
[7]不同品种白葡萄成熟果实香气成分分析[J]. 秦欢,陈得文,尹克林. 安徽农业科学. 2019(13)
[8]酿酒葡萄多酚含量及抗氧化活性分析[J]. 张灵敏,周培羽,张舒婷,李灵犀,崔艳,孙宝山. 沈阳药科大学学报. 2019(06)
[9]贺兰山东麓霞多丽葡萄酒的香气成分活性及其指纹特征研究[J]. 陶永胜. 宁夏林业. 2019(03)
[10]贮藏温度对巨峰葡萄采后生理和贮藏品质的影响[J]. 许蕙金兰,吴培文,陈仁驰,刘永美,陈存坤,田慧琴,朱本忠. 食品研究与开发. 2018(21)
博士论文
[1]红地球葡萄延后栽培生育后期树体与果实的水分关系研究[D]. 张坤.甘肃农业大学 2019
[2]欧亚种提子类葡萄贮藏期间果实能量亏损与品质劣变机理研究[D]. 张群.中南林业科技大学 2018
硕士论文
[1]猕猴桃多酚分离鉴定及抗氧化活性研究[D]. 张云.中南林业科技大学 2019
[2]薄皮水果糖度和货架期便携式检测方法研究[D]. 朱丹宁.华东交通大学 2018
[3]基于深度学习的水果糖度可见/近红外光谱无损检测方法研究[D]. 温馨.北京交通大学 2018
[4]缓释型臭氧对红地球葡萄保鲜关键技术的研究[D]. 肖玥惠子.中南林业科技大学 2018
[5]黑提葡萄采后贮藏过程中品质变化的研究[D]. 赵鑫.石河子大学 2016
[6]鲜食葡萄香气物质的组成和代谢调控[D]. 周建梅.山东农业大学 2013
[7]不同贮藏条件对葡萄贮藏期间香气成分变化影响的研究[D]. 成明.天津科技大学 2011
[8]高能电子束和臭氧对巨峰葡萄贮藏品质的影响[D]. 王秋芳.山东农业大学 2010
本文编号：3162678
【文章来源】：石河子大学新疆维吾尔自治区 211工程院校
【文章页数】：63 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第—章 绪论
1.1 新疆‘玫瑰香’葡萄简介
1.2 影响葡萄果实品质的因素
1.2.1 硬度
1.2.2 可溶性固形物
1.2.3 酸度
1.2.4 葡萄多酚
1.2.5 挥发性风味物质
1.3 葡萄采后生理研究进展
1.3.1 葡萄采后生理生化特性
1.3.2 葡萄采后呼吸代谢
1.3.3 葡萄成熟衰老机理
1.3.4 葡萄采后褐变机理
1.4 葡萄低温保鲜技术的研究进展
1.4.1 温度对贮藏影响
1.4.2 低温贮藏技术
1.4.3 冰温贮藏技术
1.4.4 临界低温高湿贮藏技术
1.5 研究目的与意义
1.5.1 研究目的与意义
1.5.2 研究内容
第二章 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄品质的影响
2.1 试验材料与方法
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验试剂
2.1.3 试验仪器
2.1.4 试验方法
2.2 结果与分析
2.2.1 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄硬度的影响
2.2.2 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄可溶性固形物的影响
2.2.3 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄酸度的影响
2.2.4 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄Vc含量的影响
2.3 本章小节
第三章 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄抗氧化性的影响
3.1 材料与方法
3.1.1 主要试剂
3.1.2 试验仪器
3.1.3 试验方法
3.2 结果与分析
3.2.1 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄总酚含量的影响
3.2.2 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄丙二醛含量的影响
3.2.3 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄过氧化氢酶活性的影响
3.2.4 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄多酚氧化酶活性的影响
3.2.5 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄过氧化物酶活性的影响
3.3 本章小结
第四章 贮藏温度对‘玫瑰香’葡萄香气成分的影响
4.1 材料与方法
4.1.1 样品制备
4.1.2 仪器与设备
4.2 物质鉴定
4.2.1 GC-MS条件
4.2.2 香气鉴定
4.2.3 关键香气分析
4.3 数据处理
4.4 结果与分析
4.4.1 挥发性风味物质鉴定
4.4.2 重要贡献香气物成分分析
4.4.3 香气聚类分析
4.4.4 特征香气分析
4.5 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
致谢
作者简介
导师评阅表
【参考文献】：
期刊论文
[1]贮藏温度对灵武长枣采后果实失水规律及品质的影响研究[J]. 高露,宋丽华,万仲武,杨勇. 河南农业大学学报. 2020(01)
[2]二氧化氯处理对贡柑采后贮藏品质的影响[J]. 徐呈祥,郑福庆,马艳萍,李秀梅. 食品与发酵工业. 2020(03)
[3]冰温对葡萄质地结构参数及代谢速率的影响[J]. 张哲,陈佳楠,张志强,吴巧燕,张平,朱志强,王飒飒. 食品科技. 2019(11)
[4]葡萄浆果质量、体积及相关性状的调查[J]. 葛孟清,董天宇,樊秀彩,刘崇怀. 中外葡萄与葡萄酒. 2020(01)
[5]高速逆流色谱结合制备液相色谱法分离制备葡萄籽中的多酚[J]. 王尉,贺天雨,兰韬,席兴军,赵新颖. 色谱. 2019(11)
[6]德州地区两种不同品系葡萄酒总酚含量及其抗氧化能力差异性研究[J]. 孔芹,王美琳,袁金源,徐琦悦,许禔森. 德州学院学报. 2019(04)
[7]不同品种白葡萄成熟果实香气成分分析[J]. 秦欢,陈得文,尹克林. 安徽农业科学. 2019(13)
[8]酿酒葡萄多酚含量及抗氧化活性分析[J]. 张灵敏,周培羽,张舒婷,李灵犀,崔艳,孙宝山. 沈阳药科大学学报. 2019(06)
[9]贺兰山东麓霞多丽葡萄酒的香气成分活性及其指纹特征研究[J]. 陶永胜. 宁夏林业. 2019(03)
[10]贮藏温度对巨峰葡萄采后生理和贮藏品质的影响[J]. 许蕙金兰,吴培文,陈仁驰,刘永美,陈存坤,田慧琴,朱本忠. 食品研究与开发. 2018(21)
博士论文
[1]红地球葡萄延后栽培生育后期树体与果实的水分关系研究[D]. 张坤.甘肃农业大学 2019
[2]欧亚种提子类葡萄贮藏期间果实能量亏损与品质劣变机理研究[D]. 张群.中南林业科技大学 2018
硕士论文
[1]猕猴桃多酚分离鉴定及抗氧化活性研究[D]. 张云.中南林业科技大学 2019
[2]薄皮水果糖度和货架期便携式检测方法研究[D]. 朱丹宁.华东交通大学 2018
[3]基于深度学习的水果糖度可见/近红外光谱无损检测方法研究[D]. 温馨.北京交通大学 2018
[4]缓释型臭氧对红地球葡萄保鲜关键技术的研究[D]. 肖玥惠子.中南林业科技大学 2018
[5]黑提葡萄采后贮藏过程中品质变化的研究[D]. 赵鑫.石河子大学 2016
[6]鲜食葡萄香气物质的组成和代谢调控[D]. 周建梅.山东农业大学 2013
[7]不同贮藏条件对葡萄贮藏期间香气成分变化影响的研究[D]. 成明.天津科技大学 2011
[8]高能电子束和臭氧对巨峰葡萄贮藏品质的影响[D]. 王秋芳.山东农业大学 2010
本文编号：3162678
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