低温逆境下冷敏果实组织冷损伤及半致死温度的研究
发布时间：2021-04-27 03:44
低温贮藏是采后果蔬贮藏保鲜最有效的方法之一。但冷敏果实对低温（一般低于10℃12℃）相当敏感,不适的贮藏温度容易产生冷害,影响果蔬贮藏品质,破坏果蔬正常生理代谢,造成内部细胞膜结构性损伤。冷害的发生不仅取决于贮藏温度及低温持续时间,还取决于冷敏果蔬自身对低温的适应和抵抗能力。国内外研究学者对于果蔬冷害机理进行了大量研究,但是目前尚无定论。因此,探索冷敏果实低温逆境下冷害的发生机理及控制方法具有重要的理论和现实意义。本文以典型的冷敏果实黄瓜、西葫芦、茄子为研究对象,选取2℃及8℃为低温逆境实验组,并以12℃及20℃分别作为冷害临界温度及常温对照组。通过测定不同贮藏温度下果实细胞壁结构、品质及生理生化特性、活性氧代谢及抗膜脂保护酶活性、热物性等的变化规律,同时从细胞膜组织冷损伤造成细胞膜透性变化的角度出发,结合测定电解质外渗率的变化规律,确定冷敏果实低温半致死温度,为进一步探讨冷害发生机理,减少和防止低温对冷敏果实造成的伤害提供理论和实验依据。主要研究结果如下:1.低温逆境下冷敏果实组织冷损伤过程中细胞壁结构及物质变化的研究正常温度下果蔬组织细胞结合的较为紧密,细胞次...
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：96 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 研究背景
1.2 国内外研究现状
1.2.1 冷害发生的机理
1.2.1.1 膜脂相变理论
1.2.1.2 蛋白质伤害论
1.2.1.3 自由基伤害理论
1.2.2 冷害发生的症状
1.2.3 冷害对果蔬细胞膜透性的影响
1.2.4 冷害对果蔬热物性的影响
1.2.5 冷害对果蔬细胞组织结构的影响
1.2.6 冷害对果蔬细胞抗氧化酶活性的影响
1.2.7 冷害对果蔬呼吸强度的影响
1.3 本课题研究内容及解决的问题
第二章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤过程中细胞壁结构及物质变化的研究
2.1 实验样品
2.2 实验方法
2.2.1 细胞组织结构的观测
2.2.2 果胶甲酯酶（PE）活性的测试
2.2.2.1 实验原理
2.2.2.2 实验设备
2.2.2.3 实验步骤
2.2.3 多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的测试
2.2.3.1 实验原理
2.2.3.2 实验设备
2.2.3.3 实验步骤
2.2.4 果胶含量的测试
2.2.4.1 实验原理
2.2.4.2 实验设备
2.2.4.3 实验步骤
2.2.4.4 吸光度测定
2.2.5 纤维素酶（CX）活性的测试
2.2.5.1 实验原理
2.2.5.2 实验设备
2.2.5.3 实验步骤
2.2.6 纤维素含量的测试
2.2.6.1 实验原理
2.2.6.2 实验设备
2.2.6.3 实验步骤
2.2.7 苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的测试
2.2.7.1 实验原理
2.2.7.2 实验设备
2.2.7.3 实验步骤
2.2.8 木质素含量的测试
2.2.8.1 实验原理
2.2.8.2 实验设备
2.2.8.3 实验步骤
2.3 数据处理
2.4 结果与分析
2.4.1 低温逆境下不同品种冷敏果实细胞组织结构的观测
2.4.2 低温逆境下不同品种冷敏果实细胞间层厚度（L1）及细胞次生壁厚度（L3）的变化
2.4.3 低温逆境下茄子果实果胶甲酯酶（PE）及多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的变化
2.4.4 低温逆境下茄子果实原果胶（PP）及可溶性果胶（SP）含量的变化
2.4.5 低温逆境下茄子果实纤维素酶（CX）活性及纤维素含量的变化
2.4.6 低温逆境下茄子果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性及木质素含量的变化
2.5 本章小结
第三章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤过程中品质及生理生化指标的研究
3.1 实验样品
3.2 实验方法
3.2.1 冷害指数的测试
3.2.2 硬度的测试
3.2.3 组织含水量、自由水及束缚水含量的测试
3.2.3.1 实验设备
3.2.3.2 实验步骤
3.2.4 总酚含量的测试
3.2.4.1 实验原理
3.2.4.2 实验设备
3.2.4.3 实验步骤
3.2.5 多酚氧化酶（PPO）活性的测试
3.2.5.1 实验原理
3.2.5.2 实验设备
3.2.5.3 实验步骤
3.2.6 可溶性蛋白含量的测试
3.2.6.1 实验原理
3.2.6.2 实验设备
3.2.6.3 实验步骤
3.2.7 可溶性糖含量的测试
3.2.7.1 实验原理
3.2.7.2 实验设备
3.2.7.3 实验步骤
3.2.8 脯氨酸含量的测试
3.2.8.1 实验原理
3.2.8.2 实验设备
3.2.8.3 实验步骤
3.3 数据处理
3.4 结果与分析
3.4.1 低温逆境下不同品种冷敏果实冷害指数的变化
3.4.2 低温逆境下不同品种冷敏果实硬度的变化
3.4.3 低温逆境下西葫芦果实组织含水量、自由水含量、束缚水含量及其比值的变化
3.4.4 低温逆境下西葫芦果实总酚含量的变化
3.4.5 低温逆境下西葫芦果实多酚氧化酶（PPO）活性的变化
3.4.6 低温逆境下西葫芦果实可溶性蛋白含量的变化
3.4.7 低温逆境下西葫芦果实可溶性糖含量的变化
3.4.8 低温逆境下西葫芦果实脯氨酸含量的变化
3.5 本章小结
第四章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤过程中活性氧代谢及膜脂保护酶活性的研究
4.1 实验样品
4.2 实验方法
2
-）产生速率的测试"> 4.2.1 超氧阴离子（O2
-）产生速率的测试
4.2.1.1 实验原理
4.2.1.2 实验设备
4.2.1.3 实验步骤
2O2）含量的测试"> 4.2.2 过氧化氢（H2O2）含量的测试
4.2.2.1 实验原理
4.2.2.2 实验设备
4.2.2.3 实验步骤
4.2.3 超氧化物歧化酶（SOD）活性的测试
4.2.3.1 实验原理
4.2.3.2 实验设备
4.2.3.3 实验步骤
4.2.4 过氧化物酶（POD）活性的测试
4.2.4.1 实验原理
4.2.4.2 实验设备
4.2.4.3 实验步骤
4.2.5 过氧化氢酶（CAT）活性的测试
4.2.5.1 实验原理
4.2.5.2 实验设备
4.2.5.3 实验步骤
4.2.6 脂氧合酶（LOX）活性的测试
4.2.6.1 实验原理
4.2.6.2 实验设备
4.2.6.3 实验步骤
4.2.7 抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的测试
4.2.7.1 实验原理
4.2.7.2 实验设备
4.2.7.3 实验步骤
4.2.8 谷胱苷肽还原酶（GR）活性的测试
4.2.8.1 实验原理
4.2.8.2 实验设备
4.2.8.3 实验步骤
4.3 数据处理
4.4 结果与分析
2
-）产生速率和过氧化氢（H2O2）含量的变化"> 4.4.1 低温逆境下茄子果实超氧阴离子（O2
-）产生速率和过氧化氢（H2O2）含量的变化
4.4.2 低温逆境下茄子果实超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性的变化
4.4.3 低温逆境下茄子果实氧合酶（LOX）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、谷胱苷肽还原酶（GR）活性的变化
4.5 本章小结
第五章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤过程中热物性的研究
5.1 实验样品
5.2 实验方法
5.2.1 热导率的测试
5.2.1.1 实验原理
5.2.1.2 实验设备
5.2.1.3 实验步骤
5.2.2 冰点、过冷点及降温曲线的测试装置
5.2.2.1 实验原理
5.2.2.3 实验步骤
5.3 数据处理
5.4 结果与分析
5.4.1 低温逆境下不同品种冷敏果实组织热导率的变化
5.4.2 低温逆境下不同品种黄瓜果实组织热导率的变化
5.4.3 低温逆境下不同成熟度黄瓜果实热导率的变化
5.4.4 低温逆境下不同品种冷敏果实冰点、过冷点及降温曲线的变化
5.5 本章小结
第六章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤度及半致死温度的研究
6.1 实验样品
6.2 实验方法
6.2.1 电解质外渗率的测试
6.2.1.1 实验原理
6.2.1.2 实验设备
6.2.1.3 实验步骤
50)的确定"> 6.2.2 低温半致死温度(LT50)的确定
6.3 数据处理
6.4 结果与分析
6.4.1 不同计量单位对低温逆境下黄瓜果实电解质外渗率的影响
6.4.2 不同渗透时间对低温逆境下黄瓜果实电解质外渗率的影响
6.4.3 不同成熟期对低温逆境下黄瓜果实电解质外渗率的影响
6.4.4 低温逆境下不同品种黄瓜果实电解质外渗率的变化
6.4.5 低温逆境下不同品种冷敏果蔬半致死温度（LT50）的确定
6.5 本章小结
结论与展望
结论
展望
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文及专利
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]降温曲线法快速检测果蔬冷害[J]. 解越,张敏,朱赛赛,梁飞侠,袁海涛,黄汝国. 现代食品科技. 2015(12)
[2]电导法配合Logistic方程鉴定西葫芦和黄瓜果实抗寒性[J]. 解越,张敏,梁飞侠,袁海涛,黄汝国,朱赛赛. 农业工程学报. 2015(07)
[3]缺钼对黄瓜幼苗耐冷性的影响及其与抗氧化系统的关系[J]. 蔡欢,朱帅,宁宇,吴帼秀,艾希珍. 中国蔬菜. 2015(04)
[4]成熟度对香蕉冷害及贮藏品质的影响研究[J]. 邱佳容,张良清,陈纯,林震山,王则金. 食品工业. 2015(03)
[5]低温对不同抗冷性菜豆品种生理机制的影响[J]. 刘日林,章玉婷,潘凌洁,于超,艾建国,朱祝军,王华森. 浙江农业学报. 2015(02)
[6]低温驯化对冰温贮藏樱桃品质的影响[J]. 刘璐,鲁晓翔,陈绍慧,李江阔. 食品工业科技. 2015(05)
[7]三种贮藏低温对厚皮甜瓜果实活性氧产生和清除的比较[J]. 李海杰,葛永红,董柏余,龚迪,刘文妮,毕阳. 食品工业科技. 2015(05)
[8]国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势[J]. 张慜,刘倩. 食品与生物技术学报. 2014(08)
[9]不同贮藏温度对采后86-1哈密瓜果实冷害及品质的影响[J]. 张婷,陈娟,潘俨,徐斌,郑素慧,车凤斌. 食品工业科技. 2015(03)
[10]不同无花果品种抗寒性的测定[J]. 袁方,苏卫国,张振玲. 安徽农业科学. 2014(14)
硕士论文
[1]低温贮藏黄瓜组织生理生化特性、传热特性及组织细胞结构变化研究[D]. 卢佳华.上海海洋大学 2013
本文编号：3162694
【文章来源】：上海海洋大学上海市
【文章页数】：96 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 研究背景
1.2 国内外研究现状
1.2.1 冷害发生的机理
1.2.1.1 膜脂相变理论
1.2.1.2 蛋白质伤害论
1.2.1.3 自由基伤害理论
1.2.2 冷害发生的症状
1.2.3 冷害对果蔬细胞膜透性的影响
1.2.4 冷害对果蔬热物性的影响
1.2.5 冷害对果蔬细胞组织结构的影响
1.2.6 冷害对果蔬细胞抗氧化酶活性的影响
1.2.7 冷害对果蔬呼吸强度的影响
1.3 本课题研究内容及解决的问题
第二章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤过程中细胞壁结构及物质变化的研究
2.1 实验样品
2.2 实验方法
2.2.1 细胞组织结构的观测
2.2.2 果胶甲酯酶（PE）活性的测试
2.2.2.1 实验原理
2.2.2.2 实验设备
2.2.2.3 实验步骤
2.2.3 多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的测试
2.2.3.1 实验原理
2.2.3.2 实验设备
2.2.3.3 实验步骤
2.2.4 果胶含量的测试
2.2.4.1 实验原理
2.2.4.2 实验设备
2.2.4.3 实验步骤
2.2.4.4 吸光度测定
2.2.5 纤维素酶（CX）活性的测试
2.2.5.1 实验原理
2.2.5.2 实验设备
2.2.5.3 实验步骤
2.2.6 纤维素含量的测试
2.2.6.1 实验原理
2.2.6.2 实验设备
2.2.6.3 实验步骤
2.2.7 苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性的测试
2.2.7.1 实验原理
2.2.7.2 实验设备
2.2.7.3 实验步骤
2.2.8 木质素含量的测试
2.2.8.1 实验原理
2.2.8.2 实验设备
2.2.8.3 实验步骤
2.3 数据处理
2.4 结果与分析
2.4.1 低温逆境下不同品种冷敏果实细胞组织结构的观测
2.4.2 低温逆境下不同品种冷敏果实细胞间层厚度（L1）及细胞次生壁厚度（L3）的变化
2.4.3 低温逆境下茄子果实果胶甲酯酶（PE）及多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性的变化
2.4.4 低温逆境下茄子果实原果胶（PP）及可溶性果胶（SP）含量的变化
2.4.5 低温逆境下茄子果实纤维素酶（CX）活性及纤维素含量的变化
2.4.6 低温逆境下茄子果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性及木质素含量的变化
2.5 本章小结
第三章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤过程中品质及生理生化指标的研究
3.1 实验样品
3.2 实验方法
3.2.1 冷害指数的测试
3.2.2 硬度的测试
3.2.3 组织含水量、自由水及束缚水含量的测试
3.2.3.1 实验设备
3.2.3.2 实验步骤
3.2.4 总酚含量的测试
3.2.4.1 实验原理
3.2.4.2 实验设备
3.2.4.3 实验步骤
3.2.5 多酚氧化酶（PPO）活性的测试
3.2.5.1 实验原理
3.2.5.2 实验设备
3.2.5.3 实验步骤
3.2.6 可溶性蛋白含量的测试
3.2.6.1 实验原理
3.2.6.2 实验设备
3.2.6.3 实验步骤
3.2.7 可溶性糖含量的测试
3.2.7.1 实验原理
3.2.7.2 实验设备
3.2.7.3 实验步骤
3.2.8 脯氨酸含量的测试
3.2.8.1 实验原理
3.2.8.2 实验设备
3.2.8.3 实验步骤
3.3 数据处理
3.4 结果与分析
3.4.1 低温逆境下不同品种冷敏果实冷害指数的变化
3.4.2 低温逆境下不同品种冷敏果实硬度的变化
3.4.3 低温逆境下西葫芦果实组织含水量、自由水含量、束缚水含量及其比值的变化
3.4.4 低温逆境下西葫芦果实总酚含量的变化
3.4.5 低温逆境下西葫芦果实多酚氧化酶（PPO）活性的变化
3.4.6 低温逆境下西葫芦果实可溶性蛋白含量的变化
3.4.7 低温逆境下西葫芦果实可溶性糖含量的变化
3.4.8 低温逆境下西葫芦果实脯氨酸含量的变化
3.5 本章小结
第四章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤过程中活性氧代谢及膜脂保护酶活性的研究
4.1 实验样品
4.2 实验方法
2
-）产生速率的测试"> 4.2.1 超氧阴离子（O2
-）产生速率的测试
4.2.1.1 实验原理
4.2.1.2 实验设备
4.2.1.3 实验步骤
2O2）含量的测试"> 4.2.2 过氧化氢（H2O2）含量的测试
4.2.2.1 实验原理
4.2.2.2 实验设备
4.2.2.3 实验步骤
4.2.3 超氧化物歧化酶（SOD）活性的测试
4.2.3.1 实验原理
4.2.3.2 实验设备
4.2.3.3 实验步骤
4.2.4 过氧化物酶（POD）活性的测试
4.2.4.1 实验原理
4.2.4.2 实验设备
4.2.4.3 实验步骤
4.2.5 过氧化氢酶（CAT）活性的测试
4.2.5.1 实验原理
4.2.5.2 实验设备
4.2.5.3 实验步骤
4.2.6 脂氧合酶（LOX）活性的测试
4.2.6.1 实验原理
4.2.6.2 实验设备
4.2.6.3 实验步骤
4.2.7 抗坏血酸过氧化物酶（APX）活性的测试
4.2.7.1 实验原理
4.2.7.2 实验设备
4.2.7.3 实验步骤
4.2.8 谷胱苷肽还原酶（GR）活性的测试
4.2.8.1 实验原理
4.2.8.2 实验设备
4.2.8.3 实验步骤
4.3 数据处理
4.4 结果与分析
2
-）产生速率和过氧化氢（H2O2）含量的变化"> 4.4.1 低温逆境下茄子果实超氧阴离子（O2
-）产生速率和过氧化氢（H2O2）含量的变化
4.4.2 低温逆境下茄子果实超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）活性的变化
4.4.3 低温逆境下茄子果实氧合酶（LOX）、抗坏血酸过氧化物酶（APX）、谷胱苷肽还原酶（GR）活性的变化
4.5 本章小结
第五章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤过程中热物性的研究
5.1 实验样品
5.2 实验方法
5.2.1 热导率的测试
5.2.1.1 实验原理
5.2.1.2 实验设备
5.2.1.3 实验步骤
5.2.2 冰点、过冷点及降温曲线的测试装置
5.2.2.1 实验原理
5.2.2.3 实验步骤
5.3 数据处理
5.4 结果与分析
5.4.1 低温逆境下不同品种冷敏果实组织热导率的变化
5.4.2 低温逆境下不同品种黄瓜果实组织热导率的变化
5.4.3 低温逆境下不同成熟度黄瓜果实热导率的变化
5.4.4 低温逆境下不同品种冷敏果实冰点、过冷点及降温曲线的变化
5.5 本章小结
第六章 低温逆境下冷敏果实组织冷损伤度及半致死温度的研究
6.1 实验样品
6.2 实验方法
6.2.1 电解质外渗率的测试
6.2.1.1 实验原理
6.2.1.2 实验设备
6.2.1.3 实验步骤
50)的确定"> 6.2.2 低温半致死温度(LT50)的确定
6.3 数据处理
6.4 结果与分析
6.4.1 不同计量单位对低温逆境下黄瓜果实电解质外渗率的影响
6.4.2 不同渗透时间对低温逆境下黄瓜果实电解质外渗率的影响
6.4.3 不同成熟期对低温逆境下黄瓜果实电解质外渗率的影响
6.4.4 低温逆境下不同品种黄瓜果实电解质外渗率的变化
6.4.5 低温逆境下不同品种冷敏果蔬半致死温度（LT50）的确定
6.5 本章小结
结论与展望
结论
展望
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文及专利
致谢
【参考文献】：
期刊论文
[1]降温曲线法快速检测果蔬冷害[J]. 解越,张敏,朱赛赛,梁飞侠,袁海涛,黄汝国. 现代食品科技. 2015(12)
[2]电导法配合Logistic方程鉴定西葫芦和黄瓜果实抗寒性[J]. 解越,张敏,梁飞侠,袁海涛,黄汝国,朱赛赛. 农业工程学报. 2015(07)
[3]缺钼对黄瓜幼苗耐冷性的影响及其与抗氧化系统的关系[J]. 蔡欢,朱帅,宁宇,吴帼秀,艾希珍. 中国蔬菜. 2015(04)
[4]成熟度对香蕉冷害及贮藏品质的影响研究[J]. 邱佳容,张良清,陈纯,林震山,王则金. 食品工业. 2015(03)
[5]低温对不同抗冷性菜豆品种生理机制的影响[J]. 刘日林,章玉婷,潘凌洁,于超,艾建国,朱祝军,王华森. 浙江农业学报. 2015(02)
[6]低温驯化对冰温贮藏樱桃品质的影响[J]. 刘璐,鲁晓翔,陈绍慧,李江阔. 食品工业科技. 2015(05)
[7]三种贮藏低温对厚皮甜瓜果实活性氧产生和清除的比较[J]. 李海杰,葛永红,董柏余,龚迪,刘文妮,毕阳. 食品工业科技. 2015(05)
[8]国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势[J]. 张慜,刘倩. 食品与生物技术学报. 2014(08)
[9]不同贮藏温度对采后86-1哈密瓜果实冷害及品质的影响[J]. 张婷,陈娟,潘俨,徐斌,郑素慧,车凤斌. 食品工业科技. 2015(03)
[10]不同无花果品种抗寒性的测定[J]. 袁方,苏卫国,张振玲. 安徽农业科学. 2014(14)
硕士论文
[1]低温贮藏黄瓜组织生理生化特性、传热特性及组织细胞结构变化研究[D]. 卢佳华.上海海洋大学 2013
本文编号：3162694
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