江西赣州野生刺葡萄果实品质特性的研究

发布时间：2021-08-27 21:57

　　酚类物质是葡萄与葡萄酒中的一类重要的功能性化合物,在葡萄品质与葡萄酒质量中扮演着重要角色。刺葡萄是我国独有的野生葡萄资源,具有较好的栽培适应性和加工利用的潜力。本研究在前期资源收集与筛选工作的基础上,从收集到的970株野生刺葡萄单株中筛选结果特性良好的71个单株,对其葡萄果实内多酚物质特性进行研究,并根据酚类物质的含量分布对刺葡萄资源进行归类,以期为刺葡萄资源的综合利用提供参考依据。主要结果如下:（1）71株野生刺葡萄单株的可溶性固形物范围在6.24¹5.40°Brix;总酸含量范围在2.52⁵.68 g/L;pH值范围在3.27⁴.68;不同株系之间三个指标的差异均不显著。（2）71株野生刺葡萄单株的总酚含量范围在15.17⁹9.91 mg/g;总花色苷含量范围在0.19⁴8.68 mg/g;总单宁含量范围在0.35²3.31 mg/g;总类黄酮含量范围在0³5.82 mg/g;总黄烷醇含量范围在0⁴.60 m... 

【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校

【文章页数】：69 页

【学位级别】：硕士

【部分图文】：

技术路线

刺葡萄单株可溶性固形物含量的差异Figure3-1ThedifferencesoftheTotalSolubleSolidamongSpineGrapesamples

刺葡萄单株总酸含量的差异Figure3-2ThedifferencesoftheTotalAcidamongSpineGrapesamples

【参考文献】：
期刊论文
[1]不同品种酿酒葡萄有机酸含量分析[J]. 成冰,张京芳,徐洪宇,侯力璇,王月晖,张颜,王成.  食品科学. 2013(12)
[2]新疆不同葡萄品种果实成熟期酸成分分析[J]. 周晓明,卢春生,樊丁宇,谢辉,薛素琳.  果树学报. 2012(02)
[3]桑叶葡萄和刺葡萄果皮中酚类物质的组成分析[J]. 张明霞,刘崇怀,张静,樊秀彩.  食品科学. 2011(14)
[4]葡萄酒中14种单体酚的高效液相色谱测定[J]. 韩国民,陈锋,侯敏,王华.  食品科学. 2011(02)
[5]广西都安野生毛葡萄酒中单体酚的测定[J]. 吴莹,李华,黄宏慧,王华.  中国酿造. 2010(07)
[6]HPLC检测葡萄酒中有效成分的研究进展[J]. 康俊杰,李艳.  酿酒科技. 2009(09)
[7]葡萄多酚的保健作用及其在酿酒葡萄成熟度判定中的应用[J]. 刘文忠,奚德智,刘欠欠,高年发,孟庆.  中国酿造. 2008(21)
[8]葡萄籽超微粉体外消化后抗氧化能力的检测[J]. 李华,李佩洪,李勇,王晓宇.  食品与发酵工业. 2008(10)
[9]HPLC测定葡萄酒中单体酚样品预处理方法的优化[J]. 成宇峰,张振文,岳泰新.  酿酒科技. 2008(02)
[10]刺葡萄综合开发利用研究[J]. 欧阳建文,熊兴耀,刘东波,肖远辉,王仁才.  广西园艺. 2007(02)

博士论文
[1]不同生态区酿酒葡萄与葡萄酒品质的研究[D]. 岳泰新.西北农林科技大学 2015

硕士论文
[1]宁夏青铜峡地区酿酒葡萄成熟指标体系的初步研究[D]. 杨丽.西北农林科技大学 2015
[2]南疆炎热地区不同成熟阶段对赤霞珠葡萄质量的影响[D]. 韩钰.西北农林科技大学 2014
[3]葡萄酒中9种单体酚的分析与检测方法的研究[D]. 许婷婷.齐齐哈尔大学 2013
[4]山西乡宁地区葡萄采收时间对葡萄及葡萄酒酚类物质与抗氧化活性影响[D]. 孟江飞.西北农林科技大学 2011



本文编号：3367165