贮运过程中影响巨峰葡萄品质关键因素的研究

发布时间：2022-10-19 11:27

　　葡萄是我国六大水果之一,在我国的水果消费中占据了重要的比重,但是在生产中往往因为管理条件的不当或是贮藏条件的不适,脱粒和腐烂现象比较严重。本文选取巨峰葡萄作为实验材料,模拟巨峰葡萄贮运过程中各种因素对其贮藏品质的影响。本文通过巨峰葡萄的宏观及微观生化指标进行测量,包括可滴定酸、可溶性固形物、Vc含量、脱离率、腐烂率、失重率、硬度及叶绿素等,以此来反映实验变量对其的影响。本论文研究了温度波动,风速大小,贮运过程中振动频率及加速度对其品质的影响。1、温度波动实验本实验采用ZYT16微电脑时空开关,温度传感器,加热管,风机及温度波动实验箱来实现温度波动为-1~1℃,-1~2℃,-1~3℃,-1~5℃及随库温波动的实验对照组,并用PC-12通道温度记录仪监控温度波动实验箱温度变化,探究温度波动大小对巨峰葡萄品质的影响。最后得出温度波动越大对巨峰葡萄品质的影响越明显,在-1~5℃实验条件下,巨峰葡萄到21d时,多个指标变化巨大,几乎失去了储藏价值,并且随之温度波动范围的增大,对巨峰葡萄品质的影响呈现抛物线的增加。2、风速实验本实验采用变频器控制风机转速,实现风速箱内的风速为1m/s,2m/s和5... 

【文章页数】：64 页

【学位级别】：硕士

【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 课题的研究背景及意义
        1.1.1 当前我国葡萄保鲜业的状况
        1.1.2 我国葡萄保鲜业发展趋势及建议
    1.2 常用的葡萄保鲜方法
        1.2.1 低温储藏
        1.2.2 气调储藏
        1.2.3 辐射保鲜
        1.2.4 采前处理
        1.2.5 放电杀菌
        1.2.6 生物防腐剂保鲜
        1.2.7 臭氧杀菌
        1.2.8 纳米保鲜
    1.3 国内外葡萄研究现状
    1.4 本章小结
第二章 实验方法及实验器材
    2.1 实验背景
    2.2 研究内容
    2.3 实验器材
    2.4 测试指标及方法
        2.4.1 巨峰葡萄硬度
        2.4.2 可溶性固形物
        2.4.3 可滴定酸
        2.4.4 Vc含量
        2.4.5 叶绿素含量
    2.5 实验方案
        2.5.1 温度波动实验
        2.5.2 风速实验
        2.5.3 振动实验
    2.6 本章小结
第三章 温度波动实验及结果分析
    3.1 温度实验概况
    3.2 温度波动实验结果感官评价
    3.3 温度波动实验结果
        3.3.1 可滴定酸
        3.3.2 可溶性固形物
        3.3.3 Vc含量
        3.3.4 腐烂率
        3.3.5 脱粒率
        3.3.6 穿刺硬度
        3.3.7 叶绿素a的含量变化
    3.4 本章小结
第四章 风速实验及结果分析
    4.1 风速实验概况
    4.2 风速实验结果感官评价
    4.3 风速实验结果
        4.3.1 可滴定酸
        4.3.2 可溶性固形物
        4.3.3 Vc含量
        4.3.4 腐烂率
        4.3.5 脱粒率
        4.3.6 穿刺硬度
        4.3.7 失重率
    4.4 本章小结
第五章 振动实验及结果分析
    5.1 振动实验概况
    5.2 振动实验结果感官评价
    5.3 频率为 20Hz振动实验结果
        5.3.1 可滴定酸
        5.3.2 可溶性固形物
        5.3.3 Vc含量
        5.3.4 腐烂率
        5.3.5 脱粒率
        5.3.6 穿刺硬度
    5.4 加速度为 5m/s2振动实验结果
        5.4.1 可滴定酸
        5.4.2 可溶性固形物
        5.4.3 Vc含量
        5.4.4 腐烂率
        5.4.5 脱粒率
        5.4.6 穿刺硬度
        5.4.7 叶绿素a含量
    5.5 本章小结
第六章 结论
参考文献
发表论文及参加科研情况说明
致谢


【参考文献】：
期刊论文
[1]冷藏车温度场不均匀度对蔬菜保鲜效果的影响[J]. 张哲,李立民,田津津,郭永刚,李曼.  农业工程学报. 2014(15)
[2]“金香”猕猴桃果实冷藏最适温度研究[J]. 张浩,周会玲,张晓晓,王向斌,张红宾,曹娜.  北方园艺. 2014(13)
[3]风速及预冷时间对速冻饺子冻裂率的影响[J]. 王三保,杨立新.  食品研究与开发. 2013(15)
[4]冷板冷藏汽车箱体内温度场的数值模拟及试验[J]. 张哲,郭永刚,田津津,李曼.  农业工程学报. 2013(S1)
[5]液化天然气（LNG）冷藏车冷量回收换热器的设计[J]. 张哲,郭永刚,田津津,毛力.  低温与超导. 2012(07)
[6]机械伤害对库车小白杏贮藏品质的影响[J]. 刘华英,张锐利,秦俊凤.  塔里木大学学报. 2012(02)
[7]臭氧处理对不同成熟度葡萄保鲜效果[J]. 武杰,朱飞.  食品工业科技. 2012(11)
[8]短波紫外线处理对“玫瑰香”葡萄采后褐变及相关酶活性的影响[J]. 刘然然,阎瑞香,王欣,寇莉萍.  北方园艺. 2012(10)
[9]风速对甜玉米棒冻结速度影响的研究[J]. 王文生,王宏延,贾凝.  食品科学. 2011(S1)
[10]采后UV-C处理对葡萄抗病性和品质的影响[J]. 厉维江,厉超阳,谢亚利,杨虎清.  安徽农业科学. 2011(09)

博士论文
[1]猕猴桃果实制浆中叶绿素降解机理及其护绿方法研究[D]. 张丽华.西北农林科技大学 2012

硕士论文
[1]“徐香”猕猴桃贮藏期间生理品质研究[D]. 郭叶.浙江农林大学 2013
[2]1—MCP保持猕猴桃品质和果实硬度的机理研究[D]. 王强.安徽农业大学 2010



本文编号：3693282