吉林省不同地区主栽山葡萄品种的品质及酿酒特性研究

发布时间：2023-03-30 02:51

　　目前吉林省山葡萄栽培面积广且品种多,主栽山葡萄品种有:‘双优’、‘双红’、‘北冰红’、‘左优红’、‘雪兰红’和‘公酿一号’(‘28号’),以这6个山葡萄品种为材料,对各果实的品质进行指标检测,并相同条件发酵处理,对整个发酵过程中重要成分包括总糖、总酸、单宁、总酚、花色苷及白藜芦醇的变化进行测定,同时,对山葡萄中的有机酸进行成分分析,对山葡萄酒的澄清也进行了初步的探究。为山葡萄在吉林省的开发和综合利用提供一定理论依据。实验结果如下:(1)通过果实外观评价可知集安地区2014年6种山葡萄表现良好,四平市品种表现一般。通过蒽酮-硫酸比色法对总糖的测定和酸碱滴定法对酸的测定,得知种间杂种的糖酸比高于种内杂种。(2)比色法对单宁和总酚的测定结果得到,单宁在各品种发酵过程中先升高后降低,最后趋于稳定的趋势。品种的单宁含量高低为‘双红’、‘左山一’、‘北冰红’、‘双优’、‘左优红’、‘28号’和‘雪兰红’,在松原市种内杂交山葡萄单宁含量低。发酵醪液中总酚含量升高;经测定‘双红’、‘左山一’、‘双优’为含酚量高的山葡萄品种,适宜集安市、柳河县、四平市和左家镇栽培,品种表现优良。(3)钼蓝比色法对山葡萄...

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【学位级别】：硕士

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摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 山葡萄资源研究概况
    1.2 果实及酒品质综合评价方法简介
    1.3 本研究的内容、目的与意义
第二章 材料与方法
    2.1 试验材料
    2.2 仪器与设备
    2.3 试剂
    2.4 试验方法
    2.5 试验数据处理
第三章 结果与分析
    3.1 山葡萄果实品质
    3.2 各山葡萄样品发酵过程中固形物变化
    3.3 山葡萄发酵过程中总糖含量的变化
    3.4 发酵过程中酸度的变化
    3.5 山葡萄发酵过程中单宁含量的变化
    3.6 山葡萄发酵过程中总酚含量的变化
    3.7 山葡萄发酵过程维生素C含量的变化
    3.8 白藜芦醇含量的测定
    3.9 总花色苷含量的测定
    3.10 发酵前后有机酸含量变化
    3.11 山葡萄酒的澄清
    3.12 山葡萄果实品质及酿酒特性综合评价
第四章 讨论
    4.1 吸光值测定的优化
    4.2 不同地区各品种差异表现
    4.3 综合品质评价
    4.4 山葡萄及山葡萄酒中白藜芦醇分析
    4.5 花色苷的测定
    4.6 有机酸成分变化分析
    4.7 澄清技术研究
第五章结论与创新点
    5.1 结论
    5.2 创新点
参考文献
作者简介
致谢



本文编号：3775035