6个地方名优辣椒品种干椒品质测定及分析

发布时间：2022-12-10 05:03

　　为了研究不同品种辣椒的品质差异,分别测定了6个干辣椒品种的5项营养指标,并利用隶属函数法对其营养品质指标进行综合评价,为辣椒品种的选择、使用和创新提供参考。试验结果表明,蛋白质、可溶性糖、辣椒素、粗脂肪含量平均值为13.31%、2.74%、0.23%、12.48%;从6个干辣椒品种中检测出11种脂肪酸,其中油酸、亚油酸、棕榈酸、亚麻酸、硬脂酸、葵酸和十四烷酸（豆蔻酸）为共有脂肪酸;干椒制品不饱和脂肪酸含量均高于饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸所占比重都比较大,其中油酸比重最大的是朝天椒（43.36%）,亚油酸比重最大的是贵州柿子椒（39.14%）;以平均隶属度从大到小对辣椒综合品质排名可知,贵州柿子椒的综合营养品质最佳。 

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 供试材料
    1.2 试验方法
    1.3 数据处理
2 结果与分析
    2.1 蛋白质、可溶性糖、辣椒素、粗脂肪含量比较
    2.2 脂肪酸组分比较
    2.3 综合营养品质性状比较
3 讨论与结论


【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3716115