气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏效果与采后生理的影响

发布时间：2021-05-05 18:26

　　大蒜（Allium sativum L.）属于百合科葱属的草本植物。大蒜经休眠期后鳞芽中的幼芽开始生长,代谢活动的加剧导致鳞茎营养物质消耗增加,从而严重影响到大蒜鳞茎的食用价值、药用价值和加工品质。本文以新疆吉木萨尔县红皮蒜为试验材料,采用低温气调贮藏手段,对照室温贮藏（RT）与冷藏散装贮藏（CK）方式,研究大蒜鳞茎在不同人工气调贮藏条件（O2浓度为3.5%,CO2浓度分别为5%、8%、11%、14%）和自发气调（MA）贮藏条件下大蒜鳞茎贮藏效果与采后生理的变化。试验过程中为规范大蒜辣素含量测定方法,建立测定方法一个。研究得到以下结论：（1）通过测定经酶促反应后大蒜鳞茎中的丙酮酸含量,以热力灭酶处理大蒜鳞茎中丙酮酸含量为本底,用丙酮酸差量法计算得出大蒜鳞茎中大蒜辣素的含量。测定优化条件为：大蒜本底灭酶条件为100℃水浴加热30min。测定组的酶促反应温度为30℃,酶促反应时间为10min。在520nm处测定吸光度值,丙酮酸含量浓度在10-50μg/mL范围内与吸光度值呈良好的线性关系。（2）低温能够有效抑制大蒜鳞茎在贮藏过程中失重率、芽瓣比、水分含量、鳞芽色泽与硬度的变化,而不同气体比... 

【文章来源】：新疆农业大学新疆维吾尔自治区

【文章页数】：66 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
第1章 绪论
    1.1 气调贮藏的特点
    1.2 大蒜鳞茎的休眠特性
    1.3 大蒜鳞茎贮藏的研究现状
    1.4 研究内容与目的意义
第2章 丙酮酸差量法测定大蒜中大蒜辣素含量方法的建立
    2.1 试验原理及材料方法
    2.2 结果与分析
    2.3 结论
第3章 气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏特性的影响
    3.1 材料与处理
    3.2 测定项目与方法
    3.3 结果与分析
    3.4 讨论与结论
第4章 气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏品质的影响
    4.1 测定仪器
    4.2 测定项目及方法
    4.3 结果与分析
    4.4 讨论与结论
第5章 气调贮藏对大蒜鳞茎贮藏生理的影响
    5.1 试验材料与设计
    5.2 测定项目与方法
    5.3 结果与分析
    5.4 讨论与结论
第6章 结论与展望
    6.1 结论
    6.2 展望
参考文献
致谢
作者简介


【参考文献】：
期刊论文
[1]氮硫互作对大蒜幼苗生长与抗氧化酶活性的影响[J]. 许建,高杰,朱君芳,胡梅,王娜.  核农学报. 2016(03)
[2]果蔬采后酶促褐变的机制及控制技术研究进展[J]. 闵婷,谢君,郑梦林,易阳,王丽梅,王宏勋.  江苏农业科学. 2016(01)
[3]蔬菜气调贮藏保鲜技术研究进展[J]. 敖静,黄雪梅,张昭其.  保鲜与加工. 2015(05)
[4]气调包装对刀豆贮藏品质及抗氧化酶活性的影响[J]. 罗淑芬,胡花丽,陈筱艳,李鹏霞.  食品科学. 2015(22)
[5]小麦幼苗根系抗氧化酶对镍胁迫的响应[J]. 钱立生,王松华,何庆元.  核农学报. 2014(09)
[6]果蔬气调贮藏保鲜技术研究现状与展望[J]. 梁洁玉,朱丹实,冯叙桥,吕佳煜,蔡茜彤,韩鹏祥.  食品安全质量检测学报. 2013(06)
[7]纳米二氧化钛改性LDPE薄膜包装对草莓品质的影响[J]. 罗自生,叶轻飏,李栋栋.  现代食品科技. 2013(10)
[8]外源NO对Ca（NO3）2胁迫下黄瓜幼苗生长和抗氧化系统的影响[J]. 杜长霞,邵俏赛,樊怀福,徐艳丽.  核农学报. 2013(06)
[9]生物可降解聚乳酸薄膜对金针菇保鲜效果的研究[J]. 陈晓东,张伟阳,张琪,陆冲,程树军.  食品工业科技. 2013(22)
[10]影响植物抗氧化酶活性的因素及其研究热点和现状[J]. 李璇,岳红,王升,黄璐琦,马炯,郭兰萍.  中国中药杂志. 2013(07)

博士论文
[1]新疆大蒜种质资源鉴定及规范化种植研究[D]. 关明.新疆医科大学 2011

硕士论文
[1]不同贮藏方式对山药品质影响的研究[D]. 古争艳.河南工业大学 2013
[2]‘寒富’苹果采收期及气调参数研究[D]. 佟伟.中国农业科学院 2012
[3]大蒜鳞茎贮藏过程中品质和生理特性的变化[D]. 梁庆玲.山东农业大学 2008
[4]不同保鲜方法对绿芦笋采后生理品质影响的研究[D]. 曹慧娟.大连工业大学 2008
[5]不同采收期和贮藏方式对金红苹果贮藏品质的影响[D]. 张文英.中国农业科学院 2007
[6]大蒜素的提取工艺及其降血脂产品的开发[D]. 周黎黎.西华大学 2006



本文编号：3170369